Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции - файл n1.docx

Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
скачать (33.4 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.docx34kb.20.11.2012 11:21скачать

n1.docx


п/п

Наименование разделов, МДК, тем

урока

Кол–во часов

Внеаудиторная самостоятельная работа (ВСР)

Вид учебного занятия

Наглядные пособия и оборудование

Домашнее

задание





1

ПМ.01

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции



















2

МДК 01.01.

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции




















3

Раздел 1. ПМ.01

Технологические процессы кулинарной обработки овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции




32














4

Тема 1.1

Технологические свойства овощей




4














5

Классификация овощей.

Товароведная характеристика овощей. Сроки реализации, температура и условия хранения овощей

1-1

1-2

1-3

1-4


4

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы проработка конспектов.

Составление словаря новых терминов и слов.

Работа в рабочих тетрадях

Сообщение новых знаний

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Изучить характеристику, требования к качеству полуфабрикатов экзотических овощей и плодов


6

Тема 1.2.

Производственный инвентарь и оборудование для обработки овощей




2














7

Виды технологического оборудования, приспособлений и производственного инвентаря, используемые при обработке овощей. Правила безопасного использования оборудования и инвентаря

1-5

1-6

2

Подготовить информацию о новых производственных технологиях и машинах для обработки овощей. Сообщение «Техника безопасности при использовании механического оборудования».


Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Изучить виды машин для первичной обработки и нарезки овощей. Правила безопасной работы на технологическом оборудовании

8

Тема 1.3.

Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей для сложных блюд



24













9

Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из овощей для сложных блюд. Нормы выхода полуфабрикатов

1-7

1-8


2

Изучить характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов».

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Изучить требования к качеству полуфабрикатов из луковых овощей. Характеристику пряностей и приправ.



10

Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из овощей

1-9

1-10


2

Рассмотрение, изучение и обзор литературы об инновационных способах работы с  овощами и грибами.


Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Организация работы в овощном цеху

11

Организация технологического процесса подготовки овощей для сложных блюд

1-11

1-12


2

Проработка конспектов занятий

Лабораторно-практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Написать отчёт о проделанной работе


12

Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложных блюд

1-13

1-14


2

Подготовить презентацию «Формы нарезки овощей для приготовления сложных блюд».

Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из овощей




Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Изучить характеристики форм нарезки овощей и использование их при приготовлении сложных блюд

13

Расчеты массы овощей для изготовления полуфабрикатов и отходов

1-15

1-16


2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач на расчет количество отходов овощей и плодов

Лабораторно-практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Решение задач на % отходов овощей


14

Требования к качеству полуфабрикатов из овощей

1-17

1-18

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур).

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Изучить требования к качеству овощей и полуфабрикатов из них


15

Органолептическая оценка качества овощей и грибов

1-19

1-20


2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур).

Лабораторно-практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , методические рекомендации. Электронные ресурсы

Изучить требования к качеству полуфабрикатов из овощей

16

Режимы хранения и реализации и транспортировки полуфабрикатов из овощей

1-21

1-22

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур).

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Условия и сроки хранения п/ф из овощей.

17

Оформление заказа на овощи со склада

1-23

1-24


2

Проработка конспектов занятий

Лабораторно-практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , методические рекомендации.

Отчёт о проделанной работе

18

Обработка грибов

1-25

1-26

2

Проработка конспектов занятий. Подготовить сообщение «Съедобные грибы»

Сообщение новых знаний

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Особенности обработки грибов

19

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

1-27

1-28

1-29

1-30


4

Подготовить презентацию «Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложной кулинарной продукции »

Лабораторно-практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Отчёт о проделанной работе. Подготовиться к зачёту

20

Зачет по разделу 1

1-31

1-32


2





Контроль знаний

КОС ПМ. 01




Форма рубежного контроля – дифференцированный зачёт

Министерство труда, занятости и социальной защиты населения РТ

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Мамадышский профессиональный колледж № 87»

(ГАОУ СПО «Мамадышский ПК № 87»)

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор «Мамадышский ПК№87»

_________________Н.Н. Егоров

«_____»_____________2012г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
По модулю ПМ.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»

для специальности 260807 Технология продукции общественного питания гр. 11 т (уровень СПО)

Преподаватель ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87 - Ломака Г.Л.

Количество часов по учебному плану - 32


Составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по модулю ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

разработан преподавателем спецдисциплин I квалификационной категории Ломака Г.Л.

Рассмотрено и согласовано на заседании Цикловой комиссии преподавателей и мастеров п/о профессиональных дисциплин



Протокол № _____ от ____ ______________ 2012 г.
Председатель предметной комиссии______________ Ломака Г.Л.



Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации