Курсовая работа - Влияние фаст-фуда на здоровье человека - файл n1.doc

Курсовая работа - Влияние фаст-фуда на здоровье человека
скачать (154.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc155kb.07.11.2012 03:05скачать

n1.doc


Казанский Национальный Исследовательский Технологический Университет

Институт Управления Инновациями

Кафедра социальной работы, педагогики и психологии



КУРСОВАЯ РАБОТА
На тему:

Влияние фаст-фуда на самочувствие человека.


Группа №3173-21

Камалетдинова Лилия

Рифовна

Зачетная книжка №

904415
Казань 2012

Оглавление:
Введение………………………………………………………………………………...3

Глава 1. ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ.

    1. Понятие «здоровый образ жизни» и его характеристика…………………….6

    2. Понятие «рациональное питание» и его характеристика……………………11

Глава 2. ПОНЯТИЕ «ФАСТ-ФУД» И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА.

    1. Понятие «фаст-фуд» и его характеристика…………………………………..17

    2. Исследование влияния быстрого питания на самочувствие человека……..20

Заключение……………………………………………………………………………24

Список использованных источников и литературы………………………………..26

Введение
Мы живём в такое время, когда суета и достижение современной химии не позволяют нам качественно и в положенное время употреблять пищу. Неотъемлемой частью наших городов, особенно крупных, является наличие чуть - ли не на каждом шагу различных чебуречных, пирожковых и т.д. Все они пользуются нашим бешеным ритмом жизни и неплохо зарабатывают, а мы, утоляя голод на ходу, расплачиваемся за это своим здоровьем, приобретая целый букет различных заболеваний. В связи с этим понятие "здоровое питание" приобретает жизненно важный смысл, помогая человеку прожить долгую и счастливую жизнь. Далее рассмотрим это понятие более подробно.

Здоровое питание - это процесс поступления в организм человека и усвоения им веществ необходимых для покрытия энергетических затрат, построения и возобновления тканей его тела и регуляции его функций, без нанесения вреда организму. Питание человека - один из факторов внешней среды, существенно влияющий на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Неполноценное, неадекватное питание приводит к нарушению функций отдельных органов и систем и к общему ослаблению организма - истощению и др. Для взрослого человека при средней по утомительности работе требуется суточный рацион в 3 тыс. килокалорий. Недостаточность питания особенно отрицательно сказывается на детях, задерживая их рост, физическое и психическое развитие, снижает сопротивляемость различным болезням. Недостаток витаминов вызывает гиповитаминозы и авитаминозы. Избыточное питание способствует развитию ожирения, атеросклероза, сахарного диабета, нарушению обмена веществ и т.п. С питанием связано возникновение тяжёлых заболеваний (дизентерия, пищевые отравления, пищевые токсико-инфекции и др.).

Объектом данной курсовой работы является «фаст-фуд». Предмет-влияние «фаст-фуда» на здоровье человека, целью курсовой работы является изучения влияния «фаст-фуда» на здоровье человека. Задачи, поставленные в работе: охарактеризовать «здоровое питание» и «фаст-фуд», провести исследование о влиянии «быстрого питания» на здоровье, настроение и самочувствие человека. Структура курсовой работы: данная работа состоит из введения, двух глав с параграфами, заключения, списка использованных источников, а также исследования - опрос посетителей ресторана быстрого питания «Макдоналдс» на тему: «О влиянии быстрого питания на самочувствие человека» и результаты исследования.

Здоровым питанием называется питание достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, основа которого - сбалансированность, т. е. оптимальное соотношение компонентов пищи (незаменимых и заменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, стеринов, жиров, сахаров, витаминов, минеральных веществ, органических кислот и т. д.). Насчитывается свыше 60 пищевых веществ, нуждающихся в сбалансированности.

Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп пищевых продуктов нарушают сбалансированность пищевых компонентов, понижают усвояемость и синтез веществ. Основы сбалансированности и полноценности питания: соотношение белков, жиров, углеводов в пропорции 1:1:4; обеспечение суточной калорийности за счёт правильного подбора белков (15% суточной калорийности, причём белки животного происхождения должны составлять не менее половины общего количества белка), жиров (30% суточной калорийности) и углеводов (55%); 75-80% общего количества жира должны составлять животные жиры и 20-25% растительные масла. Чтобы питание было здоровым, в пищевой рацион должны быть обязательно включены мясо, рыба, молочные продукты (основные источники белков и жиров), а также овощи, фрукты - источники углеводов, минеральных веществ, витаминов. Молоко – наиболее "универсальный" продукт в пищевом рационе: оно содержит, притом в пропорциях, близких к оптимальным, и в хорошо усвояемой форме, углеводы, белки, жиры.

Для здорового питания очень важен режим - ежедневный приём пищи в строго определённое время. Для взрослого человека оптимален четырёхразовый приём пищи с интервалом 4-5 часов. При этих условиях создаётся равномерная нагрузка на пищеварительный тракт, обеспечивается наиболее полная обработка пищи полноценными по переваривающей активности соками. Распределение пищевого рациона при четырёхразовом питании зависит от распорядка дня. На завтрак рекомендуется 25% суточной калорийности, на 2-й завтрак-15%, на обед-35%, на ужин-25%.Для людей умственного труда и лиц пожилого возраста режим питания может быть более равномерным, без резкого выделения завтрака и обеда.

Глава 1. ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ

1.1. Понятие «ЗОЖ» и его характеристика.
Здоровый образ жизни  —  образ жизни отдельного человека с целью профилактики болезней  и укрепления здоровья. Понятие «здоровый образ жизни» однозначно пока ещё не определено. Представители философско-социологического направления (П. А. Виноградов, Б. С. Ерасов, О. А. Мильштейн, В. А. Пономарчук, В. И. Столяров и др.) рассматривают здоровый образ жизни как глобальную социальную проблему, составную часть жизни общества в целом.

Здоровый образ жизни является предпосылкой для развития разных сторон жизнедеятельности человека, достижения им активного долголетия и полноценного выполнения социальных функций, для активного участия в трудовой, общественной, семейно-бытовой, досуговой формах жизнедеятельности.

Актуальность здорового образа жизни вызвана возрастанием и изменением характера нагрузок на организм человека в связи с усложнением общественной жизни, увеличением рисков техногенного, экологического, психологического, политического и военного характера, провоцирующих негативные сдвиги в состоянии здоровья. В узко биологическом смысле речь идет о физиологических адаптационных возможностях человека к воздействиям внешней среды и изменениям состояний внутренней среды. Авторы, пишущие на эту тему, включают в «здоровый образ жизни» разные составляющие, но большинство из них считают базовыми:

На физиологическое состояние человека большое влияние оказывает его психоэмоциональное состояние, которое зависит, в свою очередь, от его ментальных установок. Поэтому некоторые авторы также выделяют дополнительно следующие аспекты здорового образа жизни:

Некоторые исследователи выделяют также «социальное самочувствие» — способность взаимодействовать с другими людьми.

Формирование образа жизни, способствующего укреплению здоровья человека, осуществляется на трёх уровня:

  1. социальном: пропаганда СМИ, информационно-просветительская работа;

  2. инфраструктурном: конкретные условия в основных сферах жизнедеятельности (наличие свободного времени, материальных средств), профилактические учреждения, экологический контроль;

  3. личностном: система ценностных ориентаций человека, стандартизация бытового уклада. Здоровый образ жизни - единственное средство защиты от всех болезней сразу. Он направлен на предотвращение не каждой болезни в отдельности, а всех в совокупности. Поэтому он особенно рационален, экономичен и желателен.

ЗОЖ – это единственный стиль жизни, способный обеспечить восстановление, сохранение и улучшение здоровья населения. Поэтому формирование этого стиля у жизни населения – важнейшая социальная технология государственного значения и масштаба.

Здоровый образ жизни включает в себя следующие основные элементы: плодотворный труд, рациональный режим труда и отдыха, искоренение вредных привычек, оптимальный двигательный режим, личную гигиену, закаливание, рациональное питание и т.п.

Плодотворный труд - важный элемент здорового образа жизни. На здоровье человека оказывают влияние биологические и социальные факторы, главным из которых является труд.

Рациональный режим труда и отдыха - необходимый элемент здорового образа жизни. При правильном и строго соблюдаемом режиме вырабатывается четкий и необходимый ритм функционирования организма, что создает оптимальные условия для работы и отдыха и тем самым способствует укреплению здоровья, улучшению работоспособности и повышению производительности труда.

Следующим звеном здорового образа жизни является искоренение вредных привычек (курение, алкоголь, наркотики). Эти нарушители здоровья являются причиной многих заболеваний, резко сокращают продолжительность жизни, снижают работоспособность, пагубно отражаются на здоровье подрастающего поколения и на здоровье будущих детей. Следующей составляющей здорового образа жизни является рациональное питание. Когда о нем идет речь, следует помнить о двух основных законах, нарушение которых опасно для здоровья.

Первый закон - равновесие получаемой и расходуемой энергии. Если организм получает энергии больше, чем расходует, то есть если мы получаем пищи больше, чем это необходимо для нормального развития человека, для работы и хорошего самочувствия, - мы полнеем. Сейчас более трети нашей страны, включая детей, имеет лишний вес. А причина одна - избыточное питание, что в итоге приводит к атеросклерозу, Ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарному диабету, целому ряду других недугов.

Второй закон - соответствие химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах. Питание должно быть разнообразным и обеспечивать потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах. Многие из этих веществ незаменимы, поскольку не образуются в организме, а поступают только с пищей. Отсутствие хотя бы одного из них, например, витамина С, приводит к заболеванию и даже смерти. Витамины группы В мы получаем главным образом с хлебом из муки грубого помола, а источником витамина А и других жирорастворимых витаминов являются молочная продукция, рыбий жир, печень.

Не каждый из нас знает, что нужно научиться культуре разумного потребления, воздерживаться от соблазна взять еще кусочек вкусного продукта, дающего лишние калории, или вносящего дисбаланс. Ведь любое отклонение от законов рационального питания приводит к нарушению здоровья. Организм человека расходует энергию не только в период физической активности (во время работы, занятий спортом и др.), но и в состоянии относительного покоя (во время сна, отдыха лежа), когда энергия используется для поддержания физиологических функций организма - сохранения постоянной температуры тела. Установлено, что у здорового человека среднего возраста при нормальной массе тела расходуется 7 килокалорий в час на каждый килограмм массы тела. Рациональное питание обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни.

Немаловажное значение оказывает на здоровье и состояние окружающей среды. Вмешательство человека в регулирование природных процессов не всегда приносит желаемые положительные результаты. Нарушение хотя бы одного из природных компонентов приводит в силу существующих между ними взаимосвязей к перестройке сложившейся структуры природно-территориальных компонентов. Загрязнение поверхности суши, гидросферы, атмосферы и Мирового океана, в свою очередь, сказывается на состоянии здоровья людей, эффект «озоновой дыры» влияет на образование злокачественных опухолей, загрязнение атмосферы на состояние дыхательных путей, а загрязнение вод - на пищеварение, резко ухудшает общее состояние здоровья человечества, снижает продолжительность жизни.

Оптимальный двигательный режим - важнейшее условие здорового образа жизни. Его основу составляют систематические занятия физическими упражнениями и спортом, эффективно решающие задачи укрепления здоровья и развития физических способностей молодежи, сохранения здоровья и двигательных навыков, усиления профилактики неблагоприятных возрастных изменений. При этом физическая культура и спорт выступают как важнейшее средство воспитания.

Для эффективного оздоровления и профилактики болезней необходимо тренировать и совершенствовать в первую очередь самое ценное качество - выносливость в сочетании с закаливанием и другими компонентами здорового образа жизни, что обеспечит растущему организму надежный щит против многих болезней.

Закаливание - мощное оздоровительное средство. Оно позволяет избежать многих болезней, продлить жизнь на долгие годы, сохранить высокую работоспособность. Закаливание оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает тонус нервной системы, улучшает кровообращение, нормализует обмен веществ.

Еще одним важным элементом здорового образа жизни является личная гигиена. Личная гигиена - она включает в себя рациональный суточный режим, уход за телом, гигиену одежды и обуви. Особое значение имеет и режим дня. При правильном и строгом его соблюдении вырабатывается четкий ритм функционирования организма. А это, в свою очередь, создает наилучшие условия для работы и восстановления.

Неодинаковые условия жизни, труда и быта, индивидуальные различия людей не позволяют рекомендовать один вариант суточного режима для всех. Однако его основные положения должны соблюдаться всеми: выполнение различных видов деятельности в строго определенное время, правильное чередование работы и отдыха, регулярное питание. Особое внимание нужно уделять сну - основному и ничем не заменимому виду отдыха. Постоянное недосыпание опасно тем, что может вызвать истощение нервной системы, ослабление защитных сил организма, снижение работоспособности, ухудшение самочувствия.

Изучение заболеваемости привело к выводу, что причиной подавляющего большинства заболеваний являются различные нарушения режима. Беспорядочный прием пищи в различное время неизбежно ведет к желудочно-кишечным заболеваниям, отход ко сну в различное время - к бессоннице и нервному истощению, нарушение планомерного распределения работы и отдыха снижает работоспособность. Режим имеет не только оздоровительное, но и воспитательное значение. Строгое его соблюдение воспитывает такие качества, как дисциплинированность, аккуратность, организованность, целеустремленность. Режим позволяет человеку рационально использовать каждый час, каждую минуту своего времени, что значительно расширяет возможность разносторонней и содержательной жизни. Каждому человеку следует выработать режим, исходя из конкретных условий своей жизни.

Важно соблюдать следующий распорядок дня: Вставать ежедневно в одно и тоже время, заниматься регулярно утренней гимнастикой, есть в установленные часы, чередовать умственный труд с физическими упражнениями, соблюдать правила личной гигиены, следить за чистотой тела, одежды, обуви, работать и спать в хорошо проветриваемом помещении, ложиться спать в одно и то же время!
1.2. Понятие « Рациональное питание» и его характеристика.
Рациональное питание (от латинского слова rationalis — «разумный») — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию. Суть рационального питания составляют три основных принципа: 1) равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности 2) удовлетворение потребности организма в определенном количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ; 3) соблюдение режима питания.

Рациональное питание - важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве. Рациональное питание предусматривает с учетом физиологической потребности организма удовлетворение во всех пищевых веществах и энергии. Рекомендуемые величины потребности человека в пищевых веществах и энергии определены для всех групп трудоспособного населения в зависимости от интенсивности труда, пола и возраста. Установлена средняя потребность в пищевых веществах пожилых и старых людей, а также одиннадцати групп детского населения, беременных женщин и кормящих матерей.

В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.

Рациональное питание - это питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание строится с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей.

Принципами рационального питания являются:

1) соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека, его энерготратам;

2) поступление в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях;

3) правильный режим питания;

4) разнообразие потребляемых пищевых продуктов;

5) умеренность в еде.

Неблагоприятные последствия избыточного питания на фоне малой физической нагрузки позволяют считать, что одним из основных принципов рационального питания при интеллектуальном труде должно быть снижение энергетической ценности питания до уровня производимых энергетических затрат или повышение физической нагрузки до уровня калорийности потребляемой пищи.

Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Для нормальной жизнедеятельности человека требуется не только снабжение его адекватным (соответственно нуждам организма) количеством энергии и пищевых веществ, но и соблюдение определенных взаимоотношений между многочисленными факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Питание, характеризующееся оптимальным соотношением пищевых веществ, называется сбалансированным.

Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма человека соотношение в суточном рационе белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, углеводов, витаминов.

Согласно формуле сбалансированного питания, соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1: 1,2: 4,6. При этом количество белков в составе рациона равняется 11 - 13 % суточной энергоценности, жиров - в среднем 33 % (для южных районов - 27 - 28 %, для северных - 38 - 40 %), углеводов - около 55 %.

Источниками пищевых веществ являются продукты питания животного и растительного происхождения, которые условно разделяют на несколько основных групп.

Первая группа включает молоко и молочные продукты (творог, сыры, кефир, простоквашу, ацидофилин, сливки и др.); вторая - мясо, птицу, рыбу, яйца и изготовленные из них продукты; третья - хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, крупы, сахар, картофель; четвертая - жиры; пятая - овощи, фрукты, ягоды, зелень; шестая - пряности, чай, кофе и какао.

Каждая группа продуктов, являясь уникальной по своему составу, участвует в преимущественном снабжении организма определенными веществами. Поэтому одним из основных правил рационального питания является разнообразие. Даже во время поста, используя широкий ассортимент растительных продуктов, можно обеспечить организм практически всем необходимым.

В природе нет идеальных продуктов питания, которые содержали бы комплекс всех пищевых веществ, необходимых человеку (исключение составляет материнское молоко). При разнообразном питании, то есть смешанной пищей, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения, в организм человека обычно поступает вполне достаточно питательных веществ. Разнообразие продуктов питания в рационе положительно влияет на его пищевую ценность, так как различные продукты дополняют друг друга недостающими компонентами. Кроме того, разнообразное питание способствует лучшему усвоению пищи.

В понятие режима питания входят кратность и время приема пищи в течение дня, распределение ее по энергоценности и объему. Режим питания зависит от распорядка дня, характера трудовой деятельности и климатических условий. Для нормального пищеварения большое значение имеет регулярность приема пищи. Если человек принимает пищу всегда в одно и то же время, то у него вырабатывается рефлекс на выделение в это время желудочного сока и создаются условия для лучшего переваривания ее.

Необходимо, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 4-5 ч.

Наиболее благоприятно четырехразовое питание. При этом на завтрак приходится 25 % энергоценности суточного рациона, на обед - 35 %, на полдник (или второй завтрак) - 15 %, на ужин - 25 %.

Нарушение режима питания играет отрицательную роль в здоровье. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с четырех-пяти до двух, неправильном распределении суточного рациона на отдельные приемы, увеличение ужина до 35-65% вместо 25%, увеличение интервалов между приемами пищи с 4-5 до 7-8 часов. Забываются заповеди народной мудрости о питании: «Укороти ужин - удлини жизнь»; «Разумно есть - долго жить».

Многолетней практикой выработаны следующие правила рационального питания.

1. Свежеедение. Наиболее полезны свежие растения. Лежалое и подсохшее менее ценно. Нельзя оставлять приготовленную пищу даже на несколько часов. В ней начинают идти процессы брожения и гниения. Поэтому съедать ее необходимо сразу же.

2. Сыроедение. Издавна считалось, что в сырых растениях содержится наибольшая живительная сила.

3. Разнообразие пищи: чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм. Это особенно важно в связи с тем, что при умственной нагрузке потребность в них увеличивается, а аппетит часто снижен.

4. Определенное чередование продуктов. Оно вытекает из предыдущего и указывает на то, что нельзя долго использовать одно и то же блюдо или продукт.

5. Сезонность питания. Весной и летом нужно увеличить количество растительной пищи. В холодное время добавить в рацион продукты, богатые белками и жирами.

6. Ограничение в пище. Исследования показывают: менее работоспособны, более подвержены усталости именно те, кто много ест.

7. Максимум удовольствия от еды. Для этого, прежде всего, нужно отказаться от спешки, хотя 6ы на время приема пищи. Следует, кроме того, навсегда отказаться от привычки выяснять отношения за едой, а также читать.

8. Определенные сочетания продуктов. Есть несовместимые блюда, и это обязательно следует учитывать. При неблагоприятных пищевых сочетаниях в кишечнике развиваются повышенное брожение и гниение пищи и происходит отравление образующимися вредными веществами.

9. Избегать диетических стрессов (резких смен режима питания, вызывающих значительное напряжение адаптационных механизмов), т.е. нельзя один день питаться впроголодь, а на другой есть до отвала.

Современные достижения науки свидетельствуют о том, что путем изменения характера и режима питания можно положительно влиять на обмен веществ, приспособительные возможности организма и, следовательно, оказать благоприятное воздействие на темп и направленность процессов старения. Нерациональное питание и нарушения его режима — важные источники различных заболеваний. Какие заболевания могут возникнуть из-за нерационального питания? Во-первых, болезни, обусловленные дефицитом или избытком тех или иных питательных веществ в питании: алиментарная дистрофия, ожирение, витаминная недостаточность и др. Во-вторых, неправильное питание играет большую роль в развитии таких заболеваний, как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, подагра, желчнокаменная болезнь, болезни печени и поджелудочной железы.


Глава 2. ПОНЯТИЕ «ФАСТ-ФУД» И ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА

2.1. Понятие «Фаст-Фуд» и его характеристика.
Быстрое питание, фастфуд (англ. fast food) — понятие, включающее в себя употребление блюд быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными заведениями. Термином «фастфуд» обозначают пищу, которую можно быстро приготовить, а клиенту — удобно и быстро съесть. Термин «фаст-фуд» был впервые введён в словаре Merriam-Webster в 1951 году.

Заведения быстрого питания (fast food) – одно из наиболее быстро развивающихся и прибыльных направлений ресторанного бизнеса. В наше время люди не имеют достаточного времени, чтобы поесть дома, поэтому растет количество киосков, автофургонов, передвижных прилавков на улицах, почти в каждом торгово-развлекательном комплексе есть ресторанные дворики. Предприятия фаст-фуд заняли крепкие позиции на рынке общественного питания.

Понятие фаст-фуд привычно вошло в нашу жизнь. Российский рынок быстрого питания активно развивается.

Предприятия фаст-фуд можно разделить на два формата: уличный и стационарный. К уличному фаст-фуда относятся точки, торгующие под открытым небом. К стационарным предприятиям фаст-фуд можно отнести бары, кафе, пиццерии, чебуречные, пельменные, шашлычные и т.д.

На сегодняшний день среди покупателей популярны традиционные русские блюда, основанные на продуктах (картошке, пирогах, блинах), блюда американской кухни (гамбургеры и сэндвичи), итальянской кухни (пицца, паста) и японской кухни (суши, сашими). А также у людей, проводящих много времени в офисах большим спросом пользуются бизнес-ланчи, комплексные обеды, обычно сочетающие в себе первое, второе блюда и десерт.

Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки. В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии и Европе были популярны различные лепёшки, а в дореволюционной России блины и пирожки.

Индустрия фаст-фуда возникла в 1920-е годы в Америке. В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s.

Развитие сети McDonald’s также показывает распространение фастфуда. В 1956 году в США было 14 ресторанов McDonald’s, в 1960 году — 228, в 1968 году — 1000, в 1975 году — 3076, в 1980 году — 6263, в 1984 году — 8300, в 1990 году — 11800. Сейчас у корпорации McDonald’s больше 30000 ресторанов в 119 странах мира.

Рассмотрим качество еды во всемирно известной сети Макдоналдс. Существует много мифов относительно качества предоставляемой продукции и все они негативные. Но, если разбираться детально и более тщательно, то получается, что в Макдоналдсе можно не только питаться, но и соблюдать диету благодаря продукции этой компании.

Один из основных принципов работы компании Макдоналдс-это обеспечение безопасности и качества пищевой продукции на всей цепи, начиная от фермы/поля, производства, ресторанов и заканчивая потребителем.

В ресторанах внедрен и действует план НАССР (Система управления безопасностью пищевых продуктов (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля)

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями - производителями пищевой продукции.). Этот процесс был начат в 1995 году в соответствии с директивой ЕЭС по гигиене пищевых продуктов. Все начинается с приемки продукции и затем контролируется по ходу технологического процесса до момента, когда продукцию получит покупатель. Программы по безопасности пищи Макдоналдс основаны на знании процессов приготовления продуктов. План НАССР в ресторанах Макдоналдс разработан для всех наименований меню, имеющихся в настоящее время. Каждый раз, когда в меню Макдоналдс вводится новое наименование, план пересматривается.

Все данные каждую смену заносятся в ежедневный контрольный лист по безопасности, где также контролируется соблюдение санитарно-гигиенических требований. Контроль осуществляется только персоналом - менеджерами, прошедшими специальный курс по безопасности продукции и подписавшими документ, где они принимают на себя ответственность за безопасность пищи. Каждый менеджер, заступающий на смену, знает, убедившись в этом предварительно, что оборудование в ресторане работает исправно и что все работники должным образом обучены и правильно выполняют производственные процедуры. Контрольный лист по безопасности используется также для указания на необходимость корректирующих действий, так же отмечаются и производственные действия.

Компаний – поставщиков Макдоналдс великое множество. Из Пензы для производства мясных полуфабрикатов уходит 100% говядина. Место действия: МПК Пензенский, основанный 40 лет назад. Еще раз число 40 появляется, когда речь заходит речь об организации технологического процесса по разработанным для поставщика стандартным производственным процедурам – таких процедурам – таких процедур (требований, стандартов) именно 40. Интересная вещь: любой ресторан Макдоналдс, назвав код на упаковке, может в течении 3 часов получить по телефону всю информацию о мясе, из которого были изготовлены мясные полуфабрикаты ( используемые корма. лечение и т.д.), вплоть до родословной каждой коровы или бычка или до группы коров, бычков, поступивших с откормочного комплекса. Картофель поставляется компанией McCain, она хранится в специальных ячейках, в которых постоянно замеряются температура окружающего и вентилируемого воздуха, уровень влажности. Соответствующий европейский сертификат подтверждает, что вся продукция компании McCain не содержит генетически модифицированных ингредиентов.
2.2. Исследование влияния «фаст-фуда» на самочувствие человека.
Стремление быть здоровым присуще каждому человеку, и популярное выражение «мы – то, что мы едим» обретает новый смысл с появлением органической еды, которая предоставляется во всей сети Макдоналдса.

Органическими называют любые продукты, выращенные или произведенные в экологически чистых условиях с соблюдением принципов органического земледелия и животноводства. Для их переработки не используются консерванты и в них не содержатся пестициды. Органическая еда – это не только овощи и фрукты, но также и мясо, рыба, молочные продукты. Из таких продуктов вполне может состоять и популярный среди жителей мегаполисов гамбургер.

Хлеб для него должен быть выращен на экологически чистой почве. Перед тем как земля получит этот статус должно пройти 3 года. Как минимум в течение этого времени в нее не должны вноситься никакие искусственные удобрения и химические средства для уничтожения живых организмов. Большая часть сельскохозяйственных работ проводится вручную, а плодородие почвы поддерживается правильным и продуманным севом, внесением безопасных органических удобрений.

Животные на экофермах содержатся и получают необходимый уход в условиях, максимально приближенных к их естественным природным. То есть никаких загонов для скота, клеток для птиц и т. д. Эти животные питаются чистыми кормовыми культурами, которые не содержат химических и синтетических добавок, гормонов, генетически измененных организмов. А это значит, что котлетка в вашем гамбургере точно будет экологически чистой. Остальные ингредиенты «главного короля фастфуда», например соленый огурчик и сыр, производятся без вкусовых добавок и, естественно, без консервантов. Их заменяют натуральные продукты – сахар, соль, уксус.

Перед тем как попасть к потребителю продукты обязательно проходят специальную сертификацию и маркировку. Как правило, экопродукты стоят дороже на 20–100%. Цена объясняется более высокой себестоимостью и небольшими объемами сельскохозяйственного производства, транспортировки, кратковременностью обработки и сроков хранения конечной продукции.

До сих пор не существует официальной статистики, подтверждающей прямое положительное влияние органических продуктов питания на здоровье людей. Тем не менее специалисты отмечают улучшение состояния здоровья и общего самочувствия у людей с астмой и аллергией, эпилепсией, кожными заболеваниями. Кроме этого, по мнению ученых, употребление органической пищи может положительно сказаться на здоровье будущих поколений, поскольку снижает риск развития наследственных заболеваний.

В связи с общепринятым мнением о вреде питания в ресторанах «фаст-фуда», мы провели опрос посетителей на тему: «О влиянии быстрого питания на самочувствие человека», стоящих в очереди у Макдоналдса.

В опросе участвовали люди разных профессий, пола и возраста от 16 до 64 лет. Количество анкетированных людей-10.

Анкета


  1. Что такое фаст-фуд?

  2. Какие сети быстрого питания в Казани вам известны (примеры)?

  3. Как часто вы питаетесь в ресторанах быстрого питания?

    • 1 раз в месяц и реже

    • 1 раз в неделю

    • Больше 2 раз в неделю

4. Какие продукты вы чаще всего заказываете?

5. Много ли ваших друзей питаются фаст-фудом?

6. Как фаст-фуд влияет на ваше настроение?

7. Как фаст-фуд влияет на ваше самочувствие?
Так как в опросе участвовало небольшое количество человек, то результаты анкетирования не заставили себя долго ждать, и уже через час я была готова ответить на главный вопрос моей курсовой работы.

На 1 вопрос ответили - «быстрое питание» 10 из 10 человек.

На 2 вопрос по популярности: Макдоналдс, ТатМак и КФС.

3 вопрос получился в форме теста:

Раз в месяц- 2 человека;

2 раза в неделю- 6 человек;

Больше 2 раз в неделю- 2 человека.

Ответы на 4 вопрос получились довольно развернутые. Чаще берут куриную продукцию (Цезарь ролл, наггетсы), Биг Мак, картошка фри и по-деревенски. Из напитков популярна Кока-Кола и холодный зеленый чай. Несомненно, посетители Макдоналдса любят кофе, об этом сказали 7 из 10 человек.

5 вопрос долгих раздумий не вызывал, так как у большинства из опрошенных мною посетителей друзья ходят в Макдоналдс-6 человек. «Никто не ходит» такого ответа я не получила и это не удивительно, в силу того, что быстрое питание-это вкусно и как правило не дорого, а ресторан Макдоналдс-это еще и гарантия качества.

6 вопрос о настроении после обеда в Макдоналдсе вызвал улыбку у 8 человек, и эта улыбка объяснялась достаточно просто - « Голодный человек - недовольный человек», у 2 из оставшихся изменения в настроении не замечалось.

7 вопрос и самый главный я задала уже после того, как анкетируемые мною люди пообедали. Ответы получились длинными, но, в целом, достаточно ясными. Все опрошенные чувствовали себя достаточно легко, даже бабушка внучки, что ела детский набор Хеппи Мил. Все сводились к одному - чувство меры в еде - очень значимый фактор. Ведь злоупотребление даже самыми полезными продуктами также может привести к нежелательным последствиям.

Таким образом, на основании имеющихся ответов, мы можем сделать вывод, что все опрошенные знакомы с «быстрым питанием». Большинство из них, в среднем раз в неделю питаются в ресторанах быстрого питания «Макдоналдс», причем это не только молодежь, как принято считать, но и люди более зрелого возраста. Замечу, что даже те, кто соблюдает диету, или по религиозным обычаям «держит пост» могут найти для себя блюдо. Так же опрошенные отметили, что Макдоналдс-это вкусно, быстро и качество гарантировано. Вопреки бытующему мнению, мы можем сделать вывод, что еда, предоставляемая сетью ресторанов быстрого питания «Макдоналдс» это здоровая и вкусная еда.
Заключение
Все больше россиян стараются следить не только за своей фигурой, но и за своим рационом – питаться грамотно и сбалансировано. При этом российские рестораны «Макдоналдс» обслуживают ежедневно без малого миллион наших с вами сограждан. Каким образом сочетается концепция здорового питания с визитами в «Макдоналдс» и на что нужно ориентироваться при выборе блюд в ресторанах быстрого обслуживания? Сбалансированное питание – это один из тех принципов, которым руководствуется «Макдоналдс» в предоставлении разнообразных блюд своим посетителям. Сбалансированное питание должно соответствовать двум законам. Первый - это поддержание баланса между тем, что человек получает и его энергозатратами. Второй – чтобы химический состав пищевых продуктов суточного рациона человека обеспечивал физиологические потребности в пищевых веществах. Вот, собственно, весь принцип сбалансированного питания. Макдоналдс предоставляет самые разнообразные блюда в меню. Макдоналдс исходит, прежде всего, из того, что питание должно быть разнообразным. Второй важный фактор - в рационе должны быть предоставлены продукты из основных шести групп. В сети Макдоналдс есть продукты из мяса, рыбы, овощи, есть соки, молочные продукты, хлеб. То есть все, каждый ест дома, Макдоналдс предоставляет своим посетителям. А вот выбор уже за каждым конкретным человеком. Но, человек может делать осознанный выбор только тогда, когда он обладает знаниями и информацией. «Макдоналдс» сразу взял это на вооружение и практически с первых дней своей работы стал предоставлять информацию о пищевой и энергетической ценности. Эти данные печатались на разного рода информационной продукции: листовках, брошюрах, публиковались на сайте, на упаковке. Никто в мире не обязывает индустрию общественного питания предоставлять информацию об энергетической ценности. «Макдоналдс», как социально ответственная компания, которая реально стремится помочь своим посетителям сделать осознанный выбор, пошла на это и стала печатать на упаковке полезную информацию, буквально: сколько содержится энергии и полезных веществ в том или ином продукте. Диетологами из разных стран, в том числе и из России, были разработаны дневные уровни потребления. Рассчитаны они были по самой низкой планке энергозатрат. За основу взята «среднестатистическая» женщина 20 – 30 лет с низким уровнем физической активности. А применительно к детям это девочка 5 – 7 лет со средним уровнем физической активности. Любой желающий может на сайте Макдоналдс ввести свои параметры и для него индивидуально будет рассчитан примерный рацион питания.

Неукоснительное соблюдение все норм сельскохозяйственных программ, проведение регулярных аудитов и проверок качества позволяют компании Макдоналдс быть уверенной в качестве своей продукции, а значит и посетители Макдоналдс уверенны в ней. Именно поэтому Макдоналдс так популярен.

Список использованных источников и литературы:


  1. Безруких М.М. Разговор о правильном питании. – М.: Олма-Пресс Инвест, 2002.

  2. Бурдуков П.Т., Саетгалиев P.З. Россия в системе глобальной продовольственной безопасности. - М.: Агро-Пресс, 2004.
  3. Воробьев В.И. Организация оздоровительного и лечебного питания. М.: 2002.


  4. Влощинский П.Е., Позняковский В.М., Дроздова Т.М. Физиология питания: учебник, 2007.

  5. Горлов И.Ф.: Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. – Волгоград.: Перемена, 2000.

  6. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001.

  7. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. - М.: ГрантЪ, 2002.

  8. Иванов А.А., Мясникова В.В. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М.: ФЦГСЭН, 2006.
  9. Погожева А.В., Каганов Б.С. Современные взгляды на лечебное питание; Клиническая медицина №1, 2009.


  10. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяны. - М. : ДеЛи принт, 2002.

  11. Тутельян В.А., Гаппаров М.Г., Каганов Б.С. и др.Лечебное питание: современные подходы к стандартизации диетотерапии: Науч.-практ. пособие для врачей М.; 2007.

  12. Тутельян В.А., Шабров А.В., Е.И. Ткаченко. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России - к национальной программе здорового питания. // Клиническое питание, № 2. – М.:2004.

  13. Шилов В.Н., Мицьо В.П. Здоровое питание.-М.: Парус, 2006.

  14. Интернет - ресурс Subscribe.Ru.

  15. Официальный сайт www.mcdonalds.ru





Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации