Реферат - Товары, вредные для здоровья - файл n1.doc

Реферат - Товары, вредные для здоровья
скачать (244 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc244kb.04.12.2012 04:40скачать

n1.doc

  1   2
Оглавление



Введение………………………………………………………………………………………

4

1.

Системы разрушения здоровья человека…………………………………….......

4

2.

Пищевые добавки………………………………………………………………………

9

3.

Акриламид - канцероген, который мы съедаем каждый день…………………..........

12

4.

Генетически модифицированные продукты питания…………………………….

13

5.

Товары бытовой химии………………………………………………………………..

20

6.

Косметические товары………………………………………………………………..

22

Библиографический список…………………………………………………………………

28

Введение
Изначально Homo sapiens жил в окружающей среде, как и все консументы экосистемы, и был практически незащищен от воздействия ее лимитирующих экологических факторов. В первобытном человеческом обществе работали те же механизмы регуляции и саморегуляции популяции, что и в животном мире. Главным из ограничивающих факторов были гипердинамия и недоедание. Среди причин смертности на первом месте стояли патогенные воздействия природного характера.

Сегодня природная среда сохранилась лишь там, где она была недоступна людям для ее преобразования. Человек создал искусственный мир – совершенно не похожий на природный, в котором действуют особые законы и принципы. Человечество создало уникальную технику и технологии. Мы научились делать сложнейшие операции в медицине, создали цифровую технику, биоиндустрия работает над расшифровкой генетического кода человека. Тем не менее, мы наблюдаем следующие тенденции: - процесс акселерации;

- нарушение биоритмов;

- аллергизация населения;

- рост онкологической заболеваемости и смертности;

- рост доли лиц с избыточным весом;

- отставание физиологического возраста от календарного;

- отставание физиологического возраста от календарного;

- «омоложение» многих форм патологии;

- абиологическая тенденция в организации жизни.

В данных методических указаниях рассмотрены некоторые причины, которые, на наш взгляд, имеют отношение к упомянутым выше проблемам.
1. Системы разрушения здоровья человека
Огромное влияние на здоровье человека оказывает состояние окружающей среды. Сегодня мы наблюдаем загрязнение всех сред – это и гидросферы, и литосферы, и атмосферы, и живых организмов. Кроме того, отсутствие культуры питания, физическая и духовная деградация, которую мы наблюдаем в период кризиса (начиная с 1991-го года) привели в нашей стране к сложившейся ситуации. На сегодняшний день проблема, названная «Русский крест» является очень актуальной. Суть проблемы в том, что две кривые (одна – смертности, а вторая – рождаемости), пересекаются, образуя крест. Рождаемость в стране падает, а смертность – растет.

Следует заметить, что проблема влияния окружающей среды на здоровье населения и демографическую ситуацию появилась не сегодня, а была сфор­мулирована еще 1980-х годах. Так, были проведены кли­нические исследования по снижению заболеваемости ишемической болезнью сердца как одной из главных причин инвалидности и смер­тности в СССР1. Снижение энергетической ценности пищевых ра­ционов до уровня суточных затрат, ограничение содержания бел­ков и жиров животного происхождения (соответственно до 7 и 10 % от общей энергоценности рационов), продуктов, богатых холесте­рином (не более 300 мг в сутки), а также потребления углеводов (до 340-400 г в сутки) и широкое использование овощей и фруктов (до 340-400 г в сутки), особенно в свежем виде, строгое соблюдение режима четырехразового питания, в котором ужин ограничивался до 30 % суточной энергоценности и был не менее чем за 3 часа до сна, всего лишь за год снизило в 2,9 раза число участвующих в про­екте мужчин с гиперлипопротеидемией (при ней содержание холе­стерина в крови равно либо более 6,77 ммоль/л и/или триглицеридов равно либо превышает 2,37 ммоль/л), а также распространен­ность таких факторов риска ишемической болезни сердца, как артериальная гипертония и избыточная масса тела, соответственно на 16 и 14 %2. Эти рекомендации с небольшой корректировкой не потеряли свою актуальность.

Нарушения полноценного, рационального питания вызваны как кризисным состоянием производства продовольствен­ного сырья и пищевых продуктов, так и резким снижением покупа­тельной способности большей части населения страны. Остро сто­ит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. Весьма низок уровень образования населения в вопросах здорового, рационального питания. В стране нет единой государ­ственной политики в области здорового питания.

Отметим также, что неглубокое понимание действительных при­чин медико-демографического кризиса в России находит свое от­ражение и правительственных документах. Так, в «Концепции ох­раны здоровья населения Российской Федерации на период до 2005 года» в качестве мер, направленных на коррекцию факторов риска, связанных с образом жизни, которые обуславливают высокую смер­тность от сердечно-сосудистых заболеваний, внешних причин (несчастные случаи, отравления, травмы), а также от инфекций, назы­ваются:

- уменьшение уровня психосоциального стресса, повышение качества жизни семьи;

- улучшение структуры и качества питания населения;

- снижение распространенности потребления табачных изде­лий;

- повышение доступности физической культуры, туризма и спорта для большинства населения;

- снижение потребления алкоголя;

- профилактика употребления наркотиков и наркотических средств;

- снижение распространенности социально обусловленных за­болеваний (туберкулеза, ВИЧ-инфекции и других заболеваний, в том числе передающихся половым путем);

- улучшение качества окружающей среды, прежде всего атмос­ферного воздуха и питьевой воды;

- совершенствование системы медицинского и социального страхования;

- обеспечение гарантированного права граждан на получение необходимой медицинской, в том числе лекарственной, помощи;

- обеспечение иммунизации населения;

- обеспечение безопасных условий труда.

Представим основные источники разрушения здоровья человека (рисунок 1).

Как видим, химическое загрязнение окружающей среды - дале­ко не единственный фактор разрушения. Более того, многие спе­циалисты, в первую очередь в российской медицинской науке, пи­шут о вкладе разных источников в разрушение здоровья позиции именно отдаленных эффектов (в течение 10-25 лет).

Как отмечается в документе Федерального фонда обязательного медицинского страхования, посвященного процедуре экспертизы материалов по установлению связи заболеваний среди населения с воздействием на организм вредных и опасных факторов для орга­низации возмещения затрат, в настоящее время в российской прак­тике «наиболее часто в качестве факторов риска утраты здоровья, связанных с неудовлетворительной средой обитания человека, рас­сматриваются:

- химические, физические, биологические и радиоактивные загряз­нения воздуха, воды питьевых источников, пищевых продуктов;

- опасности, связанные с применением косметических, мою­щих и лекарственных средств, лакокрасочной и полимерной про­дукции;

- несоответствие жилища установленным стандартам качества, в том числе недостаточное тепло- и водоснабжение, распростране­ние бытовых насекомых и грызунов, недостаточная шумоизоляция;

- промышленные и транспортные аварии;

- укусы домашних и диких животных и др.



Рисунок 1 – Системы разрушения здоровья населения


Электромагнитное излучение в связи с новизной исследований пока не попало в этот перечень.

Как уже отмечалось выше, в XX в. в России, как и в развитых странах, на смену инфекционным заболеваниям – ведущей причи­ны смерти населения – пришли неинфекционные заболевания, доля которых составляет более 90 % от всех смертей3. Из традици­онных факторов наибольшее влияние на распространение неинфекционных заболеваний и здоровье населения России оказывают курение и артериальная гипертония (от разных причин).

Распространенность артериальной гипертонии во всем мире со­ставляет 20 %, в России отмечена у 30-40 % населения4.

Специалисты по изучению негативного влияния воздушной сре­ды на здоровье человека указывают на следующее распределение химической нагрузки на здоровье человека (применительно к воз­духу внутри помещений): строительные отделочные полимерные материалы и мебель (их вклад в суммарную химическую нагрузку составляет от 30 до 50 %); продукты жизнедеятельности людей (от 10 до 30 %); работа бытовых приборов и бытовая химия (до 10%); поступления загрязненного атмосферного воздуха (от 20 до 40 %)5.

В другой работе отмечается, что «вклад внутрижилищной среды (жилых и общественных зданий) в суммарную канцерогенную хи­мическую нагрузку на население достигает 90 %. Суммарный кан­церогенный риск значительно превышает рекомендуемую в России величину приемлемого пожизненного канцерогенного риска (1· 10-5). Для взрослого неработающего населения он составил 9,7·10-4, для детей 6 лет 1,7· 10-4, для взрослого работающего населения 7,7· 10-4. В воздухе обследованных помещений ученые обнаружили 9 канцерогенов: тетрахлорметан, хлороформ, бензол, этилбензол, формаль­дегид, ацетальденид, 1,2-дихлорэтан, тетрахлорэтилен, 1,4-диоксан6. Грустной представляется наша действительность. Только в нашей внутрижилищной среде мы подвергаемся испытанию кан­церогенной химической нагрузки, в 170-970 раз большей, чем при­емлемый пожизненный канцерогенный риск, уровень которого так­же может быть завышен.

По расчетам специалистов уже не медицинской, а химической науки, в современной квартире в неподвижном и подвижном со­стояниях в среднем присутствует 7 кг. химических веществ в расче­те на одного жителя страны, в том числе около 2,5 кг находится в подвижном состоянии (в процессе использования)7. Добавим к это­му 2,5 кг., которые мы ежегодно съедаем в виде пищевых добавок к продуктам питания плюс столько же, если не больше, пестицидов и нитратов (нитритов) и плюс не учтенная химичес­кая нагрузка, которую оказывает на здоровье человека воздух сна­ружи и внутри помещений.

И еще несколько цифр. Ежегодно в Москве регистрируется до 300 токсических веществ, вызвавших серьезные отравления у людей.

Первенство держат отравления лекарствами, химическими бытовы­ми средствами и ядовитыми растениями. В Нью-Йорке эта цифра такая же, как в Москве, а в Париже значительно ниже – 113 веществ8.

Масштабы действия физических факторов – ионизирующего и неионизирующего излучения – специалисты пока не оценили. Но, судя по результатам исследований, физические факторы оказывают не ме­нее вредное воздействие на здоровье человека, как и химические.

Не станем недооценивать и биологические факторы. Не все ин­фекции сегодня могут быть побеждены. Недолеченная или незаме­ченная инфекция может вызвать развитие новообразований (напри­мер, вирус папилломы, передающийся половым путем, является при­чиной рака шейки матки). И в выявлении инфекций существуют большие проблемы - лишь меньшинство российского населения может на платной основе проверить свой организм на наличие 20 инфекций (что позволяет современная диагностическая база в Рос­сии). В бытовой пыли обнаружено до 40 химических веществ. Она выполняет роль «депо» для химических веществ, загрязняющих воз­душную среду помещений. В ходе исследований было также уста­новлено, что споры грибов, обладающих вредным воздействием на здоровье человека, постоянно присутствуют в воздухе жилых зданий9.

Если говорить о крупных промышленных центрах, сегодня можно отметить тенденцию к снижению промышленных выбросов, однако, по мнению многих специалистов это не оказало значительного влияния на улучшение здоровья. Прежде всего, это связано с высоким уровнем накопившихся за предшествующее десятилетие в окружающей среде вредных ве­ществ.
Вопросы для самостоятельной работы:
1. В чем отличие природной среды от искусственно созданной человеком?

2. Объясните следующие явления современного развития общества:

- процессы акселерации;

- нарушение биоритмов;

- аллергизация населения.

3. В чем причина роста числа онкологических заболеваний?

4. В чем, по-вашему, проявляется ухудшение качества жизни. Какие основные приоритеты обозначены в «Экологической доктрине РФ»?

5. Сформулируйте основные причины разрушения здоровья человека.

6. Что такое загрязнение окружающей среды, каковы причины и следствия?

7. Состояние окружающей среды и медико-биологические показатели здоровья населения. Определите причинно-следственные связи.

8. Поясните суть проблемы, названной «русский крест».

9. Поясните связь между здоровым питанием и продолжительностью жизни.

10. Поясните остроту проблемы качества пищевых продуктов и продовольственного сырья.

11. Приведите пример основных источников разрушения здоровья человека:

а) биологических;

б) физических;

в) химических.

12. Поясните на примерах связь между источниками разрушения здоровья человека и их отдаленных эффектов (в течение 10-15 лет).

13. Поясните на примерах влияние на организм человека вредных и опасных факторов.

14. Объясните опасности, связанные с применением косметических средств.

15. Объясните опасности, связанные с применением моющих средств.

16. Объясните опасности , связанные с применением лекарственных средств.

17. Объясните опасности, связанные с некомфортной средой обитания - недостаточное тепло, недостаточная шумоизоляция, распространение бытовых насекомых и т.д.

18. Поясните, какая опасность возникает при электромагнитном облучении человека в среде обитания?

19. Поясните, роль курения в ухудшении здоровья населения.

2. Пищевые добавки
До середины прошлого века пищевые добавки использовались в основном в домашних условиях. Исключение составляли выпечка хлеба, изготовление консервов, колбас и прохладительных напит­ков, куда добавлялись химические консерванты, разрыхлители и красители. На смену натуральным добавкам пришли синтетичес­кие – консерванты, красители, антиокислители, сгустители, ста­билизаторы, нейтрализаторы и т.д. К пищевым добавкам, как прави­ло, не относят соединения, повышающие пищевую ценность продук­тов (витамины, микроэлементы и т.д.).

Человек в среднем съедает приблизительно 2,5 кг в год различ­ных чужеродных веществ, которые придают пище свежий и более привлекательный вид, запах и используются для сохранения про­дуктов.

В довоенной Европе лидером по изготовлению пищевых доба­вок была Германия. В 1950-е годы лидерство перешло к США, где индустрия пищевых иллюзий пережила бурное развитие в связи с появлением полуфабрикатов. Сегодня американская индустрия пищевых добавок имеет годовой оборот в 1,4 млрд. долл. Ежегодно на прилавках появляется около 10 тыс. новых продуктов. И для каж­дого из них разрабатывается свое сочетание пищевых добавок. До середины 1980-х годов в полуфабрикатах использовались в основ­ном добавки, синтезированные искусственным путем.

Последние 20 лет зарубежные производители стремятся исполь­зовать только натуральные пищевые добавки, поскольку потреби­тели воспринимают их как более безопасные. Согласно определе­нию Американского управления по контролю за качеством продук­тов и лекарств (РВА) эти добавки должны быть получены только из естественных источников – трав, специй, фруктов, овощей, мяса, птицы, дрожжей, древесной коры и т.д. Различие между синтети­ческими и натуральными добавками довольно условно и касается не столько состава, сколько способа их производства. Натуральные добавки необязательно безопаснее искусственных – часто они со­держат больше примесей. Кроме того, и те и другие производятся в химических лабораториях.

Пищевые добавки подразделяются на следующие функциональ­ные классы:

- красители (Е100-Е182);

- консерванты (Е200-Е283);

- антиокислители (Е300-Е321);

- кислоты, основания и соли;

- пищевые добавки, препятствующие слеживанию и комкова­нию;

- стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты (Е400-Е482);

- улучшители для муки и хлеба;

- фиксаторы цвета;

- глазирователи;

- пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат пищевого продукта (Е620-Е642);

- подсластители;

- носители-наполнители и растворители-наполнители;

- ароматизаторы.

В соответствии с п.2.1 СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», «для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогатель­ные средства, не оказывающие (с учетом установленных регламен­тов), поданным современных научных исследований, вредного воз­действия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений».

Данный документ однозначно трактует влияние пищевых добавок на здоровье человека – отсутствие полезности, а при превышении установленных норм потребления – вредное воздействие.

В целом же вопрос о вредном воздействии пищевых добавок пока не решен в пользу потребителя. Указанные гигиенические требова­ния регламентируют нормы использования пищевых добавок в про­изводстве продуктов питания в расчете на 1 кг или 1 л, но не обеспе­чивают полной защиты здоровья потребителя, поскольку не содер­жат пределов потребления той или иной продукции, содержащей пищевые добавки. То есть потребителю не разъясняется, потребле­ние какого количества пищевых добавок вредно для его здоровья.

Для продления сроков хранения продуктов иногда используют­ся антибиотики – вполне натуральные добавки, поскольку их по­лучают из плесневых грибов. Продукты погружают в раствор, со­держащий 10-50 мг/л антибиотика, и выдерживают в нем от не­скольких минут до 2 ч. Таким образом, удается продлить сохранность мяса более чем в 2 раза. В США разрешено обрабатывать мясо пти­цы хлортетрациклином в количестве, не превышающем 7 мг на 1 кг мяса. Хлортетрациклин применяют также в Канаде в качестве до­бавки ко льду при транспортировке свежего рыбного филе.

В России не допускается введение антибиотиков в пищевые про­дукты, однако проверить их содержание в импортных продуктах трудно.

В документе Минздрава Российской Федерации говорится о вреде той или иной пищевой добавки следующее:

«…2.12. Консерванты применяются для предупреждения порчи бактериями и грибами пищевых продуктов и увеличения их срока хранения.

2.12.1. Не допускается использование консервантов при произ­водстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сли­вочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначаемых как «натуральные» или «свежие».

2.12.2. При использовании нитритов в промышленном произ­водстве пищевых продуктов необходимо соблюдение особых мер предосторожности:

- в производственные цеха нитриты должны поступать только в виде рабочих растворов с указанием концентрации и находиться там только в специально предназначенной закрытой таре с названием «НИТРИТ»;

- использование тары, предназначенной для растворов нитри­та, для других целей не допускается…».

По многим пищевым добавкам имеется некоторая негативная информация об их производстве и негативном влиянии на здоро­вье человека. Например, один из самых распространенных пище­вых красителей – кармин – получают из засушенных жуков вида Dactylopius coccus Costa (кошениль), обитающих в Перу и на Ка­нарских островах. Поедание насекомых запрещено большинством религий и вызывает у многих людей аллергию. Тем не менее, кар­мин добавляется во многие продукты для придания им розового, красного или бордового цвета, например в клубничный йогурт фир­мы «Данон», в леденцы, фруктовое мороженое, напитки.

Глутамат натрия – одна из самых распространенных добавок, скрывающаяся под индексом Е621 или за некоторым абстрактным «усилитетелем вкуса». Он содержится с большой вероятностью во всех мясных, рыбных, соевых полуфабрикатах или готовых продук­тах из них, в чипсах, снеках, сухариках, соусах, очень много его в приправах, бульонных кубиках и супах. Глутамат «оживляет» про­дукты, вкус которых «умирает» при хранении, или придает им вкус (например, соя). Его негативное влияние выявили японские уче­ные из Университета Хиросаки. Ученые в течение 6 месяцев кор­мили крыс тремя различными диетами. У крыс, получавших очень большие дозы глутамата натрия, столь серьезно поражались нервы сетчатки глаза, что животные теряли зрение. Крысы, сидевшие на диете с умеренным потреблением глутамата, также имели повреж­дение сетчатки, но в меньшей степени. У животных, питавшихся без глутамата, все было нормально. На основе проведенных опытов ученые сделали заключение, что глутамат связывается клетками сет­чатки и уничтожает их.

Именно по этой причине в Восточной Азии, где глутамат натрия используется очень широко, получил распрос­транение особый тип глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается. Единственный способ избежать контакта к глутаматом - покупать натуральные продукты и готовить их дома, заправляя натуральными приправами.

С конца 1990-х годов уже во многих публикациях проходит ин­формация о вредном воздействии не запрещенных в России доба­вок. По данным печати, Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240 могут вызывать опухоли, Е330, Е447, Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 – забо­левания желудочно-кишечного тракта; Е171-173, Е320-322 – болез­ни печени и почек, Е230-232, Е239, ЕЗП-313 – аллергию10.

В последние годы при производстве пищевых добавок активно используются белковые реакции, процессы ферментации, грибко­вые культуры. Все добавки, полученные с помощью биотехнологи­ческих процедур, считаются натуральными. С помощью фермента­ции получены концентрированные запахи свежих сливок, сыра, гусиного жира и даже шашлычного дыма, добавляемого в гамбур­геры, чтобы создать иллюзию, что они не разогреты в микроволновке, а пожарены на открытом огне. На запахах натурального дыма специализируется американская фирма Red Arrow Products. Этот запах добавляется в шашлычный соус, мясные полуфабрикаты, коп­чености. Получают его, сжигая опилки и растворяя продукты горе­ния в воде. Подобные пищевые добавки используются при произ­водстве ставших популярными в России сухариков с различными вкусами.

В России запрещены пять добавок, которые употребляются в Европе. Это красители Е121 (цитрусовый красный 2), Е123 (ама­рант), консервант Е240 (формальдегид), улучшители муки и хлеба Е924а (бромат калия) и Е924в (бромат кальция). Существует также длинный список пока не разрешенных, но и не запрещенных доба­вок, которые еще не прошли испытаний.

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют пищевые добавки с индексами 200-283, отнесенные к группе кон­сервантов. Именно в этой группе наибольшее количество пищевых добавок обладает канцерогенным действием. Кроме того, любые консерванты убивают бактерии, в том числе и полезные бифидо-бактерии в кишечнике человека, и способствуют развитию дисбактериоза. Большинство безалкогольных напитков содержат консер­вант Е211 или бензонат натрия.

Конечно, ежедневно подсчитывать каждому потребителю, сколь­ко он съедает пищевых добавок и каких, – нереальная задача. А с учетом отсутствия каких-либо полезных свойств у пищевых доба­вок следует придерживаться простого правила потребления: поку­пайте натуральную продукцию или с наименьшим количеством пищевых добавок. Продукция, в состав которой входят одни Е-компоненты, – несъедобная, хоть и разрешенная к производству и реа­лизации.
Вопросы для самостоятельной работы:
1. Пищевые добавки – благо или зло для человечества?

2. На какие функциональные классы подразделяются пищевые добавки?

3. Перечислите опасные свойства консервантов и усилителей вкуса.

4. Перечислите добавки, запрещенные в России.

5. На ваш взгляд, почему в России количество запрещенных к употреблению пищевых добавок больше, чем в Европе?
3. Акриламид - канцероген, который мы съедаем каждый день
Широко применяемый в производстве ряда сополимеров и синте­тического каучука амид акриловой кислоты - акриламид (АА) пред­ставляет собой мономер высокоэффективного флокулята полиакриламида, который используется в химической, горной, нефтяной, целлюлозно-бумажной, текстильной и других отраслях промышленности. Согласно описаниям, содержащимся в документах Американского агентства по охране окружающей среды, в чистом виде акриламид представляет собой белый порошок без запаха, состоящий из хлопь­евидных кристаллов. На основе АА и других акрилатов производятся краски, лаки, смолы, органическое стекло, водорастворимые рези­ны и ряд других материалов. Считалось, что в окружающую среду мономер поступает со сточными водами предприятий, выбросами в атмосферу, а также в составе полиакриламида, который в ряде слу­чаев применяется для очистки воды. Поэтому были установлены ПДК АА в воде - 0,01 мг/л, в некоторых странах Европы допускается миг­рация АА в пищевые продукты на уровне 0,2 мг/кг. Еще одним ис­точником АА считался табачный дым. По расчетам германских спе­циалистов, при вдыхании сигаретного дыма от двух пачек сигарет в день в организм попадает дополнительно от 20 до 40 мкг акриламида.

Международное агентство по изучению рака (IARC) еще в 1994 г. официально классифицировало акриламид как «возможный кан­цероген». Канцерогенное и мутагенное воздействие акриламида было подтверждено только во время опытов на животных. Сейчас общепризнано, что акриламид оказывает генотоксическое действие, при котором повреждаются гены. Это и ведет к развитию рака. АА не только вызывает онкологические заболевания, но и поражает нервную систему, приводит к бесплодию.

Научно-исследовательская группа Шведского национального ведомства по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами весной 2002 г. совместно с учеными Стокгольмского универси­тета тщательно обследовала более 100 предприятий обществен­ного питания, где готовится «фаст фуд», включая «Макдональдс», «Бургер Кинг» и другие заведения, и обнаружили, что в процессе тепловой обработки пищи, содержащей большое количество уг­леводов, а также в сухих кашах содержится невероятно высокая концентрация акриламида. Так, в картофельных чипсах (хрустя­щем картофеле) количество этого вещества в 500 раз превышает максимально допустимую норму его содержания в питьевой воде, согласно специальным правилам Всемирной организации здра­воохранения. В другом виде картофеля - жареных ломтиках (френч фрайз) обнаружено 100-кратное превышение максималь­ной нормы.

Канадские ученые обнаружили новую химическую реакцию, происходящую при приготовлении пищи, в результате которой и образуется акриламид. Результаты перепроверили и подтвердили специалисты из британского Агентства стандартизации продуктов питания. В июне 2002 г. данная проблема рассматривалась в рамках Всемирной организации здравоохранения 23 экспертами - специ­алистами в области онкологии, токсикологии, технологии продук­тов, биохимии и аналитической химии.

Зарубежные ученые пришли к выводу, что акриламид есть прак­тически во всех продуктах, содержащих много крахмала (картофель, зерновые, кукуруза, изделия из муки) и прошедших высокотемпе­ратурную обработку. Шведские ученые утверждают, что для генотоксических соединений практически нет безопасного уровня по­требления - некоторый риск существует даже при их минималь­ном поступлении в организм. Предельный уровень составляет 1 мкг в день. Чтобы превысить этот уровень, достаточно съесть 0,5 г чип­сов или 2 г картофеля фри. В список наиболее опасных продуктов включены: картофельные чипсы - 980 мкг акриламида на 1 кг чип­сов, картофель фри - 410 мкг опасного вещества. Пироги, кексы - 280 мкг акриламида, а привычный всем нам хлеб - 160 мкг вредного вещества.

Все блюда, богатые акриламидом, прошли высокотемпературную обработку, при которой они подвергались воздействию температу­ры выше 120°С. Если при жарке, выпекании в духовке, приготовле­нии во фритюре или на гриле акриламид образуется, то при варке - практически нет. Количество этого вещества существенно увели­чивается при повторном разогреве блюда.

Жареные продукты особо вредны не только в плане онколо­гии. Они раздражают слизистую пищевода, повышают газообра­зование, приводят к изжоге и излишнему выделению кислоты. Помимо акриламида при жарке или готовке на гриле образуются также и канцерогенные ароматические углеводороды. Однако ак­риламид считается более опасным, так как он лучше всасывается из кишечника в кровь, следовательно, и поступление его в орга­низм больше.

Исследования показали, что семь видов продуктов, подвергшихся жарению, наиболее опасны. Наибольший уровень у картофеля-фри и чипсов - от 16 до 48 мкг в порции. В других продуктах содержа­ние этого вещества гораздо меньше, но их больше употребляют. Например, в тостах содержится 9,8 мкг акриламида на порцию, в мягком хлебе - 2,2, в кукурузных хлопьях - 7,3, в кексах и пиро­жных - 6,6, а жареном кофе - 2.

Решающим является количество акриламида, которое попадает в организм человека на протяжении всей жизни. Правительство Германии в связи с появлением этих данных сразу же отреагировало на проблему, выд­винув концепцию минимизации, согласно которой потребителям рекомендуется ограничить до минимума потребление вредных для здоровья продуктов, а производителям - изменить технологию их производства. Например, выявлено, что содержание акриламида в картофеле-фри, приготовленном в условиях промышленного про­изводства, за счет снижения температуры нагревания масла можно уменьшить с 3500 до 500 мкг на 1 кг.
Вопросы для самостоятельной работы:
1. Объясните словосочетание «канцерагенность пищевых добавок».

2. Почему обжаренные продукты считаются вредными и какой путь существует, чтобы избежать негативного воздействия?
4. Генетически модифицированные продукты питания
Чтобы сделать какие-то определенные выводы относительно вли­яния генетически модифицированных продуктов питания на здо­ровье человека, необходимо дать оценку уровню развития науки в данной области, поскольку в нашей стране эти продукты продают­ся всего несколько лет. А принятые Минздравом РФ разрешения могут со временем пересматриваться и в сторону более жестких зап­ретов на ввоз данной продукции.

Первое трансгенное растение было получено в 1983 г. в Инсти­туте растениеводства в Кельне. Опыты продолжили на сое, поми­дорах, картофеле, других культурах. В начале 1990-х годов у амери­канской корпорации «Монсанто» из Сент-Луиса (она производила химикаты и имела партнерские отношения с разработчиками био­логического оружия) заканчивался срок действия патента на один мощный гербицид: он терял эффективность. Тогда корпорация про­финансировала разработку сельхозкультур, устойчивых к его дей­ствию. К 1995 г. около 60 видов домашних растений были генети­чески модифицированы, в 2003 г. – порядка 120 культур, но боль­шая часть из них не запатентована и не разрешена к продаже на потребительских рынках разных стран мира.

Кроме того, с 1988 года проведено уже 116 официально зарегистри­рованных полевых испытаний трансгенных деревьев. Среди генетически модифицированных (ГМ) видов – яблоня, банан, берёза, каштан, персик, вяз, груша, сосна, слива, грецкий орех. Лидером по количеству испытаний являются США (70), за которыми с большим отрывом следует Великобритания (5). Резкий рост таких испытаний наметился с 1995 года, когда начало увеличиваться и количество стран, желающих посадить на своей территории ГМ-деревья.

Пока многие биотехнологические компании заняты разработкой коммерческих диагностических тестов, предназначенных для вы­явления измененных генов у лиц с подозрением на наличие опре­деленного заболевания или с высоким риском его развития. Коли­чество таких тестов на рынке постоянно увеличивается, хотя мно­гие вопросы их практического применения пока еще недостаточно разработаны. В настоящее время большое количество диагности­ческих лабораторий в США и странах Западной Европы проводят генетическое тестирование. Перечни лабораторий и информация об используемых ими методах генетических или генных (так называе­мое ДНК-тестирование) исследований можно найти в интернете. Например, в г. Ловерваль (Бельгия) создан Европейский указатель ДНК-лабораторий, насчитывающий 314 учреждений, которые про­водят ДНК-тестирование в отношении 507 генетических болезней (например, для выявления болезни Альцгеймера, бокового амиотрофического склероза, муковисцидоза, анемии Фанкони, ломкой Х-хромосомы, гемофилии А и В, дистро­фической миотонии, серповидно-клеточной анемии, наследствен­ной спиноцеребральной атаксии и др.).

Несмотря на то, что некоторые из этих методов достаточно со­вершенны и играют важную роль в спасении человеческих жизней, среди врачей и ученых существуют разногласия о целесообразнос­ти проведения тестов и интерпретации результатов тестирования для выявления заболеваний, методы лечения которых отсутствуют. Кро­ме того, в США известны случаи, когда результаты генетического тестирования страховые компании или работодатели использовали во вред пациентам.

Таким образом, в настоящее время в ряде стран мира проводят­ся крупномасштабные генетические исследования. Однако эти ис­следования никак не меняют сложившиеся подходы к диагностике и лечению различных заболеваний в российской официальной ме­дицине. В развитых же странах мира хоть и внедрены новые подхо­ды к диагностике с помощью генного тестирования, однако нигде в мире пока не созданы механизмы управления генетическим кодом че­ловека.

Существует также мнение, что данные исследования иницииру­ются и финансируются именно в целях поддержки транснациональ­ных корпораций - кормилиц развивающихся стран - для создания общественного мнения о безвредности (и даже полезности) генети­чески измененных продуктов питания, превратившихся сегодня в выгодную сферу приложения капитала.

Благодаря использованию генетически модифицированных семян сои, кукурузы, картофеля и других продуктов увеличиваются сроки сохранности их товарно­го вида на полках магазинов, повышается устойчивость к опреде­ленного рода раздражителям. Известно, например, что в Новой Зе­ландии с началом возделывания сои Roundup Ready от компании «Монсанто» использование гербицида Roundup той же компании возросло в 200 раз.

Генетически модифицированная пища – это когда гены из од­ной особи помещают в другую, не родственную особь. Например, в помидор ученые могут ввести ген рыбы. Этим ГМ-продукт отлича­ется от продукции, качество которой улучшается благодаря выве­дению новых сортов растений, увеличению их устойчивости к по­годным условиям или отбору наиболее урожайных.

Если в 1996 году земли, отведенные под засев трансгенными куль­турами, составляли 2,8 млн. га, то в 1999 – уже 40 млн. га. В 2002 году площадь под ГМ-культуры увеличилась по сравнению с 2001 годом на 12 % и составила 58,2 млн. га. На 99 % ГМ-продукты производятся в четырех странах – США (39 млн. га), Аргентине (13,5 млн. га), Ка­наде (3,5 млн. га) и Китае (2,1 млн. га). В США около 60 % продук­тов содержат ГМ-компоненты, в том числе, 75 % сои, 70 % кукуру­зы и около 30 % зерновых выращивается ГМ-способом11. В то же время следует отметить, что у американских граждан несколько иной менталитет, чем у российских. Как подчеркивает доктор био­логических наук В.Сапунов, «для американцев еда - что заправка для автомобиля...»12.

Свободной от ГМ-продуктов объявила себя Словения, спокой­но можно есть венгерские горошек и кукурузу. Мораторий на ввоз ГМ-продуктов объявлен в Австрии, Греции, Франции, Великобри­тании, Люксембурге. В большинстве стран Европы супермаркеты отказываются покупать ГМ-продукцию, в Англии ввели обязатель­ную маркировку даже в ресторанных меню. Ведущую роль в борьбе с натиском ГМ-продуктов в Европе играет Гринпис.

Гринпис, например, опубликовал данные, что на полях с засеян­ными ГМ-растениями снижается биологическое разнообразие насекомых.

В Англии на большинстве земель погибло приблизительно 30 % пчел, а от ГМ-сои увеличилось число аллергических заболева­ний. Не исключено, что применение ГМ-продуктов приведет к тому, что инфекционные болезни станут устойчивыми к антибиотикам. Так, голландский ученый Г. Спейерс подчеркивает, что «зачастую знания о безопасном употреблении продуктов ограничиваются кон­статацией только острых токсических явлений», т.е. мгновенного вредного воздействия. Ученый отмечает, что не исключено, что ГМ-продукты будут размножаться в желудочно-кишечном тракте. Отсюда определенная зависимость их резистентности от действия антибиотиков13.

Не случайно ГМ-продукты в Европе (с подачи Гринпис) назы­вают «едой Франкенштейна», или «пищей вампиров». По предпо­ложению многих российских ученых, потребление генетически из­мененных продуктов является в настоящее время одной из причин увеличения числа аллергических и онкологических заболеваний.

По свидетельству главного диетолога Минздрава РФ директо­ра ГУ ГИИ питания РАМН В. А. Тутельяна, в России с разреше­ния Минздрава к середине 2003 году были зарегистрированы 2 вида сои, 4 вида кукурузы, 1 вид сахарной свеклы, 2 вида картофеля, со­держащие генно-модифицированные ингредиенты. Продукция с их содержанием разрешена к применению и используется, например, в качестве ингредиента при производстве некоторых мясных и колбас­ных изделий в концентрации 2-3 % к массе изделия. Поскольку дан­ная концентрация ниже установленных 5 %, на упаковке готовой про­дукции такой маркировки Минздравом России не предусмотрено.

В соответствии с письмом Минздрава РФ № 2510/5752-32 от 22.05.2000 «О маркировке потребительской упаковки продовольствия, полученного из генетически модифицированных источников» с 1 июля 2000 года введен следующий порядок маркировки ГМИ:

- установлен перечень продуктов, подлежащих обязательной маркировке (таблица 1);

- пищевая продукция, полученная из ГМИ, не содержащая ДНК и белка, эквивалентная традиционному аналогу, маркировке не подлежит (таблица 2);

  1   2


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации