Отчёт по товароведно-торговой практике - файл n1.doc

Отчёт по товароведно-торговой практике
скачать (272 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc272kb.21.10.2012 16:45скачать

n1.doc



Содержание


1. Общая характеристика предприятия 3

2. Организационно-правовая форма предприятия и структура управления предприятия 4

3. Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности предприятия 8

4. Характеристика здания предприятия 12

5. Ассортимент товаров и принципы его формирования 14

6. Организация товароснабжения 17

6.1 Источники поступления товаров на предприятие 19

7. Приемка товаров по количеству 21

9. Товарные потери на предприятии и порядок их списания 27

10. Порядок составления товарных отчетов 29

11. Организация продажи товаров и обслуживания покупателей 31

12. Выводы и предложения 33

Список использованной литературы 34

1. Общая характеристика предприятия



Моя товароведно-торговая практика в 2010 году проходила в городе Сочи в магазине «Гурман» ИП Варданян Т.С.

Магазин был открыт 5 октября 2004 года, с тех пор данный магазин успешно ведет свою работу, о чем по моим личным наблюдениям свидетельствует наличие большого количества постоянных покупателей. Успешная работа магазина объясняется удобным для клиентов расположением магазина, большим ассортиментом качественного товара, всегда приветливым и обходительным отношением обслуживающего персонала.

За время прохождения моей производственной практики в этом магазине, мне довелось принимать участие в: приёмке товара, расфасовке, выкладке товара на прилавок, работе с покупателями, списании просроченной продукции, санитарной обработке холодильных камер хранения и торгового оборудования.

Целью создания магазина «Гурман» является более полное насыщение рынка продовольственными товарами и услугами для удовлетворения потребностей организаций и физических лиц, а также создания дополнительных рабочих мест и получения дополнительной прибыли.

Магазин находится в отдельно стоящем здании. Это в большей мере обеспечивает удобную планировку и компоновку помещения, рациональное направление покупательских потоков, возможности для механизации торгово-технологического процесса. Такое здание имеет лучшие транспортные пути, позволяет изолировать хозяйственный двор от жилых домов.

Самые высокие торговые показатели магазина обеспечиваются во многом за счет того, что магазин имеет хорошее расположение, т.к. находится рядом с остановкой, где совершается большое количество пересадок, хороший транспортный доступ: все виды транспорта. Самое главное, что в данном районе нет подобных магазинов с таким широким ассортиментом товаров, культурой обслуживания и круглосуточным режимом работы. С точки зрения покупателя, также имеются свои удобства: подъездные дорожки для детских колясок и инвалидов-колясочников, большая автомобильная стоянка.

2. Организационно-правовая форма предприятия и структура управления предприятия



По виду хозяйствования и организационно-правовой форме магазин «Гурман» является малым предприятием. Индивидуальным предпринимателем является Варданян Т.С. ИНН 232000473005.

Магазин «Гурман» – розничное торговое предприятие, расположенное в Центральном районе г. Сочи и специализирующееся на торговле мясом птицы и продуктами его переработки. Ассортимент мяса птицы составляет около 70% всего ассортимента магазина, а 30% занимают товары повседневного и сопутствующего спроса: молочные продукты, крупы, хлебобулочные изделия, яйцо, соль, приправы и пряности.

Магазин «Гурман» находится в одном из спальных районов г. Сочи. Адрес магазина: г. Сочи, ул. Яблочная, 21. Режим работы магазина с 10.00 до 20.00, без перерыва и выходных. Рядом с магазином находится автобусная остановка, что делает расположение магазина наиболее выгодным по сравнению с конкурентами.

Ближайшими конкурентами магазина являются: супермаркет «Магнолия», передвижной киоск «Сицилия», магазин «Продукты», а также рынок «Черноморский».

Предприятие возглавляет директор, которому подчиняются товаровед, главный бухгалтер и юрист. В подчинении у товароведа находятся гастрономический и мясной отдел. Отделы возглавляет заведующий, в подчинении которого находятся продавцы, кассиры и технический персонал. В подчинении у главного бухгалтера находятся экономист и бухгалтеры.

В обязанности директора входит контроль торгового процесса, использование вкладываемых финансовых средств, гарантия удовлетворения целей, проведение оценки качества работы, направление и контроль текучих расходов, наблюдение за активностью деятельности отделов.

Бухгалтерский отдел, возглавляемый главным бухгалтером, решает вопросы, связанные с оплатой труда, обязан осуществлять контроль за расходами и издержками, обеспечивать своевременную выплату заработной платы, контролировать финансовую деятельность, связанную с приходом и расходом денежных поступлений.

В магазине работает юрист, который решает вопросы, касающиеся оформления юридических документов.

Товаровед должен знать:

Товаровед должен обладать коммуникабельностью, должен быть энергичен и оптимистично настроен.

Функциональные обязанности товароведа:

Таким образом, в структуре аппарата управления магазина «Гурман» присутствует налаженная работа всех подразделений и их взаимосвязь способствует хорошей организации управления на предприятии.

В непосредственной близости от магазина «Гурман» торговлю мясными продуктами осуществляет ряд предприятий.

Среди ближайших конкурентов магазина самым значимым является супермаркет «Магнолия», в котором представлен наиболее полный и широкий ассортимент мяса птицы и продуктов его переработки, ассортимент пополняется ежедневно, поэтому продукция постоянно свежая, кроме того в супермаркете ассортимент продуктов переработки мяса птицы представлен разными производителями, что дает возможность потребителю оценить продукцию разных предприятий. Однако цены в супермаркете выше, чем в магазине «Гурман».

Еще одно конкурентное предприятие – передвижной киоск «Сицилия». В основном он специализируется на торговле продуктами переработки говядины и свинины, однако в киоске представлен небольшой ассортимент колбасных изделий из мяса птицы, с достаточно высокими ценами.

Магазин «Продукты» является неспециализированным и осуществляет продажу продуктов питания повседневного спроса. Продукты переработки мяса птицы в магазине предлагаются в узком ассортименте и по сравнительно невысоким ценам.

Таким образом, розничная торговля мясом птицы и продуктами его переработки в г. Сочи осуществляется в крупных супермаркетах, фирменных магазинах, магазинах продовольственной направленности, на продуктовых рынках. На рынке представлен широкий ассортимент этой продовольственной группы большого числа отечественных и зарубежных производителей. Магазин «Гурман» является одним из розничных торговых предприятий города с удобным расположением в спальном районе города. Магазин реализует наиболее полный ассортимент продуктов переработки мяса птицы по сравнению с конкурентами, главным из которых является супермаркет «Магнолия», обладающий более удобными для покупателей условиями для совершения покупки: форма обслуживания – самообслуживание, позволяющее более тщательно рассмотреть товар; больший по сравнению с «Гурман» выбор производителей продукции и широкий ассортимент продуктов переработки мяса птицы.

3. Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности предприятия



Чтобы торговое предприятие успешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволяет сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее.

Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

? быстро, качественно и профессионально оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

? точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль;

? определять расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

? находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей или отдаленной перспективе.

В задачи анализа входят: оценка выполнения плана и динамики показателей прибыли; изучение составных элементов формирования прибыли; выявление факторов, влияющих на прибыль; анализ распределения прибыли; разработка мероприятий по использованию выявленных резервов роста прибыли.

Основная функция коммерческой деятельности – получение прибыли от купли и продажи товаров. Величина прибыли в основном зависит от объема их реализации и валового дохода.

Валовой доход определяется как сумма денежных средств, полученных от реализации продукции, за вычетом стоимости ее приобретения у поставщиков. Его величина зависит от закупочной деятельности, ассортиментной структуры товарооборота и суммарной торговой надбавки. Чем меньше расходы на закупку товаров, тем больше валовой доход.

Издержки обращения включают все затраты, вызванные куплей – продажей и доведением товаров до потребителей. Наибольшая доля расходов в структуре издержек приходится на транспортирование товаров, заработную плату персонала, содержание складских и торговых помещений. Периодический анализ издержек обращения товаров позволяет выявить резервы и возможности снижения затрат.

В условиях рыночной экономики основным показателем хозяйственной деятельности торгового предприятия является прибыль. Это связано с тем, что для предприятий, несущих полную материальную ответственность за результаты своей деятельности, основной целью становится получение максимально возможной прибыли. Прибыль – важнейший оценочный показатель деятельности предприятия в области предпринимательства и бизнеса. Прибыль – суммарно – результативный показатель торгового предприятия. Полученный валовой доход от купли и продажи минус издержки обращения выражает прибыль на вложенный капитал. Стратегия прибыли – целенаправленная товарная, закупочная и ценообразующая политика, осуществляемая на коммерческой основе.

Основные экономические показатели отражены в таблице 1.

Анализ данных таблицы показал, что товарооборот во 2 полугодии 2009 года в действующих ценах по сравнению с 1 полугодием увеличился на 2259 тыс. руб. в натуральном выражении, и вырос на 10,3% по сравнению с 1 полугодием.

Увеличение товарооборота в анализируемом периоде свидетельствует лишь об увеличении объема продажи товаров населению. Для более детальной оценки результатов деятельности предприятия были проанализированы различные показатели товарооборота.

В результате анализа был отмечено увеличение валового дохода. Во втором полугодии 2009 года этот показатель по сравнению с 1 полугодием увеличился на 417,7 тыс. рублей, а прирост составил 11,8%.

Таблица 1 – Анализ основных показателей торгово-хозяйственной деятельности магазина «Гурман» в 2009 году


Показатель

I полугодие

II полугодие

Отклонение (+, - )

Темп роста, в %

Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.

21954,6

24213,6

+2259

110,3

Валовой доход, тыс. руб.

3534,1

3951,8

+417,7

111,8

Уровень ВД, %

16,1

16,3

+0,2

101,2

Издержки обращения, тыс. руб.

2761,7

3084,7

+323

111,7

Уровень ИО, %

12,6

12,7

+0,1

100,8

Прибыль от продаж, сумма тыс.руб.

772,4

867,1

+94,7

112,3

Рентабельность, %.

3,5

3,6

+0,1

102,9

Количество работников,

в том числе

21

21

-

-

Торгово-оперативный персонал

8

8

-

-

Выработка на одного работника, тыс.руб.

1045,4

1153,0

+107,6

110,3

Общая площадь,

в том числе

232,3

232,3

-

-

Торговая площадь

68,8

68,8

-

-

Товарооборот на 1м2 торговой площади, тыс.руб.

319,1

351,9

+32,8

110,3


Уровень валового дохода за анализируемый период также увеличился по сравнению с 1 полугодием на 1,2% и составил 16,3 тыс.руб. Это увеличение свидетельствует об увеличении доли валового дохода в цене товара.

В целом, увеличение товарооборота и валового дохода произошло за счет роста цен на товары, а также расширения и обновления ассортимента за счет работы с поставщиками дополнительной продукции.

Издержки обращения предприятия за 2 полугодие 2009 года увеличились по сравнению с 1 полугодием на 323 тыс. руб., что в приросте составило 11,7%.

Уровень издержек обращения увеличился по сравнению с 1 полугодием 2009 года на 0,1%, что в приросте составило 0,8%.

Увеличение издержек обращения на предприятии связано с общим повышением цен на электроэнергию и коммунальные услуги.

Увеличение издержек повлияло в свою очередь на размер прибыли, однако незначительно. Во втором полугодии 2009 года по сравнению с первым прибыль от продаж увеличилась на 94,7 тыс. руб., что в процентном соотношении составило 12,3%.

Рентабельность продаж характеризует удельный вес прибыли в товарообороте, во втором полугодии 2009 году рентабельность увеличилась по отношению к первому полугодию на 0,1%, что в приросте составило 2,9%.

Минимальная рентабельность розничного торгового предприятия должна составлять 3–5% к товарообороту, поэтому рентабельность продаж магазина «Гурман» за анализируемый период можно назвать удовлетворительной.

При определении эффективности деятельности торгового предприятия магазина «Гурман» необходимо учитывать численность работников.

Данные таблицы показывают, что в 2009 году численность работников составила 21 человек, в том числе торгово-оперативных работников на предприятии насчитывалось 8 человек. В течение 2009 года численность персонала не изменялась.

Однако выработка на одного работника во втором полугодии 2009 года увеличилась на 107,6 тыс. рублей, что в приросте составило 10,3%.

Для комплексной оценки эффективности экономических показателей торгового предприятия «Гурман» рассматривался такой показатель, как товарооборот на 1м2 торговой площади.

Общая площадь предприятия составляет 232,3 м2, в том числе торговая площадь занимает 68,8 м2. Анализ показал, что товарооборот на 1м2 торговой площади во втором полугодии 2009 года увеличился на 32,8 тыс.руб. в натуральном выражении, что по показателям прироста составило 10,3%. Прирост показателя товарооборота на 1м2 увеличился за счет более рационального использования торговой площади предприятия.

Анализ основных экономических показателей предприятия показал, что в исследуемом периоде товарооборот, валовой доход и рентабельность увеличились. Издержки обращения также увеличились, что связано с увеличением роста цен на коммунальные услуги и повышения заработной платы работникам. Количество работников на предприятии на протяжении 2009 года оставалось неизменным и составляет 21 человек. Прирост показателя товарооборота на 1м2 увеличился за счет более рационального использования торговой площади предприятия.

В целом торгово–хозяйственная деятельность фирменного магазина «Гурман» является удовлетворительной.

4. Характеристика здания предприятия



Основным торговым помещением магазина является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операций.

В магазине находятся два торговых зала: мясной и гастрономический с отдельными входами для посетителей. Также в состав помещений входят: административные, технические, помещения для приемки продукции, подготовки ее к продаже, комната отдыха для продавцов.

Магазин с обратной стороны оборудован специальными подъездами для грузовых автомобилей, что обеспечивает быструю и удобную отгрузку товаров в приемочное помещение.

Структура площадей помещений магазина представлен в таблице 2.

Таблица 2 – Состав помещений магазина



Помещение

Фактическая площадь, м2

% к общей площади

1

Торговый зал

68,8

29,6

2

Для хранения и подготовки товаров к продаже

54,5

23,5

3

Подсобные

46,1

19,8

4

Административно-бытовые

37,7

16,3

5

Технические

25,2

10,8




ИТОГО:

232,3

100


Для магазинов, применяющих традиционную форму обслуживания, считается приемлемым, когда площадь торгового зала составляет 50% от всей площади магазина. Анализируя данные таблицы можно сделать вывод, что площадь торгового зала «Гурман» составляет около 30% от всей площади магазина, поэтому для повышения эффективности использования торговых площадей необходимо обеспечить правильную планировку торгового зала.

Эффективность использования торговой площади магазина зависит от коэффициентов установочной и экспозиционной площади.

Коэффициенты установочной и экспозиционной площади составили 0,32 и 0,77 соответственно.

Из полученных данных можно сделать вывод, что торговая площадь в магазине «Гурман» используется эффективно.

Важную роль в повышении эффективности использования площади торгового зала играет выбор наиболее рациональной системы расстановки оборудования. В магазине «Гурман» используется линейная расстановка с продольным размещением оборудования.

Использование торгово-технологического оборудования в магазине связано с его общей площадью, планировкой основных помещений, особенностей товаров, системой товароснабжения, формой продажи. В торговом зале используют пристенное оборудование, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров, вешала для хранения продовольственных товаров. Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям. Все оборудование и инвентарь используются рационально, правила и нормы техники безопасности соблюдаются.

Таким образом, торговая площадь магазина «Гурман» составляет около 30% от общей площади магазина, что не достаточно для наиболее эффективной работы предприятия. Поэтому в магазине делается упор на рациональность расстановки оборудования и коэффициенты установочной и экспозиционной площади. Они составили 0,32 и 0,77 соответственно, что говорит об эффективном использовании торговой площади магазина.

5. Ассортимент товаров и принципы его формирования



Ассортимент продуктов переработки из мяса птицы, реализуемый фирменным магазином «Гурман» включает большое количество наименований, которые определены ГОСТ 18447-91 «Продукты из мяса птицы. Термины и определения».

Анализ структуры ассортимента на соответствие ассортиментному перечню отражено в таблице 3.

Таблица 3 – Информация об ассортиментном перечне товаров в магазине «Гурман»

Наименование реализуемой продукции

Количество наименований по ассортиментному перечню

Фактическое количество наименований

Отклоне-ние (+, - )

Темп роста,

%

1

2

3

4

5

1. Гастрономический отдел

Колбасные изделия

10

10

-

100,0

Копчености из мяса птицы

6

6




100,0

Мясные деликатесы

5

4

-1

80,0

Маргариновая продукция, жиры фасованные

10

8

-2

80,0







Продолжение таблицы 3

1

2

3

4

5

Майонез

10

6

-4

60,0

Масло сливочное, топленое фасованное

5

4

-1

80,0

Сыр

8

5

-3

62,5

Йогурт

10

10

-

100,0

Молоко, молочная продукция фасованная

10

8

-2

80,0

Консервы молочные

5

5

-

100,0

Соусы, кетчупы

8

4

-4

50,0

Масло растительное

10

8

-2

80,0

Кондитерские изделия, исключая кремовые

8

8

-

100,0

Чай, кофе в промышленной упаковке

10

9

-1

90,0

Хлеб, хлебобулочные изделия в промышленной упаковке

5

5

-

100,0

Соль, в т.ч. йодированная

3

3

-

100,0

Мука в промышленной упаковке

3

3

-

100,0

Мороженое

5

4

-1

80,0

2. Мясной отдел

Мясо птицы фасованное замороженное

2

2

-

100,0

Полуфабрикаты куриные фасованные замороженные

10

8

-2

80,0

Субпродукты куриные фасованные замороженные

5

3

-2

60,0

Мясо фасованное замороженное

2

2

-

100,0

Полуфабрикаты мясные фасованные замороженные

10

7

-3

70,0

Субпродукты мясные фасованные замороженные

5

4

-1

80,0

Мясо птицы фасованное охлажденное

2

2

-

100,0

Полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные

10

5

-5

50,0

Субпродукты куриные фасованные охлажденные

5

2

-3

40,0

Яйцо куриное

3

1

-2

33,3

Консервы мясные, рыбные

5

5

-

100,0

Консервы плодоовощные

10

7

-3

70,0

Пельмени фасованные

5

5

-

100,0

Соки, воды

10

6

-4

60,0

Пиво

6

6

-

100,0

Жевательная резинка

7

7

-

100,0


Данные таблицы показывают, что ассортимент магазина «Гурман» соответствует заявленному ассортиментному перечню. Однако отклонения по некоторым позициям, например полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные, достигают 5 наименований. Это говорит о сбоях работы поставщиков и высокой частотой приобретения данного товара.

Охлажденное мясо птицы – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4°С.

Мороженое мясо птицы – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше - 8°С.

Фасованное мясо птицы – потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто.

Субпродукты птицы – продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья.

Кусковое мясо птицы – мясо птицы, отделенное от костей в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной ткани.

Натуральный полуфабрикат из мяса птицы – полуфабрикат определенной формы и массы, изготовленный из целой потрошеной тушки или отдельных ее частей с костями или без них.

Рубленый полуфабрикат из мяса птицы – полуфабрикат различной формы и массы, изготовленный из измельченного обваленного мяса птицы с добавлением других компонентов, предусмотренных рецептурой.

Пельмени из мяса птицы – полуфабрикат установленной формы из пресного теста с начинкой, в рецептуре которой основным компонентом является измельченное обваленное мясо птицы.

Кулинарное изделие из мяса птицы – изделие, подвергнутое тепловой кулинарной обработке и готовое к употреблению.

Птичий паштет – кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное с добавлением других компонентов.

Птичье заливное – кулинарное изделие, охлажденное в форме, приготовленное из предварительно обработанных кусочков вареного мяса птицы без костей, залитых концентрированным прозрачным бульоном, желирующимся при охлаждении.

Птичий колбасный фарш – колбасный фарш, основным компонентом которого являются обваленное мясо или птичьи потроха.

Птичья колбаса – изделие из птичьего колбасного фарша в оболочке или без нее определенной формы, подвергнутое тепловой или другой специальной обработке и готовое к употреблению.

Птичий студень – изделие, охлажденное в форме или оболочке, приготовленное

Копченые изделия из мяса птицы – изделие из мяса птицы, приготовленное с использованием посола и копчения, готовое к употреблению.

Запеченное изделие из мяса птицы – изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола и запекания.

Копчено-запеченое изделие из мяса птицы – изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола, копчения и запекания.

6. Организация товароснабжения



Качество поступающих на реализацию товаров – неотъемлемый показатель уровня обслуживания. Птица – «живой», не стандартный товар, поэтому магазином была создана комиссия товароведов, ее функция – контроль качества принимаемой продукции, проверка термической обработки, условий хранения.

Приемка по качеству производится на складе товароведами по инструкции П6 и П7. Когда товар приходит в разгрузочную, сначала производится приемка по количеству, при этом сверяются данные, указанные на таре и в счет – фактуре, затем продукция поступает непосредственно к товароведу.

Товаровед осуществляет приемку по качеству. При приемке по качеству проверяется внешний вид упаковки, наличие дефектов. Данные, полученные в ходе приемки по качеству, оформляются в журнале и заносятся в компьютер.

При участии в приемке по качеству полуфабрикатов была выявлена некачественная продукция, данные приемки указаны в таблице 4.

Таблица 4 – Приемка товаров по качеству

Характеристика принимаемой продукции

Количество наименований, шт.

Доля в общем количестве, %

Качественная продукция

71

98,6

Некачественная продукция

1

1,3

Итого

72

100,0


Из данных таблицы видно, что доля некачественной продукции небольшая (1,3%), доля качественной продукции составляет 98,6%, это свидетельствует о том, что основная часть поставляемой продукции является качественной.

Оценку по качеству в магазине осуществляют органолептическими методами, т.е. осмотром продукции, оценивается запах и внешний вид, отсутствие дефектов формы.

В случае обнаружения некачественной продукции составляется акт возврата в двух экземплярах, один из них остается на предприятии, второй отправляется поставщику для того, чтобы некачественный товар приняли по акту, при чем в акте указываются количество некачественной продукции, его оптовую цену и обнаруженные дефекты. Акт должен быть обязательно подписан товароведом, печать на акте ставить необязательно. Акт регистрируется в журнале. Также составляется накладная возврата, которая печатается в двух экземплярах и должна обязательно быть заверена подписями и печатью.

Если поставщик местный, то информация о некачественной продукции передается через представителей компаний.

Бракованный товар возвращается поставщику за его счет, что должно оговаривается в договоре поставки, при этом никаких штрафов за некачественный товар не возлагается.

Качественная продукция укладывается в тару и отправляется в секцию на продажу.

Таким образом, приемку мяса птицы и продуктов его переработки по качеству осуществляется товароведами.

За поставку некачественной продукции ответственность несет поставщик, который также берет на себя все материальные расходы по возврату бракованного товара.

Товароснабжение розничной торговой сети – система коммерческих и технологических мероприятий по обеспечению розничной сети необходимых для населения ассортиментом потребительских товаров.

6.1 Источники поступления товаров на предприятие



Магазин «Гурман» является полноценным розничным предприятием, т.к. в структуре ассортимента присутствует продукция разных направлений: молочная, хлебобулочная, сопутствующие товары. А это значит, что работа по закупкам ведется с разными поставщиками (таблица 5).

Анализ данных таблицы показывает, что большую долю в поставках 2008 и 2009 года занимает ЗАО «Адлерская птицефабрика», т.к. именно она является основным и единственным поставщиком мяса птицы и продуктов его переработки в магазин «Гурман».

Поставки данной продукции в общем объеме поставок за 2008 и 2009 годы составили 72,6% и 72,8% соответственно.

Следующим поставщиком с большим разрывом в объемах поставках выступает ОАО «Коровка из Кореновки». Этим поставщиком осуществляются поставки молока и молочной продукции. Доля поставок этой компании в 2008 году составила 7,6%, а в 2009 году – 7,8% от общего объема поставок.

Еще одним наиболее значимым поставщиком является ЗАО «Сочинский Хлебокомбинат». Доля его поставок составили 5,6% и 5,7% соответственно в 2008 и 2009 году.

Магазин работает также с такими поставщиками как ООО «Прод-сервис», ТК «Митко», ООО ТК «Свит» и другими.

Со всеми поставщиками заключены договора поставок для обеспечения бесперебойного снабжения магазина необходимой продукцией на принципах планомерности, ритмичности, оперативности, экономичности, централизации и технологичности.

Таблица 5 – Анализ объемов поставок разных поставщиков в магазине «Гурман»

Поставщик

Вид поставляе-мой продукции

2008

2009

Отклонение (+, - )

Темп роста,

%

Объем поставок, тыс. руб.

Уд. вес поставок в общем объеме, %

Объем поставок, тыс. руб.

Уд. вес поставок в общем объеме, %


ЗАО «Адлерская птицефабрика»

мясо птицы и продукты его переработки

1521,7

72,6

1855,2

72,8

+333,5

121,9

ЗАО «Пересвет»

Чай, кофе, какао

57,1

2,7

64,7

2,5

+7,6

113,3

ОАО «Коровка из Кореновки»

Молоко и молочная продукция

160,8

7,6

198,8

7,8

+38

123,6

ОАО «Жировой комбинат»

Майонез

35,9

1,7

40,8

1,6

+4,9

113,6

ЗАО «Сочинский хлебокомбинат»

Хлеб и хлебобулочные изделия

118,5

5,6

146,3

5,7

+27,8

123,5

ООО

«Прод-сервис»

Мука, крупа, макаронные изделия

97,3

4,6

104,3

4,2

+7

107,2

ТК «Митко»

Соки, воды

71,9

3,4

89,2

3,5

+17,3

124,1

ООО ТК «Свит»

Кондитерские изделия

25,4

1,2

34,2

1,3

+8,8

134,6

Мелкий опт

Прочие товары

12,7

0,6

15,3

0,6

+2,6

120,5

ИТОГО:




2101,3

100

2548,4

100

+447,1





Планомерность поставок осуществляется на основе разработанных графиков доставки с учетом товарооборота и нормативов товарных запасов.

Ритмичность снабжения достигается при доставке товаров через относительно равные промежутки времени или равными партиями.

Оперативность заключается в том, что в зависимости от изменений в спросе на товар товароснабжение оперативно реагирует на изменение размера партии товара или пересмотра периода доставки.

Экономичность товароснабжения – это снижение издержек по доставке товаров, которое достигается благодаря механизации погрузочно-разгрузочных работ, эффективному использованию транспорта за счет рациональных схем завоза.

Централизация – предполагает товароснабжение силами и средствами предприятий-поставщиков, что позволяет работникам магазина не отвлекаться от своей непосредственной работы по обслуживанию покупателей.

Технологичность товароснабжения заключается в том что в основе его лежат прогрессивные технологические решения, которые базируются на использовании контейнеров и поддонов, транспортной тары, позволяющих максимально механизировать все погрузочно-разгрузочные операций, свести к минимуму время на их осуществление, максимально использовать грузоподъемность транспорта.

7. Приемка товаров по количеству



Приемка получателем товаров от органов транспорта и почтовых отправлений от органов связи осуществляется в соответствии с правилами, действующими на транспорте и в органах связи.

При приемке товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товаров данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах, а при приемке их по качеству и комплектности - требованиям к качеству товаров, предусмотренным в договоре и/или контракте.

При отсутствии сопроводительных и расчетных документов приемка товаров производится по данным маркировки и внутритарных упаковочных листов, а при отсутствии последних - по фактическому наличию.

В том случае если стороны оговариваются о применении к отношениям правил о приемки товара по количеству, то в целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной их приемки получателями отправитель обязаны обеспечить:

а) строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определение количества отгруженной продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.);

в) при отгрузке продукции в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое тарное место предусмотренного стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, иными обязательными правилами или договором документа (упаковочного ярлыка, кипной карты и т. п.), свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;

г) четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке;

д) строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления;

е) систематическое осуществление контроля за работой лиц, занятых определением количества отгружаемой продукции и оформлением на нее отгрузочных и расчетных документов.

Основным отличием при применении правил о приемки по качеству будут те обстоятельства, что сторона отправитель должна осуществить все те же условия, но уже применительно не к количеству, а к качеству продукции. Так, например,  «продукция, не прошедшая в установленном порядке проверку по качеству, а также продукция, отгрузка которой была запрещена органами, осуществляющими контроль за качеством продукции, и другими уполномоченными на то органами, поставляться не должна».

Как при приемки груза по количеству, так и по качеству, от органов транспорта предприятие-получатель в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности: проверить в надлежащих случаях наличие на транспортных средствах (вагоне, цистерне, барже, трюме судна, автофургоне и т. п.) или на контейнерах пломб отправителя или пункта отправления (станции, пристани, порта), исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие маркировки груза, а также исправность тары;

Различие составляет то, что при приемки по количеству сторона-получатель обязана проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе, и потребовать от органов транспорта выдачи груза по количеству мест или весу во всех случаях, когда такая обязанность возложена на них правилами, действующими на транспорте, и другими нормативными актами.

При приемки же груза по качеству, сторона-получатель обязана проверить, были ли соблюдены установленные правила перевозки, обеспечивающие предохранение груза от повреждения и порчи (укладка груза, температурный режим, льдоснабжение и др.), сроки доставки, а также произвести осмотр груза.

Для обоих видов приемки предусмотрено, что в случае выдачи груза без проверки количества мест или веса получатель в порядке, установленном правилами оформления выдачи грузов, обязан потребовать от органов транспорта, чтобы на транспортном документе была сделана соответствующая отметка.

Во всех случаях, когда при приемке груза от органов транспорта устанавливается повреждение или порча груза, несоответствие наименования и веса груза или количества мест данным, указанным в транспортном документе, а также во всех иных случаях, когда это предусмотрено правилами, действующими на транспорте, получатель обязан потребовать от органа транспорта составления коммерческого акта (отметки на товарно-транспортной накладной или составления акта - при доставке груза автомобильным транспортом).

При неправильном отказе органа транспорта от составления коммерческого акта получатель обязан в соответствии с действующими на транспорте правилами обжаловать этот отказ и произвести приемку продукции в порядке, предусмотренном инструкцией.

При приемки по количеству, приемка продукции, поставляемой без тары, в открытой таре, а также приемка по весу брутто и количеству мест продукции, поставляемой в таре, производится:

а) на складе получателя - при доставке продукции поставщиком;

б) на складе поставщика - при вывозе продукции получателем;

в) в месте вскрытия опломбированных или в месте разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров или на складе органа транспорта - при доставке и выдаче продукции органом железнодорожного, водного, воздушного или автомобильного транспорта.

При доставке поставщиком продукции в таре на склад получателя последний, кроме проверки веса брутто и количества мест, может потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества товарных единиц в каждом месте.

Как при приемке по количеству, так и по качеству, приемка продукции, поступившей в исправной таре, производится, как правило, на складе конечного получателя.
8. Организация хранения товаров и подготовка их к продаже
Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.
Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

Целесообразность хранения товаров определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров предполагает выполнение следующих операций:

организация складского пространства;

размещение товаров;

создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

организация учета товаров;

движение и перемещение товаров;

обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров.

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Для обеспечения сохранности товаров важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование).

Индексация - это условное цифровое обозначение мест хранения товаров.

На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров. На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

хранение товаров по принципу однородности;

хранение товаров в зависимости от их размера и веса;

раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;

отдельное хранение специфических товаров.

Одним из условий рациональной организации хранения товаров является оптимальный выбор способа укладки, который определяется свойствами, формой и массой товара, особенностями упаковки и другими факторами.

Различают два способа укладки товаров: штабельный и стеллажный.

Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров.

Стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.
Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте.

В зависимости от перечисленных факторов способ хранения товаров на складе может быть партионным, сортовым, партионно-сортовым, по наименованиям.

Партионный способ хранения означает, что каждая партия товара, поступившая на склад торгового предприятия по одному транспортному документу, хранится отдельно. В составе данной партии могут быть товары различных сортов и наименований. Партионный способ хранения удобен для выявления своевременности оплаты товаров, реализации по партиям, излишков и недостач. Однако остатки по одному и тому же товару или сорту хранятся в различных местах, если товары получены разными партиями. Площадь складских помещений используется менее экономично.

При сортовом способе отдельно хранятся товары различной сортности. Вновь поступившие на склад товары разбираются по сортам и присоединяются к уже хранящимся товарам того же сорта.

При сортовом способе хранения более экономично используется складская площадь, быстрее осуществляется оперативное управление остатками товаров, однако трудоемко выделение товаров одного сорта, поступивших по разным ценам.

В условиях партионно-сортового способа отдельно хранится каждая партия поступивших на склад товаров. При этом внутри партии товары для хранения разбираются по сортам. Данный способ применяется в условиях широкого ассортимента хранящихся товаров.

9. Товарные потери на предприятии и порядок их списания



Учет и документальное оформление потерь и уценки товаров. Бухгалтерские операции, заключающиеся в следующем: товарные потери, возникающие от естественной убыли, боя исчисляются по нормам (размерам) в установленном порядке.

Товарные потери при транспортировании списываются в пределах установленных норм по каждому товарно-транспортному документу в том случае, если при приемке фактическое наличие товаров будет меньше, чем указано в документах поставщика. Каждый случай брака, порчи, боя, понижения качества товаров, выявленных при транспортировании, оформляется актом. Сверхнормативные товарные потери при транспортировании могут относиться за счет поставщика или организации транспорта. Нормы естественной убыли и боя в организациях розничной торговли при хранении и реализации применяются к товарам, реализованным за межинвентаризационный период. Они являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при инвентаризации товаров установлена недостача.

Списание недостачи за счет естественной убыли и боя товаров производится после инвентаризации на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Недостача товаров сверх установленных норм убыли и потери от порчи при наличии акта о бое могут быть списаны организациями за счет дохода, когда конкретные виновники недостачи и порчи не установлены. К товарным потерям относится также завес тары (разница между фактическим весом тары из-под товара и ее массой по трафарету). Все товары, по которым может быть завес тары, регистрируются в "Книге регистрации товаров, материалов, требующих завеса тары". Записи в книгу производятся на основании приемных товарных документов. Завес тары регистрируется в этой книге на основании "Акта о завесе тары". На таре делается отметка несмываемой краской об актировании завеса с указанием даты и номера акта. Выявленная при инвентаризации недостача товаров вследствие завеса тары списывается с материально ответственных лиц при условии, что недостающая сумма превышает нормы естественной убыли. Завес тары списывают в зависимости от условий договора с поставщиком. По некоторым товарам поставщики могут предоставлять магазинам специальную скидку на завес тары. По таким товарам акты на завес тары не составляют и претензии поставщикам не предъявляют, фактический завес тары списывают за счет предоставленной скидки. Завес тары за счет скидки списывают только в том случае, если при инвентаризации будет выявлена недостача товаров сверх норм естественной убыли.

Первоначально списывают сумму полученной скидки на завес тары (за вычетом скидки, относящейся к остатку затаренных товаров), а затем в соответствующей сумме естественную убыль. Порчу, бой и лом товаров оформляют актом, в котором указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь, возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в утиль или переработку, откормочным организациям) или уничтожении. Сдачу товаров в утиль, переработку или откормочным организациям оформляют товарно-транспортной накладной. Акт о порче, бое, ломе товаров передают в бухгалтерию, где проверяют правильность его составления, после чего передают на утверждение руководителю организации, который решает, за чей счет списать потери товаров. Лишь в исключительных случаях (когда конкретных виновников установить невозможно) потери списываются за счет организации.

10. Порядок составления товарных отчетов



Все работники торговой организации связанные с материальными цен­ностями  являются материально ответственными лицами, с которыми обязательно подписывается договор о материальной ответствен­ности.

Для учета движения документов, которыми оформляется перемещение товаров  в торговых организациях, используется форма "То­варный отчет". Как правило, формирует товарный отчет оператор базы данных магазина и оператор базы данных склада. Порядок составления и представления товарных отчетов в органи­зации сводится к следующим правилам.

 Товарный отчет составляется материально-ответственными лицами и представляется в бухгалтерию организации за период, установленный в учетной политике организации. Обычно он составляется ежедневно после окончания смены и сдается в бухгалтерию  на следующий день. Все зависит от особенностей построения системы материального уче­та в торговой организации

 Унифицированная форма товарных отчетов ведется в суммовом выражении. К нему прикладываются  все первичные докумен­ты, связанные с движением товара. Первичные документы являются основанием для составления товарного отчета. Обычно все документы сшиваются с отчетом.

 Товарный отчет состоит из двух частей: приходной и расходной.

В приходной части товарного отчета обязательно отражается в стоимо­стном выражении остаток товаров на дату составления предыдущего товарного отчета. Затем последовательно расписывается поступление товаров в соответствии с сопроводительными документами, приложенными к отчету. Каждый приходный документ (источник поступления товаров, номер и дата документа, сумма поступивших товаров) записывается отдельной строкой. В конце приходной части подводится итог по сумме оприходованных товаров за отчетный период и итог прихода с остатком на начало периода

 В расходной части товарного отчета подсчитывается общая сумма рас­хода товаров за отчетный период, включая реализацию через ККМ.

Запись в этой части также осуществля­ется в соответствии с первичными документами, которыми могут быть расходные накладные, накладные на внутреннее перемеще­ние товаров, акты на списание товаров и т.д. Каж­дый расходный документ фиксируется отдельной строкой.

 В расходной части товарного отчета склада фиксируются накладные на отгруженный товар в магазины, возвратные накладные поставщикам, акты списания.

При проверке товарных отчетов бухгалтер должен установить:

- подлинность документов и правильность записей в отчете, сделанных на основании приложенных документов;

- соответствие в данном отчете остатков товаров  на начало отчетного периода остаткам, показанным в предыдущем отчете на конец отчетного периода;

- законность и обоснованность хозяйственных операций (прием, отпуск, списание товара и т. д.);

- соответствие дат приложенных к отчету документов периоду, за ко­торый он представляется;

- наличие на приложенных к отчету первичных документах всех необ­ходимых реквизитов, а также подписей материально ответственных лиц, распорядительных подписей руководителя организации на внут­реннее перемещение товаров;

- полноту оприходования в отчетном периоде товаров по выданным доверенностям, оплаченным или принятым к оплате документам;

- соответствие сумм и количества, указанных в товарном отчете суммам первичных документов;

- соответствие данных о выручке, показанной в расходной части товарного отчета, с суммой, оприходованной по кассо­вому отчету старшего кассира.

 В случае нарушения установленных правил по сдаче товарного отчета главный бухгалтер должен  принимать меры административного воздействия на виновных лиц.  Нельзя откладывать проверку товарных отчетов в долгий ящик, так как операторами могут быть допущены ошибки при оприходовании товара в базу данных.

 Например, часто встречающаяся ошибка – сумма накладной соответствует накладной поставщика, а количество завышено (занижено) в несколько раз. В результате - стоимость одной единицы товара становиться дешевле (дороже) и торговое предприятие реализует товар ниже его закупочной цены.

 Выявленную ошибку при проверке товарного отчета может исправить только сотрудник, установленный руководителем торгового предприятия. Рекомендуется применить меры административного характера к лицу, допустившему ошибку. Обязательно возьмите с него объяснительную записку, на которую нанесете резолюцию. Это поможет операционисту стать более внимательным при оприходовании следующих накладных и избавит от потерь торговое предприятие. 

 Своевременная проверка товарных отчетов бухгалтерией и исправление выявленных ошибок при оприходовании товара обеспечивает правильность исчисления налогов, не  дает возможности продавать товар ниже закупочных цен и не создает проблем при взаиморасчетах с поставщиками.

 Есть еще один аспект в формировании товарных отчетов, о котором стоит помнить руководителю предприятия.  Индивидуальные схемы оприходования товара требуют особого контроля за первичными документами.

11. Организация продажи товаров и обслуживания покупателей



Продажа товаров является заключительной стадией торгово-технологического процесса и представляет собой совокуп­ность приемов осуществления основных операций по реализа­ции товаров покупателям.

Внедрение в торговлю наиболее эффективных форм и мето­дов продажи товаров имеет огромное социально-экономическое и политическое значение.

Методом продажи в магазине «Гурман» является самообслуживание.

Самообслуживание — это метод продажи, сущность кото­рого состоит в том, что покупатель самостоятельно осматрива­ет, отбирает и доставляет отобранные товары в узел расчета.

Магазином самообслуживания считается магазин, продаю­щий товары, стоимость которых составляет не менее 70 % това­рооборота магазина. Самообслуживание не исключает возмож­ности отпуска товаров, требующих нарезки, отмеривания, взве­шивания продавцами, при условии, если их рабочие места на­ходятся в зале самообслуживания, а товары отпускаются без предварительной оплаты их стоимости в кассе.

Эффективность самообслуживания как метода продажи со­стоит в следующем:



12. Выводы и предложения


В данной работе была описана деятельность магазина «Гурман», в котором была пройдена торгово-технологическая практика. Предприятие начало свою работу сравнительно недавно, но уже стало довольно популярным у сочинцев и гостей города-курорта.

Проанализировав деятельность магазина «Гурман» можно сделать ряд выводов:

- соблюдаются правила торговли и другие законы, нормы и правила в области розничной торговли;

- предлагается только качественный товар и свежая продукция;

- устанавливаются хозяйственные связи только с надежными поставщиками.

По результатам анализа можно сделать следующие предложения:

Во-первых, для получения максимальной прибыли магазин должен наиболее полно использовать находящиеся в его распоряжении ресурсы, и в первую очередь предприятие должно использовать возможный резерв по производству на имеющемся у него оборудовании дополнительной продукции.

Во-вторых, слаженная работа всех составляющих торгово-хозяйственной деятельности (основного, вспомогательного, обслуживающего производства) также значительно может увеличить получаемую предприятием прибыль.

Таким образом, мы выявили несколько возможностей для увеличения прибыли, для еще более эффективной дальнейшей деятельности магазина, но в каждом случае существует своя опасность, так как любое начинание связано с определенными затратами.

Список использованной литературы


  1. Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. – М., 2002. – 596 с.

  2. Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.

  3. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.

  4. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.

  5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997.

  6. Николаева М. А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998.

  7. Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Колос, 2002,

  8. Шевченко В. В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001





Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации