Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства - файл n1.doc

Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства
скачать (3336 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc3336kb.02.11.2012 14:11скачать

n1.doc

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14


ДОНЕЦКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИСТИЧЕСКОГО БИЗНЕСА


Канд. техн. наук С.В. Кононыхин

ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

Учебное пособие

Донецк 2003
Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: Учебное пособие. –

Донецкий институт туристического бизнеса. – Донецк, 2003. – 209 с.

В учебном пособии изложены основные понятия, термины и определения организации гостиничного и ресторанного хозяйства, применительно к туристическому бизнесу по следующим разделам: средства размещения туристов, устройство гостиниц, инженерно-техническое оборудование гостиничных комплексов, управление гостиницами, производственная деятельность ресторана, управленческая структура и функции пищевого комплекса. Для студентов специальности 7.050201 «Менеджмент организаций» (туристического бизнеса).
Табл. 7. Ил. 25. Библиогр.: 28 назв.
Рецензент: канд. техн. наук, доц. И.Л. Беликов


Рекомендовано к публикации и внедрению в учебный процесс Методическим советом Донецкого института туристического бизнеса.

Протокол № 1 от 19.09.2003 г.

 С.В. Кононыхин

 Донецкий институт туристического

бизнеса, 2003
ОГЛАВЛЕНИЕ

Раздел 1. СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ ТУРИСТОВ

Тема 1. Классификация гостиниц




1.1. Классификация гостиниц по уровню комфорта


Проблема классификации гостиниц в последние годы находится в центре внимания специалистов гостиничного хозяйства и туристской отрасли. По данным Международной гостиничной ассоциации (МГА), в настоящее время официальная система классификации гостиниц принята только в 64 странах мира, в 11 странах она находится в стадии разработки, в 58 странах гостиницы не имеют единой классификации. К числу последних относятся и такие страны массового туризма, как Великобритания, США и Япония.

Это обусловлено тем, что разработка системы классификации гостиниц относится к числу наиболее сложных проблем туристской отрасли и гостиничного хозяйства.

В большинстве стран разработана классификация гостиниц по уровню комфорта.

Уровень комфорта гостиницы определяется ее техническим оснащением, составом и качеством номерного фонда, набором предоставляемых услуг. Существует несколько направлений в решении этого вопроса. Одно из направлений отдает предпочтение так называемым «статическим» признакам, т.е. твердо установленному процентному соотношению номеров с ванной и санузлом, наличию таких помещений, как, например, крытый бассейн, сауна и т.д., определенному соотношению между вместимостью гостиницы и численностью обслуживающего персонала и пр. (например Австрия).

Другое направление отдает предпочтение «динамическим» факторам, т.е. службе сервиса. Ее сторонники считают, что жесткие соотношения в средствах размещения без должного уровня обслуживания не обеспечивают правильной оценки фактического качественного стандарта гостиницы. К этому направлению относится классификация гостиниц в Швейцарии.

Осуществлялись попытки создания единой международной классификации гостиниц. В этой связи Международной Гостиничной Ассоциацией совместно с Международной Торговой Палатой и Международным Союзом Официальных Туристских Организаций (МСОТО) был разработан проект единой международной классификации гостиниц.

Однако этот проект не был одобрен национальными ассоциациями, членами МГА из-за различного подхода к оценке качества оборудования, разницы в климатических и прочих условиях.

Большинство стран признали невозможным создание единой классификации, пригодной для использования повсеместно в каждой из них.

В настоящее время в мире действует около 30 различных национальных систем классификации гостиниц (система звезд от 1 до 5; система букв — А, В, С, D; система «корон» или «ключей», «бриллиантов» и т.д.), которые можно объединить в две основные

«Европейский» тип, в основу которого положена французская национальная система, и балльная оценка, в основе которой лежит индийская национальная система. Преобладает она в развивающихся странах Азии и Африки.

В соответствии с французской национальной системой гостиницы подразделяются на пять категорий.

Французская система классификации гостиниц основана на учете оборудования номеров, отдельных элементов комфорта и размеров общих помещений.

Размер гостиницы практически не оказывает никакого влияния на ее классность (минимальное количество номеров колеблется от 7 до 10), так как клиенту предоставляется отдельный номер, и только его оборудование и набор предоставляемых услуг являются критериями оценки ее категории. Следует отметить, что во Франции преобладают гостиницы среднего класса (* - 40,6%; ** - 32,2%; *** - 18,3%; **** -5,3%, ***** - люкс - 3,6%).

Индийская система классификации включает также пять категорий: «1 звезда», «2 звезды», «3 звезды», «4 звезды» и «5 звезд», которые присваивает специальная комиссия на основе балльной оценки. Предъявляемые этой системой требования к гостиницам той или иной категории оцениваются в баллах, при этом по каждому пункту устанавливается возможная максимальная оценка.

Комиссия может по своему усмотрению дать до 15 баллов за любые, не предусмотренные квалификационными требованиями, дополнительные услуги. Для получения той или иной категории необходимо набрать установленную для данного класса минимальную сумму баллов, причем их количество по каждому пункту должно составлять не менее 50% максимальной оценки.

В целом для присвоения определенной категории необходимо следующее количество баллов:

* — 100 баллов;

** — 150 баллов;

*** — 210 баллов;

**** — 260 баллов;

***** - 290 баллов.

В 1986 г. Госкомтурист СССР, использовав этот метод, провел классификацию своих гостиниц. При этом балльная система «Интуриста» предполагала разделение гостиниц на два типа: для кратковременного проживания туристов и рекреационные гостиницы, к которым предъявлялись дополнительные требования, связанные с организацией отдыха и лечения. Эта система просуществовала до 1990 г.

В США единой официальной утвержденной правительством классификации не существует. По данным Американской Ассоциации отелей и мотелей, гостиничная индустрия этой страны состоит из 44700 гостиниц и мотелей с общим количеством номеров около 3,1 млн. Валовая сумма доходов от сдачи этих номеров составляет около $62,9 млн. в год.

По комфортабельности гостиницы обычно делятся на пять категорий. В Америке высший статус присуждается двумя учреждениями: Amerika Automobile Associatioon (AAA), которая называет свой приз «Пять бриллиантов» и Моbilе Тravel Guid — «Пять звезд». Из более чем 21000 претендентов высшей категории пятизвездочного статуса удостоены только 35 отелей (менее 2%).

ААА занимается инспекцией отелей с 1977 г. Из 19500 отелей США, Канады и Мексики менее 2% удостоены высшего приза «Пять бриллиантов». В 1995 г. этого статуса удостоено 45 отелей США. 25 отелей получили обе высшие награды — «Пять бриллиантов» и «Пять звезд».

Отели в США классифицируются по местоположению, по ценам и типам услуг, которые они предлагают.

В зависимости от цены номера они делятся на:

бюджетные ($ 25—35);

экономичные ($ 35—55);

средние ($ 55-95);

первоклассные ($ 95—195);

апартаментные ($ 65—125);

фешенебельные ($ 125—425).

В зависимости от своего местоположения отели называются так: центральные (расположенные в центре города);

курортные (в курортной местности);

казино (в одном из центров игорного бизнеса);

аэровокзальные (в районе аэропорта);

автострадные (на автостраде).

Есть и другие критерии классификации, например, в зависимости от условий использования:

таймшер;

кондоминиум;

для длительного проживания;

для проведения конференций и т.д.
Особый интерес вызывает классификация гостиниц и ресторанов в Великобритании. Этим занимается Автомобильная Ассоциация Великобритании. Обязательная классификация включает пять категорий «звездочек» черного и красного цветов.

Каждое предприятие инспектируется ежегодно. Классификация производится по специальным критериям. Этой работой занимаются специально подготовленные инспекторы, которые регулярно и очень детально обследуют здания гостиниц. Для гарантированной работы по обеспечению исполнения общенациональных стандартов они обязаны регулярно проходить обучение на курсах.

Гостиницы проверяются анонимно. Поселившись на одни сутки как обычный клиент и получив утром счет, инспектор представляется руководству и после этого проводит детальную проверку всего предприятия. После получения одобрительной оценки гостинице присваивается заслуженное количество «звезд». Таким образом она инспектируется ежегодно.

При смене собственника гостиницы автоматически теряют свою классификационную оценку и должны быть переаттестованы под управлением нового владельца.

Оплата за работу по аттестации гостиницы зависит от ее размеров, оснащенности оборудования. Кроме того, оплачивается регистрация присвоенной категории.

Первоначально, как правило, гостиницам присваиваются «звезды» от 1 до 5 черного цвета. Они характеризуют соответствие предприятий единым принятым в стране стандартам.

Кроме черных звезд, гостиницам присваиваются дополнительные оценки в процентах. Проценты отражают качественную разницу обслуживания в гостиницах с одинаковым количеством звезд. Эту процентную оценку выставляет инспектор, основываясь на своих личных впечатлениях от обслуживания. В целом процентная оценка выглядит следующим образом:

50—59% — гостиница удовлетворяет всем минимальным требованиям стандартов, которые обеспечивают скромный, но весьма допустимый уровень размещения, удобств и услуг.

60—69% — гостиница, которая выполняет минимальные требования и при этом обеспечивает более высокие стандарты по некоторым видам обслуживания;

70—85% — в целом очень хороший отель, который можно рекомендовать как такой, который обеспечивает высокий уровень размещения, питания и обслуживания. Хорошее исполнение стандартов всеми службами.

Кроме «звезд» черного цвета, британцы используют и более престижную классификацию. Гостиницам, которые обеспечивают прекрасный уровень гостеприимства и комфорта, присваивают от 1 до 5 «звезд» красного цвета. Такая оценка присваивается ежегодно определенной группе гостиниц, признанных лучшими в пределах своей категории. В этом случае процентная оценка за качество уже не обязательна.

В Великобритании по данным прошлого года только 84 гостиницы получили красные «звезды», т.е. признаны лучшими из лучших.

Для ресторанов существуют свои критерии классификации. Здесь, как и для гостиниц, существует пять уровней. Вместо «звезд» используется знак (X) «скрещенных ножа и вилки». По установленным требованиям оцениваются комфорт, удобства, кухня, качество обслуживания и атмосфера. Скромно оформленный ресторан с гостеприимным персоналом может рассчитывать только на один знак «ножа и вилки», а ресторан международного класса, который соответствует множеству различных требований, получит 5 таких знаков.

Рестораны, как и гостиницы, проверяются анонимно.

Ассоциация гостиниц Скандинавии (Дания, Швеция, Норвегия) имеют свою межнациональную классификацию. Она построена по французскому или европейскому типу, только класс гостиниц обозначается не «звездами», а «солнцами». Знак имеет вид половинки солнца, которое всходит на фоне неба. Класс гостиницы определяют эксперты ассоциации. В Скандинавских странах приняты единые обозначения услуг в виде пиктограмм, которые широко используются во всех каталогах Ассоциации. Таким образом, клиент сразу получает полную информацию о том, какое обслуживание ожидает его в гостинице. Присвоение гостинице определенной категории имеет существенное значение в формировании клиентуры, положительно влияет на престиж предприятия, стоимость гостиничных услуг.

Типовая классификация средств размещения, рекомендованная Всемирной Туристской организацией (табл.7.1), подразделяет средства размещения на 4 группы.

Однако эта классификация не является обязательной для всех стран и имеет только рекомендательный характер.
Таблица 1.1. Типовая классификация средств размещения


Гостиницы и аналогичные предприятия


Коммерческие и социальные средства размещения


Специализированные средства размещения


Частное туристское размещение


Гостиницы

Мотели

Пансионаты

Курортные

гостиницы

Гостевые дома

Турбазы

Молодежные гостиницы

Туристические кемпинги

Предприятия социального туризма

Лечебные гостиницы

Транспортные средства размещения

Ротели, ботели, флотели, альпотели

Арендованные помещения в частных домах и т.п.



1.2. Системы классификаций гостиниц в разных странах



При классификации гостиниц в разных странах используются различные системы, которых на сегодняшний день существует более тридцати. Введению единой классификации гостиниц в мире препятствует ряд факторов, связанных с культурно-историческим развитием государств, осуществляющих туристскую деятельность, их национальными особенностями, различиями в критериях оценки качества обслуживания и др.

Самыми распространенными классификациями являются:

система звезд, применяемая во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и ряде других стран, участвующих в международном туристическом обмене;

Рассмотрим особенности данных классификаций.

Наиболее часто встречающейся классификацией гостиниц является французская национальная классификация, в соответствии с которой все гостиницы в зависимости от комфортабельности делятся на категории, условно обозначаемые звездами.

Австрия – один из признанных мировых лидеров по приему туристов. Именно поэтому только в горной части страны насчитывается более 20 тысяч отелей.

К наиболее дешевым средствам размещения относятся «уоuth hotels», которых в Австрии не меньше 100 (для сравнения: в России – меньше 10). В этих недорогих молодежных общежитиях желающие могут купить ночлег, хотя какие-либо особые удобства здесь вряд ли будут гарантированы.

Отели Австрии оцениваются по пятизвездочной системе, но в сельской местности нередко встречаются так называемые «внекатегорийные гостиницы» – небольшие одно-, двух-, трехэтажные дома, зачастую обслуживающиеся фермерской семьей,

Австрийские отели трех-пятизвездочной категории на первый взгляд мало отличаются друг от друга. Большинство гостиниц этого класса располагают бассейном, сауной, ресторанами, буфетами и соляриями. Сходство усугубляется распространенным в Австрии «романтическим стилем», в котором выдержаны интерьеры многих гостиниц. Он подразумевает присутствие старинных предметов быта, гармонично сочетающихся с современной техникой.

Иногда оборудование в трехзвездочной гостинице может оказаться лучше (благодаря, например, бассейну), чем в четырехзвездочной. В целом отели двух высших категорий оправдывают свою звездность благодаря более просторным номерам и большому набору предоставляемых услуг.

Пятизвездочные гостиницы отличаются от четырехзвездочных дополнительными «мелочами» и более высоким уровнем обслуживания.

При классификации гостиниц в Египте также используются звезды, но надо учитывать, что, по сравнению с европейской системой, они завышены приблизительно на 1/2 звезды.

В Китае на начало 1996 г. насчитывалось около четырех тысяч средств размещения, для оценки которых применяется распространённая пятизвездочная система, хотя, помимо неё, в стране существует и своя специфическая шкала, в соответствии с которой к наиболее примитивным базам приёма относятся «гостевые дома» (zhaodaisuo). Эти постоялые дворы, или хостелы, могут быть сравнимы со студенческими общежитиями.

Более комфортабельными считаются «дома для гостей» (dinguan). По существу, это – гостиницы двух–трехзвездочного уровня.

К наиболее престижным средствам размещения, отвечающим требованиям, предъявляемым к отелям трех–четырехзвездочной категории, можно отнести туристические гостиницы, а к отелям четырех–пятизвездочной категории – «винные дома» (jindian).

При этом китайские стандарты ничуть не уступают европейским.

В Греции пользуется популярностью «буквенная» система классификации, хотя на фасадах отелей можно увидеть привычные звезды.

Все греческие гостиницы делят на четыре категории: А, В, С, Д.

Гостиницы категории «А» соответствуют четырехзвездочному уровню, «В» – трехзвездочному, «С»двухзвездочному. Гостиницам высшего класса нередко присуждается категория «dе luхе». Но, несмотря на приведенную классификацию, средства размещения туристов Греции, обладающие одинаковой категорией, значительно отличаются друг от друга.

К наименее притязательным средствам размещения относятся апартаменты (скромные квартирки в небольших домиках).

В гостиницах категории «С» (двухзвездочных) предлагают минимальный набор услуг и располагаются они не на самом берегу моря.

Отели категории «В» (трехзвездочные), если они находятся в курортной зоне, почти всегда располагаются на побережье.

Гостиницы категории «А» (четырехзвездочные) отличает более высокий уровень обслуживания.

Гостиницы, претендующие на самый высокий уровень, обычно отвечают международным требованиям.

Классификация английских гостиниц достаточно сложна. Некоторые каталоги предлагают вполне традиционную звездную категорийность, но, как правило, на фасаде отелей изображены не звезды, а короны. Чтобы перевести категорию гостиниц с «языка корон» на звездный, необходимо от общего числа корон отнять одну. Так, лондонский «Royal Norfork Hotel» может быть представлен либо как трехзвездочный, либо как четырехкоронный.

Но наиболее правильной считается классификация, предложенная ассоциацией британских турагентств – «British Travel Authority» (ВТА):

По сравнению с другими странами, английские гостиницы имеют ряд особенностей. Нужно иметь в виду, что некоторые лондонские гостиницы находятся полностью в частном владении, некоторые принадлежат акционерным обществам, компаниям и т. д. При прочих равных обстоятельствах предпочтение отдается отелям, находящимся в руках одного хозяина.

Несмотря на то, что значительная часть английских гостиниц управляется местными менеджерами, многие из них входят в крупные международные цепи. Причем интерес к британской собственности со стороны цепочек возрастает из года в год.

Гостиничная база Италии представлена 40 тысячами гостиниц, разбросанных по всей стране.

Классификация итальянских гостиниц достаточно запутана, хотя путешественники нередко могут увидеть знакомые звезды над дверьми отелей. Официальной «звездной» шкалы в стране нет.

Согласно принятым в Италии нормам, отели дифференцируют по трем категориям. При этом можно предположить, что первая категория условно соответствует уровню ****, вторая – ***, третья – **. Кроме того, в рамках каждой категории существует своя произвольная градация.

К наиболее заметным отличительным особенностям итальянских гостиниц следует отнести их небольшие размеры (50-80 номеров). Как правило, маленькие гостиницы редко претендуют на высокую категорию и соответствуют двухзвездочному уровню, хотя на альпийских курортах встречаются небольшие отели, оснащенность и уровень обслуживания которых отвечают самым высоким требованиям.

Четырехзвездочные гостиницы отличаются от трехзвездочных большей комфортностью.

Некоторые недостатки итальянских гостиниц вполне компенсируются определенными достоинствами, к которым можно отнести наличие большого количества хорошо оборудованных конференц-залов.

Израиль располагает высококлассным курортно-гостиничным комплексом на берегах Средиземного и Красного морей.

Количество отелей увеличивается, а звездная классификация, существовавшая там еще 7-8 лет назад, аннулирована. На её месте возникла дифференциация гостиниц по трем категориям. Тем не менее сотрудники турфирм для удобства клиентов продолжают оценивать отели Израиля по звездной шкале.

В трехзвездочных гостиницах Израиля, несмотря на их известную скромность, клиенты имеют возможность получить минимально необходимый для полноценного отдыха набор услуг.

Четырехзвездочные отели отличаются от трехзвездочных не только большим комфортом, но и лучшим местоположением и более высоким уровнем обслуживания.

Отели высшей категории отличаются особым шармом и аристократизмом и отвечают всем необходимым требованиям.

В Испании также существует градация средств размещения по категориям:

Кроме того, существуют государственные предприятия приема туристов (раrаdоrеs), находящиеся в подчинении государственному учреждению по туризму. Они расположены большей частью в наиболее живописных районах, там, где почти нет других возможностей для размещения приезжих. К ним относятся старые крепости, замки и дворцы, которые оборудованы как отели «люкс».

Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация гостиниц, и даже гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных государствах, имеют существенные различия.

Согласно действующим в Российской Федерации нормативным документам по туризму и гостеприимству, классификация гостиниц (мотелей), вместимостью не менее десяти номеров, осуществляется по категориям. Категории соответствуют звездам, количество которых увеличивается с повышением уровня обслуживания.

При аттестации гостиницы для присвоения ей определенной категории учитывают требования, предъявляемые:

Гостиничное хозяйство России в 1996 г. насчитывало 8 тысяч рекреационных средств размещения, из них около 5,5 тысяч, или более половины, составляют гостиницы, мотели и общежития для приезжих, число номеров в которых около 215 тысяч, а мест – около 430 тысяч. На одну среднестатистическую гостиницу приходится 39 номеров на 77 мест.

Доходность гостиничного хозяйства России обусловлена в основном высокими показателями по гостиницам Москвы, на долю которых приходится около 66 % от доходов всего гостиничного хозяйства страны, в то время как на долю гостиниц Санкт-Петербурга приходится лишь 9 %, а на долю Краснодарского края – 4 %.

По официальным данным, на 1996 г. гостиничная база Москвы насчитывает более 230 средств размещения, из них 174 – гостиницы.

1.3. Лучшие, крупнейшие и необычные отели мира



Какой отель лучший в мире? Ответ на этот вопрос зависит от того, являетесь ли Вы поклонником телепередачи «Жизнь богатых и знаменитых», или следите за рейтинговыми списками журналов, выпускаемых инвестиционными компаниями или бюро путешествий. Согласно статье «Лучшие отели мира», опубликованной в журнале Institutional Investor («Начинающий инвестор»), отель Oriental в Бангкоке на основании опроса, проведенного среди ста банкиров со всех континентов, на протяжении нескольких лет считался лучшим в мире. За ним следовали гонконгский Regent и гамбургский Vier Jahrenzeiten, гонгконский Mandarin Oriental и лондонский Connaught. К 1992 г. в этом списке произошли перемены: Regent Hong Kong и Bel-Air (Лос-Анджелес) вышли на первые места, сингапурский Shangri-La – на третье, а вместе с ним в десятку лучших отелей мира вошли шесть азиатских.

Самый большой отель в мире – это MGM Grand в Лас-Вегасе. В нем 5505 гостевых номеров.

Лучшие сети гостиниц. О компании Ritz-Carlton и канадской Four Seasons обычно отзываются как о гостиничных сетях высочайшего класса. В 1993 г., Ritz-Carlton была награждена Национальным призом Мэлколма Болдбриджа. Эта награда была учреждена Конгрессом в 1987 г. для поощрения высших достижений в американском бизнесе. Названная в честь покойного министра торговли Мэлколма Болбриджа, много сделавшего для пропаганды передового менеджмента, она считается самой престижной среди американских компаний, борющихся за качество товаров и услуг. Ritz-Carlton всегда имела прочную репутацию одной из лучших фешенебельных гостиничных сетей, но ее президенту Хорсту Шульце хотелось большего. «Мы спрашивали себя, как добиться большего, чем мы уже добились, – говорит он. – Труднее всего для меня было переступить через свою гордость и признаться, что я не знаю, к каким еще вершинам вести компанию. Когда мы это сделали, работа пошла на лад».

Ritz-Carlton подходит к вопросам качества, отталкиваясь от ряда базовых и довольно сложных принципов, многие из которых взяты из теории тотального управления качеством, которую мы обсудим позже.

Одна из самых необычных, уникальных гостиниц мира – Treetops Hotel («Отель на вершинах деревьев») в одном из природных парков Кении. Именно в этом отеле в 1952 г. Елизавета II узнала, что стала королевой Англии. Уникальность отеля состоит в том, что он в буквальном смысле стоит на вершинах деревьев и из его окон можно наблюдать, как дикие животные собираются на водопой.

Австралия гордится своим подводным отелем на Великом барьерном рифе: окна гостевых комнат, расположенные ниже уровня моря, позволяют любоваться потрясающими подводными пейзажами.

В Японии тоже есть несколько весьма необычных отелей. Комнаты одного из них, называемого Capsule Hotel, действительно напоминают капсулы или пеналы – пространство без окон примерно 1,2 метра на 2,2 метра, в котором из мебели имеется лишь кровать да тумбочка с телевизором, на кнопки которого можно нажимать, не вставая с кровати. Такие отели популярны среди людей, которым надо отоспаться после разгульной ночи, от которой нельзя было отказаться, и командированных преподавателей, считающих, что дорогие токийские отели им не по карману.

А еще в Японии есть «отели любви»: туда приходят на несколько часов супружеские пары, лишенные возможности спокойно заниматься любовью у себя дома из-за сложных жилищных условий.

Самый высокогорный отель мира гнездится на одном из хребтов Гималаев на высоте 13000 футов. В хорошую погоду из него открывается потрясающий вид на Эверест. Обычно из-за высоты 80 % гостей страдают от тошноты, головной боли и бессонницы. Не удивительно, что самый популярный заказ на обслуживание в номере – кислород: $1 за минуту.

В столице Нидерландов находится самый высокий в мире плавучий отель. Этот комфортабельный пятиэтажный «корабль» фланирует между причалами Амстердама и создает полную иллюзию морского путешествия.

Существует подводная гостиница, расположенная на дне Персидского залива в государстве Бахрейн. Она состоит из 6 корпусов, соединенных между собой оригинальными переходами. Попасть внутрь можно только в специальных прозрачных лифтах, которые опускают любителей экзотики в морскую пучину.

Похожая гостиница есть и во Флориде, только она рассчитана всего на 6 человек и потому считается самой маленькой в мире. Ее общая площадь составляет всего 135 квадратных метров.

Больше всего посетителей может расположиться в Российском гостиничном комплексе «Измайлово», построенном в Москве специально к Олимпиаде 1980 г. Он способен вместить девять с половиной тысяч гостей одновременно.

В Сингапуре находится самый высокий отель мира – 73 этажа.

В столице Республики Тринидад, Тобаго Порт-оф-Спейне расположен небольшой отель для любителей острых ощущений. Он висит на скале над обрывом и зайти в него можно только через крышу.

А одна из токийских гостиниц со своими 1300 номерами предлагает самый быстрый сервис в мире. Максимальное время, которое придется затратить гостю на оформление, оплату, получение ключей и прочее, – 45 секунд. Все делается автоматически, посредством специальных видеоконтрольных устройств.

Самым дорогим в мире является номер «люкс», расположенный в главном здании отеля «Фэрмонт» в Сан-Франциско. Отель построен в 1927 г., и стоимость «люкса» составляет 6 тысяч долларов в сутки, не считая налогов. Клиент круглосуточно обеспечен услугами горничной, дворецкого и шофера.

1.4. Типология зарубежных гостиниц



Гостиницы различаются по числу постоянных спальных мест (вместимости). В американской и отечественной практике придерживаются следующей типологии гостиниц по вместимости: менее 100 мест – малые гостиницы, от 100 до 500 мест – средние гостиницы, более 500 мест – крупные гостиницы. Вместимость некоторых московских гостиниц такова: гостиница «Россия» – 5534, «Космос» – 3354, «Интурист» – 1000 мест.

По уровню комфорта в международной практике гостиницы различаются по звездам: от низшей (1 звезда) к высшей (5 звезд). Характеристика уровня комфорта выполняется с учетом не только состояния материальной базы гостиницы, но и эффективности работы персонала гостиницы. В настоящее время некоторые московские гостиницы предлагают следующие уровни комфорта: гостиница «Президент-Отель» – 4 звезды, «Украина» – 4 звезды, гостиничный комплекс «Измайлово» – 3 звезды.

Интерьер гостиницы должен обладать эстетической и художественной выразительностью, отвечать функциональному назначению помещений. В особом внимании, наряду с мебелью, нуждается постельное белье и принадлежности, столовое белье, драпировки, ковры, ковровые покрытия. Средствами усиления выразительности внутреннего пространства оборудованных помещений служат цветовое и световое решения, особенности применяемых материалов.

При строительстве гостиниц применяются отделочные материалы более 200 наименований. Наряду с системами естественного освещения (верхнее, боковое, смешанное) действует система искусственного освещения.

При технической эксплуатации здания гостиницы производится периодический осмотр его элементов (подвалы, стены, крыша и т. д.). Необходимо готовиться к сезонной эксплуатации здания, а также своевременно выполнять текущий и капитальный ремонты здания и инженерного оборудования.

Типология гостиниц, установленная по семи признакам, приведена в табл. 7.2 [2].
Вопросы для самоконтроля

1. Классификация гостиниц по уровню комфорта.

2. Системы классификаций гостиниц в разных странах.

3. Лучшие, крупнейшие и необычные отели мира.

4. Типология зарубежных гостиниц.


Таблица 1.2. Типология гостиниц


Тип

Размеры

Местоположение

Обслуживание

Цена

Потребитель

Условия

Управление

1

2

3

4

5

6

7

8

Отель-люкс

От небольшого до среднего, 100?400 номеров

Крупный город с развитой экономикой.

Центр города

Высокое качество, хорошо обученный персонал для выполнения любых пожеланий гостей

Очень высокая цена номера, включающая все возможные виды обслуживания

Руководители корпораций, профессионалы, участники небольших конференций на высоком уровне

Элитарные, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков

Профессионально управляющая компания

Гостиница (средний класс)

Крупная, от 400 до 2000 номеров

Городская, центр крупнейших городов страны

Широкий набор услуг, персонал для всех видов услуг

Общая цена размещения выше среднего, все удобства

Предпринима-тели-индиви-дуалы, участники конференций и т.п.

Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны

Профессионально управляющая компания

Гостиница-апартамент

Небольшая, до средних размеров, 100—400 номеров

Крупный город с непостоянным населением

Средний уровень. Используется в качестве временного жилья

Цена в зависимости от сроков размещения

Коммерсанты и семейные туристы, временно проживающие

Аналогично полностью меблированной квартире

Профессионально управляющая компания

Мотель

Средних размеров, 150-400 номеров

Пригород, у магистралей на въездах в крупные города

Средний уровень при меньшем количестве персонала

Средняя по размерам между гостиницей и мотелем экономического класса; за размещение

Аналогично гостинице, но с акцентом на познавательный автотуризм

Аналогично гостинице, но дешевле, фойе меньших размеров, кафетерий, столовая

Профессионально управляющая компания, индивидуальный владелец или франшизный член

Продолжение табл. 1..2


1

2

3

4

5

6

7

8

Гостиница экономичного класса

Небольших размеров, 10—150 номеров

Сельская или пригородная, вблизи магистралей

Ограниченный уровень, ограниченное число персонала

Невысокая цена размещения, что создает интерес для клиентов

Туристы с маршрутных автобусов

Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет

Индивидуальный владелец или франшизный член

Частная гостиница (ночлег и завтрак)

Небольших размеров, 10—150 номеров

Пригородная и сельская

Континентальный завтрак и ранний легкий ужин в домашней обстановке

Цены среднего уровня включают закуски и завтрак

Коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к большему домашнему уюту

Уют, обилие зелени, декорированное специально для данного рынка

Индивидуальный владелец или ассоциированный член гостиничной цепи

Курортная гостиница

100—500 номеров (возможны значительные различия)

Изолированная вблизи географических особенностей (горы, океан, озеро и т.п.)

Полный набор услуг, в большем, чем гостиница, ассортименте ввиду отдаленности

Цена выше среднего частично из-за расположения, широкого набора услуг и удобств. Возможна комплексная цена

Отдыхающие в одиночку и семьями. Участники групповых мероприятий: симпозиумов, конгрессов и т.п.

Большое количество спортивных сооружений, привлекательное фойе, дорогие рестораны, номера типа апартамент

Независимая профессиональная управляющая компания

Гостиница типа кондо-миниум (таймшеринг)

50—250 номеров (возможны значительные различия). Встречаются отдельные строения

Аналогично курортам, в зависимости от географических особенностей

Аналогично курортам, коллективное управление и другие услуги

Квартиры проданы индивидуальным владельцам, проживающим или сдающим их в аренду. Цены курортные

Владельцы-ин-дивидуалы с целью вложения средств и владения помещением для отдыха. Аренда

Спортивные сооружения аналогично курорту, меньшее по размеру – фойе, ресторан, помещение

То же, что курорт

Окончание табл. 1.2


1

2

3

4

5

6

7

8

Домовладение, принадлежащее организациям

Крупнее, обычный по рядок распределения по номерам отсутствует

Неотъемлемая часть крупной организации

Ограниченное, преимущественно самообслуживание

Комплексная цена включает питание. Оплата предварительная

Широкий спектр, индивидуалы, прибывшие в организацию, заинтересованные в удобствах и невысокой цене

Федеральные власти, местная администрация, профессиональна» управляющая компания

Близко по характеру к традиционным - комфортабельными квартирами


  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации