Федерация рестораторов и отельеров. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии - файл prof_standarti_restoran.doc

Федерация рестораторов и отельеров. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии
скачать (2079.6 kb.)
Доступные файлы (1):
prof_standarti_restoran.doc2080kb.13.01.2010 10:57скачать

prof_standarti_restoran.doc

1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16


ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ МЕНЕДЖЕР


Обобщенная профессия

Менеджер ресторанной индустрии

Профессия

Генеральный менеджер

Код по классификатору профессий







Направление деятельности работников по профессии на четвертом квалификационном уровне

Создание лидирующего положения на рынке ресторанной индустрии; контроль обеспечения прибыльности организации; управление коммерческой и финансовой деятельностью организации и информационными потоками; разработка и внедрение корпоративной и ценовой политики; контроль объемов производства, качества продукции и услуг.

Требования к практическому опыту работы

Не менее 1,5 лет на третьем квалификационном уровне менеджера ресторанной индустрии

Требования к необходимости сертификации

Не предъявляются

Специфические требования к состоянию здоровья

Отсутствуют




Четвертый квалификационный уровень

Наименование должностей

Генеральный управляющий

Генеральный директор

Генеральный менеджер

Требуемый уровень профессионального образования и обучения

Степень (квалификация) магистра

Квалификация «Дипломированный специалист»

Профессиональное обучение


Перечень должностных обязанностей для четвертого квалификационного уровня:




Должностные обязанности

1.

Разработка структуры управления организацией

2.

Разработка и контроль ценовой политики

3.

Разработка и внедрение корпоративной политики

4.

Контроль объемов производства и качества продукции и услуг

5.

Управление и контроль финансовой деятельности организации

6.

Управление и контроль коммерческой деятельности организации

7.

Контроль обеспечения прибыльности организации

8.

Контроль реализации маркетинговых планов организации

9.

Управление человеческими ресурсами

10.

Контроль реализации проектов внутрифирменного обучения персонала

11.

Контроль использования и внедрения информационных технологий

12.

Самоменеджмент




Должностные обязанности

Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей

Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей

1. Разработка структуры управления организацией

Определять миссию и цель организации

Вырабатывать оптимальную стратегию организации

Определять модель построения организации

Распределять права и ответственность в организации

Делегировать полномочия

Определять стиль управления

Типы организаций

Системы организационно-правовых форм бизнеса

Теория организации

Проектирование организации

Юридическое право

Законодательные и нормативные документы

Основы страховой деятельности

2. Разработка и контроль ценовой политики

Определять цели и задачи ценовой политики

Анализировать существующий бизнес

Анализировать перспективность рынка

Анализировать конкурентную среду

Контролировать формирование цены на продукцию и услуги (сочетание качества и цены)

Реагировать на изменения объемов продаж и потребительских предпочтений

Продвигать торговую марку

Обеспечивать конкурентоспособность организации

Определять систему скидок, дополнительных услуг и специальных программ

Основы финансового менеджмента

Основы маркетинга

Экономика на предприятиях питания

Цены и ценообразование

Налогообложение

Основы бухгалтерского учета

Психология коммерческой деятельности

Рыночные тенденции и рыночная среда

Потребительские предпочтения

3. Разработка и внедрение корпоративной политики

Определять направление и стиль деятельности организации

Формировать методику ведения бизнеса организации

Контролировать разработку программ внедрения корпоративной политики

Контролировать разработку внутренней документации

Формировать корпоративную этику

Разрабатывать и внедрять социальную политику организации

Менеджмент

Теория управления персоналом

Основы социологии

Организационное поведение

4. Контроль объемов производства и качества продукции и услуг

Организовывать четкую систему поставок и управление производственными процессами

Контролировать и регулировать соответствие закупаемого товара объемам производства и требованиям к качеству продукции

Контролировать затраты на производство и реализацию продукции

Контролировать постоянство совершенствования технологий

Осуществлять анализ производственной программы

Оценивать факторы, влияющие на объемы производства

Определять эталоны качества продукции и услуг

Контролировать работу с претензиями

Теория управления производством и предоставлением услуг

Менеджмент

Экономика на предприятиях питания

Основы маркетинга

Технологии, обеспечивающие развитие организации

Системы управленческого контроля

Структура рынка и конкурентная позиция

5. Управление и контроль финансовой деятельности организации

Производить оценку финансового состояния организации

Проводить анализ изменений финансовых показателей и движения денежных потоков

Осуществлять контроль оперативного финансового планирования

Осуществлять контроль аналитической отчетности

Осуществлять контроль денежных расчетов в организации

Осуществлять контроль финансовых расчетов в коммерческих сделках

Разрабатывать инвестиционную политику

Проводить оценку эффективности капиталовложений

Обеспечивать финансовую устойчивость и платежеспособность организации

Определять объемы аудиторской проверки

Законодательные и нормативные документы

Финансы, денежное обращение и кредит

Экономика на предприятиях питания

Основы бухгалтерского учета

Основы финансового менеджмента

Цены и ценообразование

Налогообложение

Основы правового регулирования на предприятии питания

Основы аудита

6. Управление и контроль коммерческой деятельности организации

Разрабатывать направление развития коммерческой деятельности с учетом нестандартных подходов

Регулировать и контролировать развитие коммерческой деятельности в организации

Осуществлять контроль финансовых расчетов в коммерческих сделках

Контролировать выполнение обязательств перед поставщиками, заказчиками, банками

Рассматривать и принимать решения по вопросам претензий и рекламаций

Законодательные и нормативные документы

Маркетинг в ресторанной индустрии

Основы маркетингового планирования

Основы правового регулирования на предприятии питания

Психология коммерческой деятельности

Основы менеджмента

Основы финансового менеджмента

Франчайзинг в ресторанной индустрии (способ распространения бизнеса)

7. Контроль обеспечения прибыльности организации

Анализировать существующий бизнес

Анализировать конкурентную среду

Контролировать формирование цены на продукцию и услуги

Обеспечивать оптимизацию издержек организации

Контролировать себестоимость продукции и услуг

Планировать сумму выручки от реализованных продукции и услуг

Планировать и использовать полученную прибыль

Анализировать прибыль и рентабельность организации

Обеспечивать конкурентоспособность организации

Экономика на предприятиях питания

Финансы, денежное обращение и кредит

Основы бухгалтерского учета

Ценообразование

Налогообложение

Основы финансового менеджмента

Структура рынка и конкурентная позиция

8. Контроль реализации маркетинговых планов организации

Планировать маркетинговые программы

Решать проблемы внедрения маркетинговых программ

Продвигать торговую марку

Анализировать статистические показатели

Проводить оценку эффективности плана маркетинга

Маркетинг в ресторанной индустрии

Основы маркетингового планирования

Основы менеджмента

Экономика на предприятиях питания

Психология коммерческой деятельности

Маркетинговые программы

Рыночные тенденции и рыночная среда

Основы статистики

9. Управление человеческими ресурсами

Владеть методикой создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала

Формировать слаженную команду менеджеров

Определять персональные преимущества для карьерного роста в организации

Обеспечивать профессиональное образование и развитие персонала

Контролировать реализацию программ по мотивации персонала

Проводить анализ и оценивать эффективность системы материального и морального стимулирования персонала

Рационально использовать знания и опыт персонала

Контролировать текучесть кадров

Обеспечивать информационную безопасность

Законодательные и нормативные документы

Основы менеджмента

Теория управления человеческими ресурсами

Теория мотивации персонала

Методика оценки деятельности персонала

10. Контроль реализации проектов внутрифирменного обучения персонала

Определять цели внутрифирменного обучения

Определять систему подготовки кадров

Осуществлять контроль планирования и организацию обучения персонала

Анализировать программы обучения персонала

Контролировать эффективность внутрифирменного обучения персонала

Анализировать результаты и выявлять проблемы по внутрифирменному обучению персонала

Программы внутрифирменного обучения

Методика обучения персонала

Рынок современных программ по обучению персонала ресторана ресторанной индустрии

11. Контроль использования и внедрения информационных технологий

Обеспечивать и контролировать информационную безопасность

Организовывать внедрение и оценивать информационные технологии в организации

Контролировать систему обработки и хранения информации

Типы информации

Технологии информационной деятельности, применяемые на предприятии питания

Программное обеспечение управления бюджетом и запасами

Методы информационной безопасности

12. Самоменеджмент

Повышать компетентность и способность к руководству

Творчески развивать удачный мировой опыт

Обмениваться с партнерами накопленным опытом

Развивать идеи и принимать гибкие решения

Использовать разнообразие и нестандартные подходы

Новейшие мировые технологии

Мировая индустрия кухни

Современный управленческий опыт

Профессиональная литература

Теория лидерства

Психология управления в индустрии питания

Современные тенденции развития отрасли в стране


1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации