Курсовой проект - Технология хранения картофеля поздних сортов - файл n1.doc

Курсовой проект - Технология хранения картофеля поздних сортов
скачать (743.9 kb.)
Доступные файлы (3):
n1.doc123kb.03.03.2011 21:12скачать
n2.pptx245kb.13.03.2011 12:09скачать
n3.docx541kb.08.04.2011 18:02скачать

n1.doc

Введение
Родина картофеля — Южная Америка, где это многолетнее растение до сих пор встречается в диком виде. Впервые эту культуру, получившую распространение в Европе в XVI в., описал и дал ей ботаническое название «солянум туберозум эскулентум» ботаник Каспар Бохен в изданной в 1596 г. книге «О растениях». В переводе с латыни это название звучит так: паслен клубненосный съедобный. А вот с происхождением слова «картофель» дело обстоит сложнее. Известно, что индейцы Южной Америки называли это растение «папа». Завоевателям-испанцам показалось, что клубни «папа» более сходны с грибами (трюфелями) и стали их называть «трюфель». Когда же «трюфель» появился в Европе, французы переименовали его в «земляное яблоко» («помм де тер»). Немцы называли новые для них плоды «эрдбирнэ» («земляная груша»), а итальянцы «тартуффоли», которое позже переиначили в «тартю-фель». Полагают, что именно это название превратилось у нас в России в «картофель». Да так и прижилось.

Картофель- возделывают в целях получения подземных клубней, служащих пищевым и кормовым продуктом, промышленным сырьем. Картофель ценнейший продукт питания, который справедливо называют вторым хлебом. Питательная ценность его определяют оптимальным соотношением органических и минеральных веществ, необходимых человеку. В клубнях содержится от 15 до 35% сухого вещества.

Химическое состояние клубней зависит от сорта картофеля. В среднем клубни содержат: воды 73-80%, крахмала 14-21%, сухого протеина около 2%, клетчатки около 1%, жира около 0,15%, зала около 1%, а так же значительное количество витаминов. Особенно много в клубнях антицинготного витамина С. При потреблении свежего раннего картофеля в вареном виде организм человека получает почти суточную норму этого витамина. Кроме того в клубнях содержаться витамины В,А (каротин), РР, и К.

Возделывают картофель в 130 странах мира. Он хорошо растет ниже уровня моря за дамбами в Нидерландах, так и на высоте более 4 тыс. метров в холодных Андах и Гималаях.

Валовой сбор картофеля в целом по странам мира составляет 280-296 млн. тонн на долю нашей страны приходится почти третья часть мирового сбора клубней.

В России расходуется на питание населения примерно 40-50% валового сбора картофеля и около 25%- на кормовые цели.

Кроме клубней на корм скоту идут ботва, пригодная для силосования, а также отходы переработки картофеля на спиртовых заводах- барда, мязга. Из 1тонны картофеля при заводской переработке можно получить: 100 кг декстрина или 140 кг сухого крахмала.

Из болезней картофеля наиболее распространена фитофтора. Для борьбы с ней , почвы опрыскивают бордосской жидкостью. Наиболее опасная болезнь картофеля - картофельный рак, вызываемый грибком. Самое надежное средство борьбы с этими болезнями картофеля – посадка фитофторо – сортов и ракоустойчивых сортов. Летние посадки картофеля – основное средство получения на юге здорового и продуктивного семенного картофеля, а в ряде районов юга также и продовольственного.

Картофель хранят в специальных хранилищах, в буртах, ямах, траншеях, при температуре +2 и влажностью воздуха 90%.

Первоочередная задача хранения – это защита картофеля от инфекций. Поэтому в нашей стране с каждым годом совершенствуются меры не только как по увеличению объемов урожая и повышению пищевой ценности картофеля, так и по улучшению условий и снижению потерь его в процессе хранения.

Целью данной курсовой является рассказать о том, как хранится картофель, как обеспечить население свежей продукцией в течении зимне –весеннего периода, какие особенности у этой культуры как объекта хранения и как подготовить продукцию к реализации.
3. Особенности уборки, транспортировки, товарной

обработки продукции.
Товарное качество и сохраняемость картофеля, в значительной степени зависит от своевременного проведения предуборочных мероприятий, уборки, товарной обработки и транспортирования продукции.

Уборка – одна из наиболее трудоемких операций при производстве картофеля, но ее долю приходится до 60-80% общих трудовых затрат.

Требования к уборке картофеля: сначала целесообразно убирать участки физиологически созревшего картофеля. В центральной части нечерноземной золы этот срок наступает у ранних и среднеспелых сортов 5-20 июля, у средних и среднепоздних несколько позже. Уборку картофеля следует заканчивать, когда среднесуточная температура воздуха переходит через 5С.

Большое значение в технологии уборки картофеля имеет предуборочное удаление ботвы: механический, химический.

Механическим способом убирают ботву при помощи ротационной косилки - измельчителя КИР-1,5 , агрегатируемой с трактором МТЗ-50/80. Машина убирает ботву с двух рядков, измельчает и разбрасывает ее по полю.

Эффективный способ уничтожения ботвы – десикация. Она ускоряет созревание и укрепляет покровные ткани клубней, способствует снижению поранения последних вирусными, бактериальными и грибными болезнями. В качестве десиканта используют раствор хлората магния. Расход жидкости 400/600 л/га. Для обработки посадок картофеля десикантами используют опрыскиватели ОВТ-1В, ОВС-А, ПОУ а так же авиацию.

Наибольший эффект на уборке картофеля, дают машины и комбайны. Лучшие условия для уборки с минимальными повреждениями картофеля создаются на легких, средних по влажности почвах.

Хорошие результаты дает рыхление междурядий за 2-3 суток до уборки на глубину 14-16 см. Этот прием снижает содержание примесей в ворохе на 10%, а количество поврежденных клубней – почти в 1,5 раза.

Очень сильно повреждается картофель при уборке и транспортировании при низких температурах. Так, при температуре почвы 15С во время уборки повреждается 25% клубней, при температуре 3С – 80% . Поэтому уборку рекомендуют проводить при температуре почвы не ниже 8С.

Степень поврежденного картофеля при уборке во многом зависит от сортовых особенностей. Круглые клубни повреждаются значительно меньше, чем овальные и удлиненные, очень крупные – сильнее, чем средние.

На уборке картофеля широко применяются высокопроизводительные копатели КТН-2В или КСТ-1,4. Однако потери при этом достигают 30%. При уборке картофеля комбайнами ККУ-2 илиККУ-2А потери снижаются до 3-5%, а затраты труда- в 4-5 раз по сравнению с копателями. Повысить производительность комбайна позволяет комбинированный способ уборки, при котором клубни выкапывают копателем- валкоукладчиком УКВ-2 из двух рядов и укладывают их между двумя соседними неубранными рядами. Затем картофель из этих рядов убирают комбайнами, который одновременно подбирает клубни, собранные копателями.

При комбинированной уборке картофель повреждается больше, чем при сборе копателями. Создан картофелеуборочный КПИ-4, убирающий четыре ряда. Повреждаемость клубней при этом не превышает 10%.

После уборки ворох картофеля перевозят навалом на пункты послеуборочной обработки. Для перевозки картофеля на пункты сортировки, перерабатывающие предприятия, в торговую сеть используют деревянные ящики №22 (вместимостью 18 кг), №23 (вместимостью 15кг)- для перевозки продукции на перерабатывающие предприятия.

Более эффективны перевозки в контейнерах, при транспортировании на пункты сортировки картофеля 3,5тонн.

После уборки картофеля проводят его товарную обработку. Она включает сортирование, калибрование, и упаковку. Сортирование-это разделение продукции по качеству, калибрование- по размеру.

Ворох картофеля, поступивший после уборочной машины на сортировальный пункт, содержит значительное количество земли и растительных остатков. Для их отделения используют различные сепарирующие устройства- решетчатые грохоты, прутковые транспортеры, горки.

По качеству картофель разделяют вручную, на переборочных столах или транспортерах.

Картофель после сортирования калибруют. Необходимость этого вызвана тем, что однородная по размеру продукция обладает более высокими товарными качествами при реализации, ее легче упаковывать. Для разделения по размеру применяют ременные, транспортерно - ячеистые, роликовые, винтовые калибровочные машины.

Картофель сортируют на передвижных или стационарных пунктах. Широко применяют передвижной пункт КСП-15Б производительностью 12-13т/ч.

При транспортировании и хранении картофеля используют контейнеры, ящики, лотки, тканевые мешки и сетки.

Наиболее распространены контейнеры для картофеля марки К450 и К450Н вместимостью 420-450 кг. Погрузку и выгрузку осуществляют тракторные погрузчики и электропогрузчики. Такая технология уборки и хранения, исключая перевалки продукции, позволяет механизировать все процессы, значительно снизить ее повреждаемость и повысить сохраняемость.
5. Хранилища для плодоовощной продукции.
Способы хранения картофеля можно разделить на два: полевой (простейшие, временные сооружения) и в стационарных хранилищах.

Первый включает хранение в типовых буртах и траншеях; в модернизированных буртах, траншеях и на постоянных буртовых площадках.

Второй метод – более современный. Стационарные хранилища делятся на множество типов по их вместимости, планировочным особенностям, системам поддержания режима хранения, механизации и размещения продукции.

При буртовом хранении капитальные затраты невелики, но ежегодно осенью требуется много рабочих рук. Кроме того, регулирование условий хранения и реализации продукции зимой из буртов затруднено. При эксплуатации хранилищ капитальные затраты значительно выше, но меньше затраты труда, облегчается регулирование режима хранения. Поэтому, если хозяйство имеет возможность произвести единовременно крупное капитальное вложение, то необходимо строить хранилища, хотя общие затраты по сравнению с буртами велики. Наибольший эффект дает сочетание разных способов хранения.
5.1 Полевые хранилища.
Бурты представляют собой валообразные удлиненные штабеля продукции, наземные или в неглубоких котлованах.

При выборе и планировке участка под бурты предпочтение отдают легким по механическому состоянию почвах – супесчаным и суглинистым. Они достаточно рыхлые и сравнительно легкие, укрытие получается ровным, затраты труда на его устройство меньше. Лучше использовать возвышенные места с легким склоном для стока поверхностных вод. Уровень грунтовых вод должен находиться не менее 2м ниже дна котлована.

Одна из наиболее ответственных вопросов планировки участка правильная разбивка дорог. При хранении картофеля в буртах чаще всего устраивают торцовый въезд и загружают котлованы самосвалом. В этом случае основные дороги шириной 6м располагают с торцовой стороны через каждые два ряда буртов.

Следует правильно располагать бурты относительно сторон света. Важно уменьшать влияние солнечных лучей и ветров на температурный режим в буртах. Поэтому продольной осью их ориентируют с севера на юг, тогда максимально будет прогреваться меньшая по площади торцовая грань. Одновременно бурты нужно поставить торцами к направлению наиболее холодных ветров. На практике приходится применять среднее решение, при котором в наибольшей мере соблюдаются оба условия.

Устройство вентиляции в буртах.

Вытяжная вентиляция. Применяется для продукции, буртуемой без переслаивания, и состоит из вертикальных вентиляционных каналов.

Вытяжная труба должна быть такой длины, чтобы верхний ее конец возвышался над гребнем хранилища (с полным укрытием) на 30 см. часть трубы ,закрытую продукцией и прилегающих к ней соломенным слоем 5-10 см, делают из планок с просветами между ними по 3 см. верхнюю же часть трубы, которая находится в толще укрытия бурта и возвышается над ним, делают из плотно сколачиваемых досок.

Длина трубы вытяжной вентиляции зависит от высоты загрузки продукции и от толщины укрытия, длина обычной трубы составляет 1,6-1,7м. Сечение трубы в верхней части 15x15см, в нижней – несколько шире.

Вертикальные вентиляционные трубы устанавливают на расстоянии 4м от конца бурта и одна от другой. Этим определяется и расчет количества потребных труб в каждом отдельном случае. Таким образом, на 12-метровый бурт требуется две вытяжные трубы, а на 20-метровый – 4.

Приточная вентиляция. Для притока в бурт свежего воздуха вдоль бурта, по его середине, делают нижний горизонтальный вентиляционный канал.

Наиболее эффективным каналом приточной вентиляции является трехгранный, сколоченный из досок, планок или жердей с поперечным сечением 30x30см. нижней гранью канала служит земляная поверхность пода бурта. Этот канал лучше сочетается с наземными буртами без котлована.

Оба конца такого канала должны выходить за пределы основания штабеля картофеля на 0,6м. они должны выходить за пределы укрытия буртов с торцов на 20-30см.

На участках с легкими почвами и при низком стоянии грунтовых вод каналом приточной вентиляции сможет служить канавка, прокапываемая в почве посередине вдоль бурта, с обрешеткой сверху из досок, обрезков жердей с соответствующими просветами. Сечение этого канала 30x30 или 30x40см. свежий воздух поступает в канавку через отверстия, выходящие за пределы зимнего укрытия.

Дополнительные вентиляционные оборудования. Для усиления вентиляции в буртах (особенно при закладке недостаточно просушенного картофеля) в дополнение к вентиляционным каналам рекомендуется зарешечивание по верху наземной части штабеля путем накладывания жердей, верхние концы которого не должны возвышаться над гребнем уложенного штабеля продукции.

С той же целью усиления вентиляции в буртах применимы специальные насадки, или дефлекторы, устанавливаемые на оголовьях вытяжных труб.

Укрытие буртов.

Основным материалом для укрытия служит солома или ее заменители и земля.

Укрывают бурты в 2-3 приема. Толщиной укрытия регулируют тепло-влаго-воздухообмен в буртах, в соответствии с условиями климата и погоды.

В зимнее время, укрытие буртов должно быть всегда усилено, если во время хранения наступит очень холодная погода с ветром и если бурты не защищены смежным покровом. В это время их часто продувает. Здесь достаточно увеличить нормальное укрытие дополнительно на 10-15см. материалом для дополнительного укрытия по верху буртов служат, кроме земли, торф, сухой соломистый навоз и др.

При недостатке соломы для укрытия продукции в буртах в первом слое применяется вереск, основное или рогозовое сено, древесную стружку, мелкий камыш, мох, хворост. Для укрытия в промежуточном органическом слое, кроме соломы или перечисленных заменителей для первого слоя, применимы также древесные опилки, торф, мякина, старое сено, старая солома и т.п.

Солома и ее заменители должны быть сухими, с влажностью не выше 15-18%.

Как дополнительный утеплительный материал в зимнее время по верху переохлажденного хранилища укладывается слой снега.

Таблица 5.1. – Размеры буртов для закладки на хранение плодоовощной продукции для Южной зоны


Размеры

Культура

Картофель

1

2

Бурты: длина, м

10…20

Ширина, м

1,0…12

Глубина, м

0,2

Высота слоя загрузки, м

0,6



Таблица 5.2 – примерная толщина соломенного и земляного укрытия для буртов в Южной зоне, м

Наименование продукции

По гребню

По основанию

солома

земля

солома

земля

1

2

3

4

5

картофель

0,1

0,5

0,1

0,7

6.1 Приемка продукции


Картофель государству, как и все другие сельскохозяйственные продукты, хозяйства продают на основе договоров контракции. В договоре контракции при заключении указывают: количество, ассортимент, качество поставляемой продукции; требования, предъявляемые к таре и упаковке; порядок и место сдачи продукции, сроки ее доставки; цену, сумму подлежащей продаже продукции, порядок расчетов; имущественную ответственность сторон за невыполнение обязательств по договору.

Продукцию, поставляемую хозяйством заготовительной организации, сопровождают документами, в которых указывают ее наименование, количество и качество. На приемном пункте в присутствии поставщика продукцию взвешивают и оформляют приемной квитанцией или актом приемки. Качество поступившего картофеля устанавливает инспектор Государственной инспекции по качеству (ГИК). Он проводит товарный анализ партий продукции с точным соблюдением всех требований стандартов, проверяет сопроводительные документы поставщика и приемные квитанции.

Хозяйство доставляет продукцию на приемный пункт или перерабатывающее предприятие своим или привлеченным транспортом по графику, согласованному сторонами.

Существует и другая практика выполнения договоров контракции. Районная заготовительная контора получает наряды на отправление продукции в различные регионы страны и на их основании выдает хозяйствам свои наряды. Хозяйства после этого не завозят убранный картофель в склады конторы, а отгружают их в железнодорожные вагоны или авторефрижераторы и отправляют непосредственно получателю. При этом происходит меньше перевалок, продукция быстрее транспортируется, меньше ухудшается ее качество.

Картофель, сдаваемый на приемные пункты заготовительных организаций, оптовые базы торгующих организаций и перерабатывающие предприятия, а также сдаваемый заготовительной организации или перерабатывающему предприятию на месте, оплачивают по закупочным ценам. Продукцию, доставляемую хозяйствами непосредственно в магазины, предприятия общественного питания, детские и лечебные учреждения оплачивают по более высоким розничным ценам, действующим в местах приемки. За вычетом торговых скидок.


6.5 Подготовка продукции к реализации
Основную массу картофеля в нашей стране реализуют в натуральном виде. Для удобства реализации картофель предварительно фасуют в зависимости от требований потребителя в пакеты, сетки или мешки. Отборный картофель перед реализацией моют и обсушивают. Картофель, поставляемый для общественного питания, в детские сады, ясли, школы, предварительно очищают специальными машинами от кожуры, чтобы снизить затраты ручного труда на очистку. Все более широкое распростра-нение получает изготовление полуфабрикатов и готовой к употреблению продукции, таких, как картофель фри, биточки, пюре, чипсы, хлопья, мука.

В настоящее время колхозы и совхозы традиционно осенью отгружают картофель заготовителям. Однако такая технология связана со значительными потерями картофеля, поэтому в ряде хозяйств начали применять новые технологии, включающие подготовку картофеля к реализации и даже переработку его в полуфабрикаты и готовую к употреблению продукцию.

Картофель, предназначенный для реализации в розничной торговле, должен соответствовать ГОСТ 26545-85. в зависимости от срока реализации его подразделяют на ранний картофель(урожай текущего года), реализуемый до 1 сентября, и поздний, реализуемый с 1 сентября. Ранний картофель в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: отборный и обыкновенный. Поздний картофель в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: отборный поздний высокоценных сортов, отборный и обыкновенный.

Отборный поздний картофель и отборный поздний картофель высокоценных сортов должен быть одного ботанического сорта. Сортовая чистота должна быть не ниже 90 %. Он должен быть мытым или очищенным от земли сухим способом и фасованным. Клубни должны быть целыми, чистыми, здоровыми, сухими, не-проросшими, неувядшими, со свойственным данному ботаническому сорту запахом и вкусом.

Картофель ранний отборный должен содержать клубни размером по наибольшему поперечному диаметру (для большинства районов страны) для округло-овальной формы не менее 40 мм, для удлиненной формы- не менее 35 мм, для картофеля раннего обыкновенного эти показатели составляют соответственно 30 и 25 мм.

Картофель поздний отборный должен содержать клубни размером по наибольшему поперечному диаметру (для большинства районов страны) для округло-овальной формы не менее 50 мм, для удлиненной формы- не менее 40 мм, для картофеля позднего обыкновенного эти показатели составляют соответственно 45 и 30 мм. Содержание клубней меньших размеров для отборного картофеля не допускается, для обычного - не более 5 %.

Содержание клубней с израстаниями и наростами, позеленевших на площади более 2 смІ для отборного картофеля не допускается, для обыкновенного- допускается не более 2 % каждого вида.

Содержание клубней позеленевших на поверхности более ј, с легкой морщинистостью (при реализации урожая текущего года), раздавленных и частей клубней, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью, фитофторой, запаренных, с признаками удушья, подмороженных, поврежденных грызунами не допускается.

Содержание клубней, пораженных ржавой пятнистостью или паршой, ооспорозом или мокрой, сухой, пуговичной гнилью, фитофторой, допускается не более 2 % для обыкновенного позднего картофеля, для других сортов не допускается.

Для отборного картофеля содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм – не более 2 %, для обыкновенного – не более 5 %.

В партии картофеля обыкновенного сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать для раннего 10 %, для позднего – 16 %.

Для обыкновенного картофеля наличие на клубнях прилипшей земли допускается не более 1 %, для отборного – не допускается. Картофель поздний отборный должен быть мытым или очищенным от земли сухим способом.

Наличие органических и минеральных примесей (солома, ботва, камни) не допускается.

Для фасованного картофеля в упаковки массой до 3 кг допускается отклонение массы нетто одной упаковочной единицы продукции не более ±2,0 %. Допускается картофель обыкновенный не фасовать.

Картофель, фасованный в бумажные пакеты, тканевые, сетчатые или полимерные мешки, должен быть упакован в дощатые ящики по ГОСТ 13359-84, ГОСТ 17812-72, тару- оборудование по ГОСТ 24831-81 или тару, изготовленную по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Допускается транспортировать картофель обыкновенный навалом.
Картофель свежий для переработки

ГОСТ 6014-68
Технические условия
Свежий картофель, для переработки должен соответствовать

требованиям, указанным в таблице:



Показатель

качества

Норма на картофель для переработки предприятиями




спиртовыми крахмалопаточ- консервными,

ными овощесушиль-

ными и пище-

концентратным


1.Внешний вид

2.Форма и размеры
3.Крахмалистость

в % (базисная)

для Краснодарского

края


Клубни должны

сухими, без забо

росшими, могут

ными или разно

раске

Любая форма.

(по наибольшему

диаметру) не
13,0


быть целыми,

леваний, непро-

быть однород-

родными по ок-
Размер клубней

поперечному

менее 30 мм
13,0


Клубни должны быть целыми, сухими, без заболеваний, незаг-рязненными, непро-росшими, непозеле-невшими, без наростов, однород-ными по окраске; для позднего карто-феля зрелые с плотной кожурой
Округлая и округло-овальная. Размер клубней (по наибольшему поперечному диаметру) не менее 50 мм


Не нормируется

Продолжение


Показатель

качества

Норма на картофель для переработки предприятиями




спиртовыми крахмалопаточ- консервными,

ными овощесушиль-

ными и пище-

концентратным


4.Содержание позеленевших клубней, с наростами в % к массе, не более
5.Содержание увядших клубней в % к массе, не более
6.Содержание мелких клубней от 20 до 30 мм (по наибольшему поперечному диаметру) в % к массе, не более
7.Содержание клубней с меха-ническими повреждениями глубиной более 5 мм или разре-занных и трес-нувшими с пов-реждениями длиной более 20 мм в % к массе, не более

Содержание раздавленных клубней



Без ограничений


Без ограничений

5

2



2


Не

5

2


Не до



Не допускается


допускается

Не допускается

Не более 2% клубней с механическими пов-реждениями глубиной более 3 мм, разрезанных и треснувших с повреждениями длиной более 10 мм или побитых с нарушением мякоти

пускается


Продолжение


Показатель

качества

Норма на картофель для переработки предприятиями




спиртовыми крахмалопаточ- консервными,

ными овощесушиль-

ными и пище-

концентратным


8.Содержание клубней, повре-жденных с/х вредителями, в % к массе, не более
9.Содержание клубней, поврежденных болезнями, в % к массе, не более:

Ооспорозом или паршой

Сухой гнилью

Фитофторой и ржавостью (же- лезистой пятнистостью)

Мокрой, ко- льцевой, пугови-чной гнилями

10.Содержание клубней запаренных, подмороженных, мороженых с признаками «удушья»

11.Наличие земли, прилипшей к клубням, в % к массе

12.Наличие посторонней примеси




Без ограничений
Без огра
2
2
1,5



2

(поврежденных проволочником без ограничений)
ничения
2
2

Не доп

Не доп
1,5

Не доп



2


5
Не допускается
Не допускается


ускается

ускается
1

ускается


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации