Федерация рестораторов и отельеров. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии - файл prof_standarti_restoran.doc

Федерация рестораторов и отельеров. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии
скачать (2079.6 kb.)
Доступные файлы (1):
prof_standarti_restoran.doc2080kb.13.01.2010 10:57скачать

prof_standarti_restoran.doc

1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16



Направление деятельности работников по профессии на третьем квалификационном уровне

Координация работы направления, управление планированием и производственным процессом направления, внедрение системы контроля качества готовой продукции, разработка мероприятий по повышению эффективности производства, мотивация производственного персонала, организация внедрения изменений в работу направления, обеспечение конкурентоспособности направления.

Требования к практическому опыту работы

Не менее 2 года на втором квалификационном уровне

Требования к необходимости сертификации

Подлежит добровольной сертификации

Специфические требования к состоянию здоровья

Наличие личной медицинской книжки




Третий квалификационный уровень

Наименование должностей

Управляющий концепцией

Директор по производству

Менеджер по производству

Требуемый уровень профессионального образования и обучения

Квалификация «Дипломированный специалист»

Степень (квалификация) бакалавра

Профессиональное обучение


Перечень должностных обязанностей для третьего квалификационного уровня:




Должностные обязанности

1.

Организация и координация работы направления

2.

Управление планированием времени

3.

Управление планированием технологических процессов направления

4.

Управление запасами

5.

Управление производственным процессом направления

6.

Исполнение маркетингового плана организации

7.

Внедрение Системы контроля качества готовой продукции

8.

Разработка мероприятий по повышению эффективности производства

9.

Мотивация производственного персонала

10.

Управление внутрифирменным обучением производственного персонала

11.

Организация внедрения изменений в работу производства

12.

Обеспечение конкурентоспособности направления

13.

Взаимодействие с ассоциациями в индустрии питания

14.

Самоменеджмент




Должностные обязанности

Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей

Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей

1. Организация и координация работы направления

Соблюдать стратегию и тактику организации

Определять концепцию развития направления

Обеспечивать эффективную координацию работ по направлению

Составлять техническое задание на проектирование

Поводить работу по совершенствованию организации производственных процессов

Внедрять современные технологии и технологическое оборудование в производственный процесс

Внедрять прогрессивные приемы и методы труда на производстве

Контролировать расчет производственных мощностей и загрузку оборудования

Контролировать планы размещения технологического оборудования

Осуществлять анализ экономической эффективности проектируемых технологических процессов

Прогнозировать технический уровень проектируемых объектов

Теория организации

Теория управления производством и предоставления услуг

Основы проектирования предприятий питания

Современные технологии

Современное технологическое оборудование

Прогрессивные методы производства

Основные законодательные документы

Нормативная документация

Менеджмент

Основы социологии

Структура рынка и конкурентная позиция

2. Управление планированием времени

Устанавливать порядок выполнения работ, нормы времени (выработки), режимы производства и прочее

Соблюдать основные требования научной организации труда при планировании режимов работы производства

Контролировать режимы работы производства

Планировать время, связанное с определенными условиями («час пик», сезон работы и т. д.)

Осуществлять анализ эффективности использования рабочего времени

Оценивать результаты работы в определенный период времени

Выявлять резервы времени

Научная организация труда

Трудовой кодекс РФ

Основы права

Основы менеджмента

Теория планирования на предприятиях питания

Перспективы развития организации

3. Управление планированием технологических процессов направления

Анализировать существующие технологические процессы в организации

Анализировать перспективность рынка

Анализировать конкурентную среду

Владеть принципами моделирования технологических процессов

Определять режимы производства

Контролировать разработку технологической документации и согласование ее с цехами и подразделениями

Контролировать планирование потребностей в материалах

Выявлять производственные ресурсы

Определять объемы выпускаемой продукции

Планировать будущие направления развития

Определять ассортиментную политику производства

Контролировать оптимизацию расходов при планировании технологических процессов

Менеджмент

Основы маркетинга

Экономика на предприятиях питания

Оптимизация и моделирование технологических процессов

Технологии, обеспечивающие развитие организации

Концепция направления

Типовые технологические процессы

Практика разработки и внедрения технологических процессов на производстве

Теория планирования на предприятиях питания

4. Управление запасами

Контролировать соблюдение ассортиментной политики направления

Анализировать рынок поставщиков и условия их работы

Контролировать и регулировать соответствие закупаемого товара объемам производства, изменениям объемов реализации и вкусов потребителей

Контролировать сроки поступления, ассортимент, количество и качество запасов на производстве

Анализировать товарооборачиваемость запасов на производстве

Контролировать ведение претензионной работы

Основы маркетинга

Экономика на предприятиях питания

Теория управления производством

Цены и ценообразование

Тенденции и мода в области товаров и услуг

Объемы производства

Потребительский спрос

5. Управление производственным процессом направления

Обеспечивать производство материально-техническими ресурсами и кадрами

Обеспечивать выполнение производственных заданий и ритмичного выпуска готовой продукции

Контролировать соблюдение внутренних технологических документов

Организовывать систему оперативного управления производством

Внедрять рациональные методы управления производством

Контролировать качество готовой продукции

Осуществлять контроль реализации готовой продукции

Контролировать затраты на производство и реализацию продукции

Проводить анализ производственной программы

Изучать и оценивать факторы, влияющие на объемы производства

Реагировать на изменения объемов продаж и вкусов гостей

Контролировать ведение претензионной работы

Разрешать проблемы в управлении технологическими процессами

Нормативные и технологические документы

Внутренняя документация

Теория управления производством и предоставлением услуг

Экономика на предприятиях питания

Основные требования, предъявляемые к технологии производства готовой продукции

Системы управленческого контроля

Основы стандартизации и сертификации

6. Исполнение маркетингового плана организации

Участвовать в планировании маркетинговых программ

Внедрять маркетинговые программы

Получать и оценивать результаты

Основы маркетинга

Основы маркетингового планирования

Основы менеджмента

Маркетинговые программы

Структура рынка и конкурентная позиция

7. Внедрение системы контроля качества готовой продукции

Владеть методикой разработки системы контроля качества готовой продукции

Управлять процессом разработки и внедрения системы контроля качества готовой продукции

Проводить анализ эффективности системы контроля качества готовой продукции

Контролировать рассмотрение рекламаций на выпускаемую продукцию

Теория управления производством и предоставлением услуг

Методы контроля качества готовой продукции

Системы управленческого контроля

Внутренняя документация

Требования к качеству готовой продукции

8. Разработка мероприятий по повышению эффективности производства

Разрабатывать мероприятия по эффективному освоению производственных мощностей и совершенствованию технологического процесса

Контролировать разработку технологической и нормативной документации, планов, графиков, инструкций и прочей внутренней документации для повышения эффективности производства

Участвовать в разработке программ по повышению эффективности производства, их корректировке в процессе внедрения

Контролировать внесение изменений в технологическую документацию

Согласовывать разработанные мероприятия с подразделениями организации

Осуществлять контроль оптимизации расходов

Теория управления производством и предоставлением услуг

Теория организации производства на предприятиях питания

Производственный процесс

Основы финансового менеджмента

9. Мотивация производственного персонала

Владеть методикой создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала

Управлять процессами мотивации

Контролировать реализацию программ по мотивации персонала

Анализировать системы материального и морального стимулирования персонала

Формировать профессиональную команду управленческих кадров производства

Обеспечивать профессиональное развитие персонала

Рационально использовать знания и опыт производственного персонала

Контролировать текучесть кадров

Теория управления персоналом

Теория мотивации персонала

Методика оценки деятельности персонала

Трудовой кодекс РФ

Основы психологии управления

Методика ведения бизнеса организации

10. Управление внутрифирменным обучением производственного персонала

Владеть принципами создания системы внутрифирменного обучения

Осуществлять контроль планирования обучения персонала

Осуществлять анализ и оценку программ обучения производственного персонала

Осуществлять контроль внутрифирменного обучения персонала

Проводить анализ результатов внутрифирменного обучения персонала

Трудовой кодекс РФ

Теория управления персоналом

Система внутрифирменного обучения персонала, принятая в организации

Рынок программ обучения производственного персонала

11. Организация внедрения изменений в работу производства

Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость в инновациях (изменениях)

Планировать и определять основные этапы внедрения изменений

Управлять процессом преобразования

Контролировать подготовку персонала к преобразованиям

Осуществлять контроль внедрения и анализ эффективности осуществленных изменений

Основы инновационного менеджмента

Теория управления производством и предоставлением услуг

Структура рынка и конкурентная позиция

Тенденции и мода в области товаров и услуг

12. Обеспечение конкурентоспособности направления

Создавать и поддерживать положительный имидж организации

Развивать у персонала чувство ответственности перед организацией

Проводить анализ перспективности рынка и конкурентной среды

Осуществлять контроль качества изготовляемой продукции

Оптимизировать расходы при ведении бизнеса

Реагировать на изменения объемов реализации готовой продукции

Контролировать себестоимость продукции

Структура рынка и конкурентная позиция

Потребительский спрос

Тенденции и мода в области товаров и услуг

Ценовая политика организации

Теория управления персоналом

Экономика на предприятиях питания

13. Взаимодействие с ассоциациями в индустрии питания

Планировать взаимовыгодное партнерство и сотрудничество

Совместно участвовать в выставках, конкурсах, дегустациях, презентациях, конференциях, конгрессах и прочее

Рекомендовать высококвалифицированный персонал для проведения семинаров, мастер-классов и прочее

Анализировать результаты сотрудничества

Использовать приемы делового общения

Направление деятельности ассоциаций и других общественных организаций в индустрии питания

Международная деятельность ассоциаций и других общественных организаций в индустрии питания

Графики и программы выставок, конкурсов, дегустаций, презентаций, конференций, конгрессов и прочее

Деловое общение, этика и этикет

14. Самоменеджмент

Поддерживать компетентность и способность к руководству

Владеть современным уровнем знаний

Оценивать результаты своей работы

Владеть ораторским мастерством

Работать с общественностью

Управлять конфликтами

Контролировать исполнение принятых решений

Основные законодательные документы

Методы самооценки профессиональной деятельности

Практика добросовестного ведения бизнеса

Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности

Специализированная литература в профессиональной деятельности

Концепция лидерства

Системы управленческого контроля

Разговорный иностранный язык (один) для профессиональной сферы

Русский язык и культура речи

Риторика

Основы теории релаксации

Деловое общение, этика и этикет


ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

МЕНЕДЖЕР ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ


Обобщенная профессия

Менеджер ресторанной индустрии

Профессия

Менеджер предприятия быстрого обслуживания

Код по классификатору профессий

009




Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне

Контроль соблюдения на предприятиях быстрого обслуживания технологического процесса, внутрифирменных стандартов обслуживания, качества и безопасности готовой продукции, благоприятных и безопасных условий труда; организация профессиональной подготовки на рабочем месте; продвижение новых товаров и услуг га рынок.

Требования к практическому опыту работы

Не менее 0,5 года на предприятии питания

Требования к необходимости сертификации

Подлежит добровольной сертификации

Специфические требования к состоянию здоровья

Наличие личной медицинской книжки (кроме работников офиса)




Первый квалификационный уровень

Наименование должностей

Директор предприятия быстрого обслуживания

Администратор сети предприятий

Ассистент менеджера

Помощник менеджера

Требуемый уровень профессионального образования и обучения

Среднее профессиональное образование

Профессиональное обучение


Перечень должностных обязанностей для первого квалификационного уровня:




Должностные обязанности

1.

Контроль подготовки к работе предприятия быстрого обслуживания

2.

Контроль соблюдения технологического процесса

3.

Контроль соблюдения внутрикорпоративных стандартов обслуживания покупателей

4.

Контроль качества готовой продукции

5.

Контроль соблюдения санитарии и гигиены

6.

Контроль соблюдения безопасных условий труда

7.

Контроль подготовки предприятия быстрого обслуживания к завершению работы

8.

Контроль поддержания положительного имиджа организации

9.

Определение потребностей предприятия быстрого обслуживания

10.

Организация профессиональной подготовки на рабочем месте

11.

Продвижение новых товаров и услуг на рынок

12.

Выявление и анализ проблем в работе предприятия быстрого обслуживания

13.

Самоменеджмент




Должностные обязанности

Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей

Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей

1. Контроль подготовки к работе предприятия быстрого обслуживания

Координировать взаимодействие предприятия быстрого обслуживания со всеми подразделениями организации

Контролировать процедуру подготовки предприятия к обслуживанию покупателей

Контролировать расстановку персонала и объемы производственных заданий

Обеспечивать эффективность подготовки к работе предприятия

Контролировать соблюдение санитарных требований к предприятиям питания

Теория организации производственного процесса на предприятиях питания

Процедура подготовки предприятия быстрого обслуживания к работе

Трудовой кодекс РФ

Основы делопроизводства и документооборота

Методы и средства контроля выполнения поставленных задач

Санитарные правила и нормы

2. Контроль соблюдения технологического процесса

Владеть принципами организации технологического процесса на предприятиях быстрого обслуживания

Владеть технологией приготовления пищи, реализуемой на предприятиях быстрого обслуживания

Владеть средствами контроля технологии приготовления пищи

Контролировать соблюдение поточности производственного процесса и правил эксплуатации специализированного оборудования

Контролировать соблюдение внутренней документации (технологические карты, инструкции и т. д.)

Контролировать соблюдение технологии приготовления пищи и требований к безопасности готовой продукции

Теория организации производственного процесса на предприятиях питания

Внутренняя документация (технологические карты, инструкции и т. д.)

Технологические процессы на предприятиях быстрого обслуживания

Технология приготовления пищи, реализуемой на предприятии быстрого обслуживания

Ассортимент и характеристика продуктов питания и материалов

Специализированное оборудование и инструкция по его эксплуатации

Фирменная рецептура

Методы контроля технологии приготовления пищи

Требования к качеству и безопасности готовой продукции

3. Контроль соблюдения внутрикорпоративных стандартов обслуживания покупателей

Владеть средствами контроля обслуживания покупателей

Контролировать соблюдение процедуры обслуживания покупателей (прием заказа, выполнение заказа, расчет с покупателем)

Контролировать обслуживание отдельных покупателей (дети, пожилые люди и т. д.)

Контролировать продвижение торговой марки

Стиль и методы обслуживания, принятые в организации

Внутрикорпоративные стандарты обслуживания покупателей

Техника продаж

Методы контроля обслуживания покупателей

4. Контроль качества готовой продукции

Владеть средствами контроля качества готовой продукции

Контролировать соблюдение требований к качеству и безопасности готовой продукции

Контролировать презентацию готовой продукции

Требования к качеству и безопасности готовой продукции

Методы контроля качества готовой продукции

Техника проведения презентаций

5. Контроль соблюдения санитарии и гигиены

Контролировать соблюдение санитарных требований к предприятиям питания

Контролировать соблюдение чистоты и порядка на рабочем месте

Контролировать соблюдение личной гигиены работниками предприятия питания

Контролировать соблюдение внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида

Контролировать ведение внутренней документации по санитарии и гигиене

Производственный процесс

Санитарные правила и нормы

Внутренняя документация

Правила ведения внутренней документации по санитарии и гигиене

Внутрифирменный стандарт внешнего вида

6. Контроль соблюдения безопасных условий труда

Контролировать техническое состояние оборудования предприятия питания

Контролировать соблюдение правил инкассации денег

Контролировать соблюдение требований внутренних инструкций по работе с наличностью

Контролировать соблюдение требований охраны труда

Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности

Проводить инструктаж на предприятиях быстрого обслуживания по безопасности (личной, общественной, предприятия)

Производственный процесс

Охрана труда

Инструкции по охране труда

Правила пожарной безопасности

Правила инкассации денег

Внутренние инструкции по работе с наличностью

Инструкции по безопасности (личной, общественной, предприятия)

Правила ведения внутренней документации по охране труда

Правила поведения в экстренных ситуациях

7. Контроль подготовки предприятия быстрого обслуживания к завершению работы

Контролировать соблюдение процедуры окончания работы предприятия быстрого обслуживания

Контролировать соблюдение правил отчетности

Контролировать соблюдение правил инкассации денег

Контролировать сдачу отчетов

Правила внутреннего трудового распорядка Процедура окончания работы предприятия быстрого обслуживания

Правила подготовки предприятия быстрого обслуживания к закрытию

Правила отчетности

Правила инкассации денег

8. Контроль поддержания положительного имиджа организации

Следовать внутрикорпоративным принципам ведения бизнеса

Следовать принципам добросовестной деловой практики

Поддерживать общекультурный и профессиональный уровень персонала предприятия

Проводить оценку персонала

Контролировать поддержание корпоративной культуры и социальной этики на предприятиях быстрого обслуживания

Контролировать применение системы материального и морального стимулирования персонала

Максимально полно удовлетворять запросы покупателей

Контролировать продвижение торговой марки

Контролировать поддержание санитарии и гигиены

Эффективно управлять персоналом

Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура)

Внутрикорпоративные стандарты обслуживания покупателей

Методы и приемы связей с общественностью

Теория управления персоналом

Программы мотивации персонала

Методика обучения персонала

Методы и средства оценки персонала

Потребительский спрос (потребности и ожидания покупателей)

Санитария и гигиена

9. Определение потребностей предприятия быстрого обслуживания

Проводить анализ потребности в ресурсах

Владеть принципами планирования потребностей

Осуществлять бизнес-планирование

Обеспечивать оптимизацию работы предприятия быстрого обслуживания

Производственный процесс

Основы экономики на предприятиях питания

Основы планирования на предприятиях питания

Основные требования к производственному процессу на предприятиях быстрого обслуживания

10. Организация профессиональной подготовки на рабочем месте

Владеть методикой обучения персонала на рабочем месте

Обучать персонал предприятия быстрого обслуживания на рабочем месте

Составлять график обучения

Осуществлять подготовку вновь принятых на работу

Обеспечивать адаптацию к работе

Применять методы и средства обучения персонала, принятые в организации

Корпоративная политика внутрифирменного обучения персонала

Основы педагогики

Программы обучения персонала

Методика обучения персонала

Методы и средства обучения персонала

11. Продвижение новых товаров и услуг на рынок

Разрабатывать план действий по продвижению новых товаров и услуг

Проводить презентацию новых товаров и услуг

Владеть методикой изучения отзывов покупателей

Внедрять новые формы обслуживания

Реагировать на изменение объемов продаж и отзывов покупателей

Максимально полно удовлетворять запросы покупателей

Осуществлять анализ потребительских предпочтений

Приемы рекламной деятельности

Методы продвижения новых товаров и услуг на рынок

Техника проведения презентации

Методика изучения отзывов покупателей

Особенности торговой территории (рынка)

Тенденции и мода в области товаров и услуг

12. Выявление и анализ проблем в работе предприятия быстрого обслуживания

Наблюдать и выявлять проблемы в работе предприятия быстрого обслуживания с покупателями и подразделениями организации

Определять причины возникновения проблем

Оказывать помощь работникам в разрешении проблем

Разрешать конфликтные ситуации

Предотвращать возникновение возможных проблем

Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура)

Производственный процесс

Методы решения проблем

Основы психологии и конфликтологии

13. Самоменеджмент

Планировать рабочий день

Поддерживать свой общекультурный и профессиональный уровень

Повышать свою квалификацию

Ставить цель и определять задачи

Разрабатывать план действий

Проявлять инициативу и принимать решения

Владеть приемами публичного выступления

Владеть ораторским мастерством

Быть устойчивым к стрессам

Реагировать на изменение ситуации

Быть способным к переменам

Владеть программным обеспечением

Использовать офисную оргтехнику

Быть коммуникабельным и дисциплинированным

Основные законодательные и нормативные документы

Практика добросовестного ведения бизнеса

Основы педагогики

Деловое общение, этика и этикет

Тенденции и мода в области товаров и услуг

Специализированная литература в профессиональной деятельности

Русский язык и культура речи

Основы компьютерной грамотности

Офисная оргтехника
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации