Реферат - Ресторанный этикет - файл n1.doc

Реферат - Ресторанный этикет
скачать (1728.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc1729kb.19.11.2012 21:22скачать

n1.doc

1   2   3   4   5

О
О-де-ви  французский термин, обозначающий «воду жизни»...

Оссобукко  миланское блюдо, дословно – дырявая кость...


П
Панетонне  большой и круглый кекс, специалитет города Милана...

Пармезан  итальянский сыр, сделанный из снятого молока 32% жирности...

Парфэ  замороженный десерт...
Патэ (pate)   во французском языке слово используют в трех возможных вариантах: pate (патэ), pate en terrine (паштет, террин) и pate en croute (запеченный паштет)...

Паэлья  традиционное испанское блюдо...

Пекинская утка  классическое блюдо китайской провинции Мандарин...


Пеккорино  итальянский овечий сыр...

Пикката  во Франции маленькая, круглой формы...
Полента  кукурузная каша...

Пот-а-фэ  известнейшее блюдо французской кухни...

Потэ  любое блюдо, приготовленное в глиняном горшке...


Пралине  лакомство: растолченный миндальный орех или фундук в карамелизированном сахаре...

Провансаль (a la Provencal)  общий термин, коим обозначаются региональные блюда кухни Прованса...

Профитроли  печенье с начинкой...
Прошутто  итальянская ветчина...
Птифур  маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера...


Р
Рататуй  овощное рагу родом из Прованса...

Ризотто  рисовое блюдо итальянской кухни...

Рикотта  итальянский творожный сыр...
Рокфор  овечий сыр 45% жирности...
С
Саварэн  большой круглый гато (ред. - сладкий пирог) из сдобного теста без изюма...
Салат "Цезарь"  назван по имени повара Цезаря Кардини...

Салтимбокка  специалитет города Рима...
Севиче  блюдо перуанской кухни...

Сидр  напиток, продукт ферментации натурального яблочного сока...


Сорбет  замороженный сок, мороженое...

Соте  мясо, рыбу, овощи жарят в жире до золотистого состояния...

Спаржа  круглогодичное растение...


Спекулос  бельгийский специалитет: кусочки плоского имбирного хлеба, нарезанного традиционно...

Суфле  горячее лакомство...


Т
Табаско  американский соус, популярный во всем мире...


Тальятелли  итальянская яичная паста...

Тамал  древнее мексиканское блюдо...
Тапас  в Испании ассорти холодных закусок («о-довр») или закусок под коктейли...

Тапенад  прованская приправа с тулонскими каперсами...

Татэн тарт (фр. - Татэн тар)  яблочный пирог...
Термидор  название блюда из лобстера, приготовленного впервые в январе 1894 года в ресторане Maire’s на бульваре Сан-Дени в Париже...

Томбе  французский термин, обозначающий процесс приготовления сочных овощей на медленном огне в масле...

Топинамбур (Иерусалимский артишок)   многолетнее растение, ценящееся за свои съедобные клубни...

Тортеллини  итальянская паста из маленьких кусочков плотно скатанного теста...

Тофу  основа японской кухни: соевые бобы замачивают, а затем делают пюре и отваривают...

Турнедо (фр. - турндо)  маленький мясной круглый кусочек толщиной 2 см, взятый из самого центра поясной части говяжьей туши...
Тутти-фрутти  «все фрукты», итальянское выражение для обозначения десертов...


Ф
Фламбе  термин французской кулинарии...
Фламиш  сладкий или пряный пирог на севере Франции и во Фландрии...
Флан  открытый пирог с фруктовой начинкой...

Фондю  швейцарский специалитет, состоящий из одного или более расплавленных сыров...

Фрикассе  блюдо, приготовленное из курицы в белом соусе...

Фритте  метод приготовления еды путем обваливания ингредиентов в жидком тесте и последующей жарки в большом количестве жира...

Фритто мисто  итальянский специалитет, дословно – жареная смесь...

Фуа-гра  гусиная или утиная печень, которую искусственно увеличивают путем откорма...

Фьюме  рыбный или грибной бульон...


Х
Хаггис  национальное блюдо Шотландии: желудок овцы, фаршированный пряной смесью...

Херв  бельгийский сыр 45% жирности, мягкий...


Хоч-поч  фламандское блюдо, досл. – мешанина...


Хуммус  арабское и греческое блюдо, сделанное из турецкого гороха, растолченного в кунжутном масле...
Ч
Чатни  индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу...

Чеддер  английский сыр, состоящий из 45% сливочного жира...

Чезельс  бельгийский специалитет: рагу из нескольких...

Чиполата  свежая колбаска, 2 см. в диаметре...


Чоризо  длинная испанская колбаска...

Ш
Шантийи  свежие сливки, взбитые до консистенции мусса, подслащенные, с добавлением ванили и других пряностей...

Шатобриан  очень нежный стейк около 3 см. толщиной...
Э
Эмпанада  пирог с мясной или рыбной начинкой...

Эскалоп  тонкий слой белого мяса...

Эспаньол  соусная основа коричневого цвета...

Эстуфад  метод легкого тушения...





Желаем приятно
провести время!

1   2   3   4   5


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации