Реферат - Ресторанный этикет - файл n1.doc

Реферат - Ресторанный этикет
скачать (1728.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc1729kb.19.11.2012 21:22скачать

n1.doc

1   2   3   4   5

Д
Деми-глас (дми-гляс)  густой коричневый соус...


Дижестив  ликер или другой алкоголь...


Долма  блюдо турецкой и греческой кухни...


З
Забальоне (сабайон)  легкий воздушный десерт итальянского происхождения...


Зампоне  итальянский специалитет города Модена...

Зобная железа (sweetbreads)  кулинарный термин, обозначающий вилочковую железу (в горле) или поджелудочную железу у бычков...


Зуппа инглезе  десерт, изобретенный неаполитанскими кондитерами...

И
Имам баялды  турецкое блюдо: фаршированные баклажаны, дословно - «обморок имама»...

К
Кагор  красное вино из юго-западной Франции...

Кальдо верде  национальное португальское блюдо...
Камамбер  мягкий сыр, 45-50% жирности, бледно-желтый, с белым налетом и коричневыми вкраплениями...

Канапе  хлебный кусочек различной формы с гарниром...
Каннелони  тип пасты...

Каперсы  почки вечнозеленого кустарника...

Капоната  сицилийский специалитет...

Карбонаде  фламандский специалитет...

Карпаччо  итальянское блюдо...

Карри  ароматная приправа индийского происхождения...

Картофель шато  картофель, нарезанный кружками, или цельный (при условии, что он небольшого размера и молодой)...


Кассата  итальянский десерт...
Кассероль  кастрюля из металла или другого жаропрочного материала...
Кассуле  блюдо провинции Лангедок...


Катлет  небольшой кусок мяса...

Кефта  европейское блюдо (Центральная Европа) типа небольшой котлеты...

Кир  смесь вина и ликера...

Кирш  белый вишневый бренди, натуральный...

Клам   двустворчатый моллюск...

Клафутэ  десерт провинции Лимузен...


Клементин  гибрид мандарина и горького севильского апельсина...

Конкассе  французский аналог шинкования...

Консоме  насыщенный бульон из мяса, птицы и рыбы...


Конфи  кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, приготовленный в собственном соку...


Коньяк  известнейшее бренди, произведенное в строго установленных границах района Коньяк...


Коппа  корсиканская колбаса...

Корюшка  морская рыбка семейства лососевых...

Креол (а ля)  общее название блюд, пронизанных традициями Вест-Индии...

Крепинет  маленькая плоская колбаска из мясного фарша...

Крокет  мини-изделие из овощей, мясной, рыбной или же сладкой начинки...

Крудитэ  свежие овощи или фрукты на закуску, порезанные тонкими слоями или тертые, поданные «о-довр» с холодным соусом...

Кули  жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей...

Кумкват  цитрусовый фрукт, произрастающий в центральном Китае...

Л
Лазанья  вид итальянской пасты или отдельное блюдо из пасты...

Лангуст  ракообразное, отличается от лобстера (омара) отсутствием клешней...

Лангустины  они же – скампии, они же – дублинские креветки

Лобстер (омар)  самое крупное ракообразное, нежное и изысканное на вкус, родственник речного рака...

М
Магрэ  кусок утиного мяса...

Майоран  пряная трава, популярными видами которой являются сладкий майоран и дикий майоран – он же орегано...

Марешаль (а ля)...  в классической кухне способ приготовления мяса соте в хлебной крошке...

Марон глясе  каштаны, растолченные в сиропе и глазированные...

Марсала  сицилийское крепленое вино...

Маседуан  овощное и фруктовое рагу, нарезанное маленькими кубиками...

Матэ  тонизирующий напиток, с виду напоминающий чай...

Медальон (фр. медайон)  кусочек круглой или овальной формы...


Меренга  легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара...

Микадо  многоразличные классические блюда французской кухни, приправленные или сопровождающиеся ингредиентами, традиционными для Японии...
Милфей  многослойный десерт...


Минестроне  итальянский овощной суп с рисом или пастой...

Миньон   блюдо из курицы...

Мисо  японская приправа...
Морней  соус бешамель, обогащеный желтком...


Мортаделла  итальянская колбаса, подкопченная, очень тонко нарезается и подается всегда перед едой в холодном виде, как закуска...


Моццарелла  итальянский сыр провинции Кампания


Н
Наварэн  рагу из баранины с картофелем и различными овощами...

Нисуаз (a la nicoise)  общий термин, обозначающий блюда региональной кухни Ниццы...

Нуазет (noisette)  маленький круглый кусочек мяса, ягнятины или баранины, вырезанный из реберной или филейной части туши (тефтель)...


Ньокки  небольшие клецки из муки или манной муки, картофеля, сдобы...
1   2   3   4   5


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации