Курсовая работа - Бизнес-план Кафе Студент - файл n1.docx

Курсовая работа - Бизнес-план Кафе Студент
скачать (80.9 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.docx81kb.07.11.2012 03:50скачать

n1.docx

1   2   3

Таблица 9

Требования, предъявляемые к персоналу предприятия


Должность

Уровень образования

Квалификация

Опыт работы

Директор

Высшее

Специалист

Не менее 3 лет

Повар

Высшее или средне- специальное технологическое

Специалист

Не менее 2 лет

Водитель-экспедитор

Не ниже среднего

Специалист

Не менее 2 лет

При устройстве на работу кандидат должен иметь образование по своей специальности и иметь стаж работы, независимо от того, работает он по своей специальности, или нет.

Юридический план

Предприятие студенческая столовая будет носить статус индивидуального предпринимательства. Именно такой вид правовой формы будет оптимальным для нашей организации, так как он имеет наиболее важные в нашем случае преимущества:

- меньшее налогообложение (по специальному режиму ЕНВД, к которому относится данный вид деятельности);

- не требуется ведение полной бухгалтерской отчетности.

Для получения заключения СЭС об организации общественного питания требуются документы:

- регистрационные документы предприятия;

- заключение СЭС;

- заключение УГПС (пожарной службы);

- журнал доходов и расходов (или регистрации приходных ордеров);

- договор на вывоз мусора;

- технологический проект предприятия;

- ассортиментный перечень;

- санитарный паспорт на объект;

- договор на дезинфекцию (насекомые) и дератизацию (грызуны);

- дезинфекционный журнал, зарегистрированный в СЭС;

-медицинские книжки на всех сотрудников предприятия;

Данный перечень может изменяться. Для внесения в торговый реестр подготавливается часть документов из вышеперечисленного списка. Основополагающим документом, который должен представляться во всех инстанциях, является технологический проект предприятия, - он заказывается в проектных организациях  и проходит утверждение в Роспотребнадзоре.

Особенности налогообложения предприятия

В соответствии со ст. 346.26 НК РФ, по решению региональных властей на уплату ЕНВД может быть переведена такая деятельность, как «оказание услуг общественного питания, осуществляемых при использовании зала площадью не более 150 кв. м».

То есть должны выполняться три условия:

1) деятельность является услугой общепита;

2) у фирмы есть зал обслуживания посетителей;

3) площадь зала не превышает 150 кв. м.

Реализация готовых продуктов питания и напитков в кафе и других организациях общественного питания не является розничной торговлей. В данном случае, согласно ст. 246.27 НК РФ, «…услуги общественного питания – это услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) покупных товаров». То есть, не потребуется вести раздельное налогообложение.

Положительные моменты налогообложения по режиму ЕНВД:

- Плательщики ЕНВД освобождены от уплаты налога на прибыль, налога на доходы физических лиц (так как доходы с предпринимательской деятельности уже облагаются единым налогом), налога на имущество, НДС;

- не установлено критериев стоимости основных средств, и объема выручки

-уплата страховых взносов своевременно уменьшает на 50% единый налог.

Финансовый план

Для принятия окончательного решения по предпринимаемому проекту необходимо четко определить инвестиции и  производственные издержки, так как прибыльность проекта будет зависеть от их размера, структуры и графика осуществления.

Расчет доходности предприятия


Оценку доходов кафе и столовых производится по производственной программе – когда за единицу продукции принято недельное меню, рассчитана его себестоимость, что наиболее целесообразно для расчета полной себестоимости продукции.

Расчет доходности кафе по производственной программе – включает в себя отдельно расчет выпечки, расчет напитков.

Мы провели небольшое маркетинговое исследование среди студентов нашего техникума. Всем желающим мы предложили поучаствовать в анкетировании, где студентам нужно было выбрать из предлагаемого меню те позиции, которые им больше всего нравятся, и которые они приобретали бы регулярно при данной цене. Также предлагалось указать на товары, которые приобретались бы периодически, и вычеркнуть из меню те пункты, которые им не интересны вообще. Благодаря данному исследованию мы сформировали меню для нашего кафе и составили план производственной программы на неделю с учётом предполагаемого процента покупаемости товаров, полученных в результате анкетирования.

Таблица 10

Расчет производственной программы выпечки на неделю 2012-2013 учебного года



Наименование

Цена

Сырьё на един.

Прибыль с един.

Штук в неделю

Выручка

Сырьё

Прибыль

Пирожки печ. из сл. теста

18

5,5

12,5

144

2592

792

1800

Пирожки печ. с разл. начин.

15

5,3

9,7

309

4635

1637,7

2997,3

Беляши

25

9,3

15,7

160

4000

1488

2512

Французский пирог с ягодами

11

4,2

6,8

240

2640

1008

1632

Кекс с изюмом

12

5

7

160

1920

800

1120

Булочка ванильная

13

4,4

8,6

133

1729

585,2

1143,8

Пицца

25

11,2

13,8

224

5600

2508,8

3091,2

Круасссан с шоколадом

20

8,5

11,5

106

2120

901

1219

Блинчики с курицей

20

10,8

9,2

186

3720

2008,8

1711,2

Блинчики с ветчиной и сыром

30

13,3

16,7

240

7200

3192

4008

Блинчики с печенью и рисом

22

9,9

12,1

64

1408

633,6

774,4

Блинчики с творогом

17

6

11

96

1632

576

1056

Блинчики с творогом и изюмом

17

6,3

10,7

133

2261

837,9

1423,1

Блинчики с вар. сгущ.

17

6,6

10,4

80

1360

528

832

Мороженное

16

10,2

5,8

82

1312

836,4

475,6

Итого










2357

44129

18333,4

25795,6

Таблица 11

Расчет по горячим и холодным напиткам в ассортименте, на неделю 2012-2013 учебного года.

Наименование

Цена

Сырьё на един.

Прибыль с един.

Штук в неделю

Выручка

Сырьё

Прибыль

Чай

10

2,5

7,5

400

4000

1000

3000

Кофе

13

3,3

9,7

453

5889

1494,9

4394,1

Какао

10

4,5

5,5

95

950

427,5

522,5

Сок в ассортимете

20

8,5

11,5

545

10900

4632,5

6267,5

Итого










1493

21739

7554,9

14184,1

Таблица 12

Расчет объема прибыли по месяцам учебного года

Месяц

Выручка

Затраты

Прибыль

Сентябрь

263472

103553,2

159918,8

Октябрь

263472

103553,2

159918,8

Ноябрь

263472

103553,2

159918,8

Декабрь

263472

103553,2

159918,8

Январь

131736

51775,8

79960,2

Февраль

263472

103553,2

159918,8

Март

213412

83878,1

129533,9

Апрель

213412

83878,1

129533,9

Май

192334,6

75593,8

116740,8

Июнь

192334,6

75593,8

116740,8

Итого

2260589,2

888485,6

1372103,6

Средн. нед.

53824

21154

32670

Итак, общая выручка от продаж за 42 рабочие недели кафе в году, составит 2260589,2 руб., при перерасчете на рабочие недели – средняя доходность недели составляет 53824 руб., затраты на сырье в год составят сумму 888485,6 руб., в расчете на неделю – 21154 руб.

Налоги и отчисления во внебюджетные фонды

Данный вид деятельности подлежит специальному режиму налогообложения – единому налогу на вмененный доход. Таблица 13 показывает, какие были учтены действующие на данной территории налоги, с учетом льгот.

Таблица 13

Налоги и налогообложение

Наименование налога

Ставка

Налогооблагаемая база

Периодичность выплат

ЕНВД

15 %

67,8 м2

ежеквартально

Страховые взносы:

Фонд оплаты труда

ежемесячно

ПФР

22 %

ФСС

2,9 %

ФФОМС

5,1 %

Согласно НК РФ, объект налогообложения  - вмененный доход налогоплательщика, налоговая база – его величина, рассчитываемая, как произведение базовой доходности по данному виду предприятия (1000 руб.), исчисленной за налоговый период, и величина физического показателя, характеризующая данный вид деятельности (квадратный метр площади).

Базовая доходность корректируется на коэффициенты К1 и К2. Коэффициент К1 является обязательной составляющей формулы для расчета единого налога на вмененный доход. Он ежегодно пересчитывается исходя из уровня потребительских цен на товары, работы, услуги в России.

Приказом Минэкономразвития РФ от 1 ноября 2011 г. N 612 "Об установлении коэффициента-дефлятора К1 на 2012 год" установлен коэффициент - дефлятор К1 на 2012 г. в целях расчета ЕНВД в размере 1,4942.

Формула расчета ЕНВД за каждый месяц квартала:

ЕНВД =БДЧФПЧК1ЧК2ЧНС,

где БД  - базовая доходность;

ФП – физический показатель;

НС  - налоговая ставка (15% в 2010);

К1=1,4942; К2=0,161.

Итак, размер ЕНВД:

ЕНВД=1000Ч67,8Ч1,4942Ч0,161Ч0,15=2446,55 руб.

Так как взносы во внебюджетные фонды будут вноситься своевременно (ежемесячно), что учитывается в плане расходов, - это позволит сократить единый налог на 50%:

ЕНВД =2446,55Ч0,5=1223,3 руб.

Расчет отчислений во внебюджетные фонды с фонда оплаты труда произведен в табл. 14

Таблица 14

Отчисления во внебюджетные фонды с фонда оплаты труда

Должность

Оплата труда

Отчисления с фонда оплаты труда

ПФР

ФСС

ФФОМС

Итого

22%

2,90%

5,10%

Директор

13000

2860

377

663

3900

Повар

11000

2420

319

561

3300

Повар-кассир

10000

2200

290

510

3000

Кассир (официант, мойщик)

8000

1760

232

408

2400

Водитель-экспедитор

7000

1540

203

357

2100

Итого

49000

10780

1421

2499

14700



Расчёт себестоимости продукции

Для расчета себестоимости продукции, за единицу продукции принято среднее недельное меню кафе, средние показатели затрат сырья за неделю, рассчитанное путем деления выручки от продаж за 42 рабочих недели столовой в году. Расчет себестоимости приведен в табл. 15

Таблица15

Расчет себестоимости продукции

Статья затрат

На единицу

В месяц

Годовой объём

Сырье, полуфабрикаты

21154

84616

888486

Энергия

1750

7000

73500

Транспортные расходы

1350

5400

56700

ФОТ

12250

49000

588000

Отчисления с ФОТ

3675

14700

176400

Амортизация

805

3220

38640

Проценты по кредиту

4595,7

18382,7

220592,4

Итого

45579,7

182318,7

2042318,4

Статьи себестоимости разнесены по характеру затрат: постоянные и переменные, табл. 16.

Таблица 16

Постоянные и переменные расходы

Наименование показателя

На единицу

В месяц

В год

1. Постоянные расходы










Оплата труда

12250

49000

588000

Отчисления с ФОТ

3675

14700

176400

Вывоз мусора

225

900

9000

Амортизация

805

3220

38640

Выплата кредита

4595,7

18382,7

220592,4

2. Переменные расходы










Сырьё и полуфабрикаты

21154

84616

888486

Транспортные расходы

1350

5400

56700

Моющие средства

350

1400

14000

Энергия

1750

7000

73500

Постоянные расходы

21550,7

86202,7

1032632,4

Переменные расходы

24604

98416

1032686

Итого

46154,7

184618,7

2065318,4

График платежей по кредиту, полученному под 17,5 % годовых, представлен в табл. 17.

Таблица 17

График выплаты основного долга и процентов по кредиту

Сумма кредита:

370000

Ставка процента:

17.5%

Срок кредита:

24
1   2   3


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации