| n1.docx | 34kb. | 20.11.2012 11:21 | скачать |
| № п/п | Наименование разделов, МДК, тем | № урока | Кол–во часов | Внеаудиторная самостоятельная работа (ВСР) | Вид учебного занятия | Наглядные пособия и оборудование | Домашнее задание | |||||||||
| | ||||||||||||||||
| 1 | ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | | | | | | | |||||||||
| 2 | МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | | | | | | | |||||||||
| 3 | Раздел 1. ПМ.01 Технологические процессы кулинарной обработки овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | | 32 | | | | | |||||||||
| 4 | Тема 1.1 Технологические свойства овощей | | 4 | | | | | |||||||||
| 5 | Классификация овощей. Товароведная характеристика овощей. Сроки реализации, температура и условия хранения овощей | 1-1 1-2 1-3 1-4 | 4 | Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы проработка конспектов. Составление словаря новых терминов и слов. Работа в рабочих тетрадях | Сообщение новых знаний | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Изучить характеристику, требования к качеству полуфабрикатов экзотических овощей и плодов | |||||||||
| 6 | Тема 1.2. Производственный инвентарь и оборудование для обработки овощей | | 2 | | | | | |||||||||
| 7 | Виды технологического оборудования, приспособлений и производственного инвентаря, используемые при обработке овощей. Правила безопасного использования оборудования и инвентаря | 1-5 1-6 | 2 | Подготовить информацию о новых производственных технологиях и машинах для обработки овощей. Сообщение «Техника безопасности при использовании механического оборудования». | Комбинированный | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Изучить виды машин для первичной обработки и нарезки овощей. Правила безопасной работы на технологическом оборудовании | |||||||||
| 8 | Тема 1.3. Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей для сложных блюд | | 24 | | | | | |||||||||
| 9 | Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из овощей для сложных блюд. Нормы выхода полуфабрикатов | 1-7 1-8 | 2 | Изучить характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов». | Комбинированный | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Изучить требования к качеству полуфабрикатов из луковых овощей. Характеристику пряностей и приправ. | |||||||||
| 10 | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из овощей | 1-9 1-10 | 2 | Рассмотрение, изучение и обзор литературы об инновационных способах работы с овощами и грибами. | Комбинированный | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Организация работы в овощном цеху | |||||||||
| 11 | Организация технологического процесса подготовки овощей для сложных блюд | 1-11 1-12 | 2 | Проработка конспектов занятий | Лабораторно-практическое занятие | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Написать отчёт о проделанной работе | |||||||||
| 12 | Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложных блюд | 1-13 1-14 | 2 | Подготовить презентацию «Формы нарезки овощей для приготовления сложных блюд». Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из овощей | | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Изучить характеристики форм нарезки овощей и использование их при приготовлении сложных блюд | |||||||||
| 13 | Расчеты массы овощей для изготовления полуфабрикатов и отходов | 1-15 1-16 | 2 | Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач на расчет количество отходов овощей и плодов | Лабораторно-практическое занятие | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Решение задач на % отходов овощей | |||||||||
| 14 | Требования к качеству полуфабрикатов из овощей | 1-17 1-18 | 2 | Работа с нормативными документами (сборник рецептур). | Комбинированный | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Изучить требования к качеству овощей и полуфабрикатов из них | |||||||||
| 15 | Органолептическая оценка качества овощей и грибов | 1-19 1-20 | 2 | Работа с нормативными документами (сборник рецептур). | Лабораторно-практическое занятие | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , методические рекомендации. Электронные ресурсы | Изучить требования к качеству полуфабрикатов из овощей | |||||||||
| 16 | Режимы хранения и реализации и транспортировки полуфабрикатов из овощей | 1-21 1-22 | 2 | Работа с нормативными документами (сборник рецептур). | Комбинированный | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Условия и сроки хранения п/ф из овощей. | |||||||||
| 17 | Оформление заказа на овощи со склада | 1-23 1-24 | 2 | Проработка конспектов занятий | Лабораторно-практическое занятие | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , методические рекомендации. | Отчёт о проделанной работе | |||||||||
| 18 | Обработка грибов | 1-25 1-26 | 2 | Проработка конспектов занятий. Подготовить сообщение «Съедобные грибы» | Сообщение новых знаний | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Особенности обработки грибов | |||||||||
| 19 | Механическая кулинарная обработка овощей и грибов | 1-27 1-28 1-29 1-30 | 4 | Подготовить презентацию «Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложной кулинарной продукции » | Лабораторно-практическое занятие | Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы | Отчёт о проделанной работе. Подготовиться к зачёту | |||||||||
| 20 | Зачет по разделу 1 | 1-31 1-32 | 2 | | Контроль знаний | КОС ПМ. 01 | | |||||||||