Курсовая работа - Оценка конкурентоспособности машин для механизации кухонных работ - файл n1.docx

Курсовая работа - Оценка конкурентоспособности машин для механизации кухонных работ
скачать (325.6 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.docx326kb.21.10.2012 20:59скачать

n1.docx


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

Уфимский институт (филиал)


Факультет - ЭиМ

Специальность - Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)

Кафедра - логистики
ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАШИН ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ КУХОННЫХ РАБОТ

Курсовая работа





Оценка при защите


Дата_________Подпись ___________


К защите допускаю:

Руководитель: канд. биологических. наук, доцент

Закирова З.Р. __________

(подпись)

__________________

(дата)







Уфа 2011

российский государственный торгово-экономический университет

Уфимский институт (филиал)
Факультет - ЭиМ

Специальность - Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)

Кафедра - логистики
Утверждаю

Заведующий кафедрой ___________

«_____»__________20__ г.
задание

по курсовой работе

__________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

1. Тема работы_____________________________________________________

__________________________________________________________________

2. Срок сдачи студентом законченной работы___________________________

__________________________________________________________________

3. Исходные данные к работе_________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Содержание работы /перечень решаемых вопросов/____________________

__________________________________________________________________

5. Руководитель ___________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________


СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Теоретические аспекты исследования конкурентоспособности машин для механизации кухонных работ

1.1. Понятие конкурентоспособности

1.2. Методы оценки конкурентоспособности

1.3. Общая характеристика машин для механизации кухонных работ

2. Оценка конкурентоспособности машин для механизации кухонных работ на примере предприятия ООО «Общепит»

2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Общепит»

2.2. Ассортимент реализуемых товаров

2.3. Оценка конкурентоспособности фритюрниц

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

4

6
6

12

14

18
18

19

23

27

28


ВВЕДЕНИЕ

Машины для механизации кухонных работ предназначены для механической обработки пищевых продуктов и мойки посуды. Машины для обработки пищевых продуктов выпускают с индивидуальным и универсальным приводом. Машины с индивидуальным приводом предназначены для выполнения одной и нескольких операций. Универсальные кухонные машины позволяют выполнять большое количество разных операций.

К основным функциональным свойствам кухонных машин для обработки пищевых продуктов можно отнести производительность, качество обработки продуктов, универсальность, работоспособность.

Производительность выражается массой готового продукта полученной в единицу времени (г/с, кг/ч, дм3, мин и т. д.). Производительность нормируется на все электрические кухонные машины. При этом норма устанавливается для наиболее твердых продуктов, обрабатываемых в этих машинах. /16/

Универсальность машины зависит от числа выполняемых операций и возможности измельчать различные продукты. Она имеет как преимущества, так и недостатки. К недостаткам относятся сложность подготовки к работе и трудности хранения. Оптимальными свойствами обладает машина, рассчитанная на 1—5 операций.

Эргономические свойства кухонных машин и приборов чрезвычайно важны. К ним относятся удобство пользования и гигиеничность.
Удобство пользования определяется удобством подготовки к работе и выполнением основных и вспомогательных функций, а также удобством ухода и хранения. При пользовании электрическими машинами не приходится затрачивать усилия, а если машины рассчитаны на 1—5 операций, то они, как и ручные, несложны в сборке и разборке и компактны.

Гигиеничность определяется легкостью очистки прибора и зависит от величины углублений на его различных частях, количества деталей материала.

Безвредность и безопасность машин, а так же приспособлений зависят от материалов и конструкции изделий. Материалы должны быть биологически безвредными, а конструкция — исключать возможное поражение током и получения травм.

Эстетические свойства играют немаловажную роль в оценке потребительских свойств изделий. Они определяются функциональностью, информативностью и лаконичностью формы, цветовой гаммой, качеством защитно-декоративных покрытий, гармоничностью и соразмерностью отдельных частей и насадок. Надежность изделий определяется временем работы до первого отказа. /14/

Актуальность: Одной из стратегических целей стабилизации и развития предприятия пищевой промышленности является формирование эффективного конкурентоспособного производства. Пищевой промышленности присущи применение новых технологий, высокая концентрация средств производства и наемного труда, обеспечивающие высокую производительность и максимальную прибыль.

Цель работы: Оценка конкурентоспособности машин для механизации кухонных работ.

Задачи работы:

1) Изучить понятие конкурентоспособность товаров.

2) Рассмотреть методы оценки конкурентоспособности товаров.

3) Изучить общую характеристику оборудования.

4) Провести оценку конкурентоспособности машин для механизации кухонных работ.

Предмет исследования: Конкурентоспособность маши для механизации кухонных работ.

Объект исследования: ООО «Общепит».

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАШИН ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ КУХОННЫХ РАБОТ

1.1. Понятие конкурентоспособности товаров

Конкурентоспособность товара (продукции, работ, услуг) – это многоаспектное понятие, определяющее соответствие продукции, работ, услуг условиям рынка, конкретным требованиям потребителей как по качественным, техническим, экономическим параметрам, так и по коммерческим и другим условиям реализации (цена, сервис, форма оплаты и др.).

Под конкурентоспособностью понимается комплекс потребительских, качественных и стоимостных характеристик продукции, работ, услуг, обеспечивающих преимущество именно этих товаров над предлагаемыми конкурентами-товарами – аналогами и определяющими успех продукции, работы, услуги на рынке в заданный промежуток времени. /9/

Под конкурентоспособностью продукции (услуг) понимается их способность выдерживать конкуренцию, то есть возможность успешной продажи на конкурентном рынке в определённый момент времени. Для этого товар должен удовлетворять конкретную способность потребителя и быть доступным по цене.

Наибольшее признание среди товаров (услуг), предназначенных для удовлетворения данной общественной потребности, получает тот, который более полно ей соответствует по сравнению с товарами-конкурентами. Это и выделяет его из общей товарной массы, обеспечивает успех в конкурентной борьбе, другими словами, позволяет говорить, что товар был конкурентоспособен. /13/



Запросы потенциальных потребителей

Изучение рынка

Сбор данных о конкурентах


Формулировка требований к изделию



Определение целей анализа конкуренто-способности

Анализ проекта; оценка стоимости; определение емкости рынка и перспектив сбыта изделий

Определение перечня параметров, подлежащих оценке



Выбор базы сравнения

Анализ нормативных параметров. Расчет группового показателя


Определения группового показателя по экономическим параметрам




Анализ цены потребителя

Определение группового показателя по техническим параметрам



Расчет интегрального показателя


Вывод о конкурентоспособности


Разработка мер по повышению конкурентоспособности и оптимизации затрат

Рис. 1.1. Общая схема оценки конкурентоспособности

Конкурентоспособность любой продукции может быть определена только в результате его сравнения с другим изделием. По своей сути она представляет собой характеристику товара (услуги), отражающую его отличие от товара-конкурента по степени удовлетворения конкретной общественной потребности. Распространённым является подход конкурентоспособности как к комплексу потребительских свойств товара (услуги) безотносительно к его стоимости. При этом предполагается, что низкая конкурентоспособность ведёт к снижению цен на продукцию, работу, услуги и, наоборот, повышение конкурентоспособности обуславливает рост цен. Нельзя делать выбор среди группы товаров-конкурентов исключительно на основе сопоставления цен.

Конкурентоспособность продукции тесно привязана к конкурентному рынку (внутреннему, региональному, общенациональному, международному и т.д.) и требованиям строго определённых групп потребителей. Конкурентоспособность товара (услуги) определяется четырьмя интегральными показателями первого уровня: качеством товара (услуги); его ценой; затратами на эксплуатацию товара (услуги) за его жизненный цикл; качеством сервиса товара. /10/

Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением. /12/

Второй составляющей конкурентоспособности является цена товара (услуги). Для того чтобы товар (услуга) мог удовлетворять конкурентную потребность, он должен обладать набором параметров, совпадающих с параметрами потребителя. Эти параметры определяют полезный эффект, полученный покупателем от применения товара (услуги). Но при оценке эффекта учитывается не только результат, но и затраты на его достижение. Поэтому каждый товар (услуга) характеризуется свойствами, определяющими размер затрат, необходимых для его покупки и использования.

Основным критерием конкурентоспособности товаров, работ, услуг служит степень удовлетворения ими реальных потребностей, что и обусловливает разную привлекательность товаров-конкурентов для потребителей. Однако, непосредственное измерение степени удовлетворения потребностей невозможно в силу психофизиологического восприятия потребителями отдельных товаров (услуг). Порой разрекламированные товары и услуги с невысокими потребительскими свойствами воспринимаются потребителями более благожелательно, чем нерекламируемые товары (услуги) с одинаковыми и даже повышенными потребительскими свойствами. Поэтому для оценки конкурентоспособности используются косвенные критерии, которые можно подразделить на две основные группы: потребительские и экономические.

Потребительские критерии конкурентоспособности определяют потребительскую ценность, или полезность товара, работы, услуги и представлены двумя основополагающими характеристиками: качеством и ассортиментом.

Важнейшим экономическим критерием конкурентоспособности товара, работы, услуги является цена. Для разных категорий потребителей и групп товаров конкурентоспособность обеспечивается различными видами цен: закупочными, реализационными и потребления. /9/

Конкурентоспособность товара следует оценивать по четырём главным факторам: качество товара, цена товара, качество сервиса потребителей товара на конкурентном рынке, эксплуатационные затраты на использование товара. Интегральный показатель конкурентоспособности товара можно оценивать экспертным путём по двум методам:

1) без учёта весомости факторов;

2) с учётом весомости факторов.

В любом случае эти методы применяются при невозможности применения более точных количественных методов оценки, рассмотренных ранее. /13/
Таблица 1.1.

Показатели конкурентоспособности товара

Показатель

Способ расчета

1

2


Единичный показатель

конкурентоспособности (качества) товара



где - значение i-го параметра качества анализируемой продукции; - оптимальное значение i-го параметра качества

Групповой показатель (индекс) конкурентоспособности (качества) товара

,

где - весомость i-го параметра качества; n – число параметров, участвующих в оценке

Групповой показатель (индекс) экономических параметров товара

,

где - общие показатели потребителя соответственно на анализируемую продукцию и продукцию образец (цена потребления); - затраты потребителя на приобретения продукции; - элемент средних затрат на эксплуатацию продукции; - срок службы продукции; - год по порядку

Интегральный показатель конкурентоспособности



Комплексный (смешанный) коэффициент конкурентоспособности товара



где - фактическое и оптимальное значение i-го параметра продукции; , если увеличение соответствующего параметра продукции приводит к повышению (снижению) конкурентоспособности



Продолжение таблицы 1

1

2

Уровень конкурентоспособности товара



где - интегральный показатель оцениваемой продукции; - интегральный показатель продукции-аналога; - комплексный показатель качества продукции; - цена потребления продукции

Интегральный показатель конкурентных преимуществ товара

,

где ; - весомость i-го конкурентного преимущества товара; - число конкурентных преимуществ товара; - номер фактора i-го конкурентного преимущества товара; - весомость j-го фактора i-го конкурентного преимущества; - относительное или нормативное значение i-го конкурентного преимущества; - относительное или нормативное значение j-го фактора i-го конкурентного преимущества

Конкурентоспособность товара по системе 1111-5555

,

где - число экспертов; - экспертная оценка i-м экспертов j-го фактора (от 1 до 4); 5 – максимальная оценка фактора

Объем товара с учетом его конкурентоспособности

,

где - число видов продукции конкурентов продукции А; - это показатель престижа фирмы, предоставляющий на рынок продукцию А; - показатель престижа фирмы-конкурента



1.2. Методы оценки конкурентоспособности

Оценка конкурентоспособности товаров — совокупность операций по выбору критериев (показателей) конкурентоспособности, установлению действительных значений этих показателей для товаров-конкурентов и сопоставлению значений показателей анализируемых товаров с товарами, принятыми в качестве базовых.

При оценке единичных критериев конкурентоспособности используются измерительные, расчетные, экспертные, социологические, экспериментальные и регистрационные методы. Расчет групповых и обобщенного критериев осуществляется расчетным методом.

К прямым методам относятся методы, основанные на номенклатуре критериев, включающей интегральный показатель качества — отношение качество/цена. Часто в зависимости от значения этого отношения товары ранжируют, присваивая первое место аналогу с наилучшим отношением. Метод широко используется потребительскими организациями при осуществлении экспертизы товаров.

К косвенным методам относятся методы, основанные на номенклатуре, включающей только характеристики качества. Отсутствие в номенклатуре продажной цены позволяет только косвенно судить о конкурентоспособности товаров. Поэтому применение метода оправдано в том случае, когда оцениваемые товары имеют близкие значения розничной цены. В качестве критерия для принятия заключения о конкурентоспособности используются как количественные характеристики (уровень качества, комплексный показатель качества), так и качественные. В роли последней может выступать такой критерий, как степень соответствия требованиям стандарта.

Методика оценки конкурентоспособности товаров по объему их продаж. Сущность этой методики основана на косвенном измерении конкурентоспособности по объему продаж. При этом делается предположение, что объем продаж конкурентных товаров, свидетельствует о потребительских предпочтениях и поэтому может служить критерием конкурентоспособности. Кроме того, маркетинговые службы торговых организаций используют и другие косвенные показатели конкурентоспособности: уровень реализации и скорость розничной продажи.

Единственным достоинством этой методики является относительная простота и доступность. К недостаткам относится невозможность применения для оценки межфирменных товаров-конкурентов, так как отсутствуют достоверные данные об объеме продаж конкретных товаров у фирм-конкурентов. /17/

Методы, применяемые на стадиях проектирования и изготовления используются для прогнозирования конкурентоспособности, определения путей повышения качества и снижения цены потребления новых образцов товаров. На испытательной базе изготовителя, как правило, производятся сравнительные испытания проектируемого образца и зарубежных аналогов по всем основным показателям качества, включая показатели надежности. Единая методическая и лабораторная база обеспечивает сопоставимость результатов, а значит, получение объективных данных о техническом уровне оцениваемых аналогов. В качестве показателя конкурентоспособности, как правило, используется интегральный показатель качества. Комплексный показатель качества рассчитывается по формуле среднего взвешенного арифметического. /5/

Методы, применяемые на стадиях реализации и эксплуатации, используют торговые и потребительские организации. В торговых организациях оценивают конкурентоспособность на основе объема продаж, уровня реализации, скорости продажи товаров-аналогов. По существу, торговые организации опираются на мнение покупателей, которые «голосуют рублем» за тот или иной товар. На основании данных о спросе торговые организации регулируют объемы закупки товара или же свертывают его закупку. /6/

Таблица 1.2.

 

Классификация методов оценки конкурентоспособности товаров

1

2

3



Признак классификации

Группировка методов

1

Номенклатура критериев

а) Прямые методы

б) Косвенные методы

2

Цель и стадия оценки (исходя из жизненного цикла продукции)

а) Методы, применяемые на стадиях проектирования и изготовления продукции

б) Методы, применяемые на стадиях реализации и эксплуатации

3

Форма представления данных

а) Графические методы

б) Матричные методы

в) Расчетные методы

г) Комбинированные методы — расчетно-матричные, расчетно-графические

Результаты оценки конкурентоспособности используются для выработки вывода о ней, а также для выбора путей оптимального повышения конкурентоспособности продукции для решения рыночных задач.
1.3. Общая характеристика машин для механизации кухонных работ

Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимости от назначения различают машины — двигатели и рабочие машины. /16/

В зависимости от назначения рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению формы, размеров, свойств и состояния объектов труда. Объектами труда в предприятиях общественного питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной технологической обработке — очистке, измельчению, взбиванию, перемешиванию, формированию и т.д.

По степени автоматизации и механизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические, автоматические. В машинах неавтоматического действия загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются поваром, закрепленным за данной машиной. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной, ручные остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия вес технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они используются в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменяют труд человека. /14/

Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам.

Машины и механизмы должны удовлетворять требованиям прогрессивной технологии обработки сырья и продуктов. Для этого необходимо, чтобы конструктивные, кинематические и гидравлические параметры оборудования обеспечивали оптимальные режимы технологических процессов и высокие технико-экономические показатели. Такими параметрами являются: удельная энергоемкость, удельная металлоемкость, удельная материалоемкость, удельный расход воды, занимаемая оборудованием площадь и др., т. е. параметры машины, отнесенные к единице производительности.

Конструкция должна обеспечивать высокую надежность и долговечность машины, быструю замену изношенных и неисправных рабочих органов, инструментов, узлов и деталей. Конструкция должна быть технологичной, т. е. в процессе изготовления и эксплуатации машины затрачиваются минимальные средства. Необходимо, чтобы машины и механизмы отвечали требованиям техники безопасности и производственной санитарии (машины заземляют; рабочие органы, инструменты и элементы передачи закрывают кожухами, крышками, предохранительными кольцами, облицовками или заключают в корпуса; в конструкцию многих машин включают различные блокировочные устройства и элементы, обеспечивающие отключение их при поднятых ограждениях). Выпускаемые машины все в большей степени должны отвечать требованиям производственной эстетики. Правильные пропорции машин, простота их формы, удобное расположение элементов управления, загрузочных и разгрузочных устройств, приятная окраска способствуют повышению производительности труда и созданию безопасных условий работы. Рабочие органы и инструменты машин и механизмов должны обладать высокой износоустойчивостью. Быстровращающиеся узлы и детали машин должны быть уравновешены, чтобы исключить износ подшипников, валов и корпусных деталей. /10/

Материалы, применяемые при изготовлении машин и механизмов.

Детали, входящие в состав машин, испытывают различные нагрузки, что учитывается при выборе материалов. На детали корпусов (станины, стойки и др.) приходится до 75% массы всех деталей машины, и хотя они испытывают незначительные нагрузки, детали должны отвечать требованиям прочности и жесткости. Детали корпусов выполняют литыми из серого чугуна или алюминия и сварными из углеродистой стали марок СтЗ и Ст5. Использование сварных конструкций крышек и кожухов дает большую экономию металлов. Для уменьшения массы переносных машин и механизмов детали их корпусов изготовляют из сплавов алюминия методом литья или литья под давлением. В отдельных случаях детали корпусов могут быть изготовлены из армированных пластмасс или стеклопластиков.

Валы, шестерни, тяги, оси, пальцы испытывают наибольшие нагрузки. Материалами для их изготовления служат углеродистые и нержавеющие стали. Шестерни, шкивы, зубчатые колеса, маховики изготовляют из чугуна, стали, сплавов алюминия, а также из пластмасс, текстолита, пластиков, капрона и др.

Ножи и решетки мясорубок изготовляют из инструментальной стали, а также высокохромистого чугуна марки Х28. Материалы, которые используют для производства инструментов и рабочих камер, не должны подвергаться коррозии в результате соприкосновения с продуктами, кроме того, они должны легко очищаться от остатков продукта и не разрушаться под влиянием моющих средств. /4/

Маркировка машин и механизмов.

В настоящее время маркировку машин и механизмов производят по отраслевой инструкции, которая устанавливает единый порядок обозначений, обязательный для всех организаций и предприятий торговли и общественного питания. В основу обозначений положена смешанная буквенно-цифровая система.

Левая часть обозначения — буквенная — состоит из трех-четырех букв. Первая буква соответствует наименованию изделия (П —привод, М —машина и др.), вторая —назначению изделия (У — универсальный, О — очистительный, К — комбинированный, В — взбивальный, Т — тестомесильный, М —моечный, И — измельчительный), третья буква соответствует наименованию вида энергии или основному технологическому процессу (Э — электрический, О — овощной, М — мясной, В — вибрационный) и т. д.

Правая часть обозначения — цифровая—: служит показателем основного параметра изделия (производительность, вместимость рабочей камеры и др.) и отделяется от левой части при помощи дефиса. Основные параметры изделий указывают по верхнему (максимальному) пределу. Если машина выпускается в модернизированном варианте, после основного ее параметра проставляется шифр, обозначающий модернизацию (М, Ml, М2 и т. д.).

Примеры маркировки машин: МОК-250 — машина для очистки картофеля и корнеклубнеплодов производительностью 250 кг/ч; ММУ-1000— машина моечная универсальная производительностью 1000 тарелок/ч; МИМ-500 — машина для измельчения мяса производительностью 500 кг/ч. /14/

2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАШИН ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ КУХОННЫХ РАБОТ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ОБЩЕПИТ»

2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Общепит»

Адрес: 420073, г. Казань, ул. Гвардейская, д. 33, , тел.: (823) 211-10-01

Компания «Общепит» сегодня  одна из крупнейших в России по розничной продаже  оборудования для предприятий общественного питания и торговли.

ООО «Общепит» - Это успешное и динамично развивающееся предприятие, сотрудничающие со многими ведущими производителями, и являются официальным дилером таких марок как:

Polair, Rada, Abat, Atesy, Cryspi, Comenda, Dihr, Fagor, Grill Master, Rational, RobtCoupe, Sikom, Sirman, Unox.

Компания оказывает полный спектр услуг по проектированию, оснащению и техническому обслуживанию организаций, сотрудничает с известнейшими производителями и гарантирует качество и надежность предлагаемой продукции.

ООО «Общепит» осуществляет:

1) Поставку и продажу пищевого, теплового, холодильного, торгового, нейтрального оборудования;

2) Доставку, установку и ввод в эксплуатацию торгового, пищевого, теплового, холодильного, прачечного оборудования;

3) Проектирование предприятий общественного питания или торговли.

4) Установку оборудования;

5) Сервисное обслуживание профессионального торгового и холодильного оборудования;

6) Гарантийное сервисное обслуживание.
2.2.Ассортимент реализуемых товаров в ООО «Общепит»

Широта товарной номенклатуры фирмы представлена девятью ассортиментными группами товаров:

1) Оборудование для магазиностроения;

2) Холодильное оборудование;

3) Тепловое оборудование;

4) Линии раздачи и самообслуживания;

5) Электромеханическое оборудование;

6) Нейтральное оборудование;

7) Посудомоечные машины;

8) Мясоперерабатывающее оборудование;

9) Оборудование для приготовления напитков;

Насыщенность товарной номенклатуры от 3-х до 27-ти позиций в каждой ассортиментной группе.

Для того чтобы проанализировать работу на предприятии с ассортиментом, рассмотрим количество наименований продукции, выпускаемой в течение года, количество вновь освоенной продукции и рассчитаем коэффициенты обновляемости продукции за последние несколько лет.

Коэффициент обновляемости продукции колеблется приблизительно на одном уровне (Коб.ср=0,61), а значит, каждый год в ассортимент реализуемой продукции добавляется и извлекается примерно одинаковое количество товаров.

Следует проанализировать структуру сбыта продукции по номенклатурным позициям. Такой анализ позволяет показать абсолютное и относительное значение продуктов и групп продуктов.

Таблица 2.1.
Ассортимент товаров и его структура

Наименование продукции

2008 год

2009 год

Число позиций

Сбыт руб.

Доля в общем объёме сбыта

Число позиций

Сбыт руб.

Доля в общем объёме сбыта

1

2

3

4

5

6

7

Холодильное оборудование

10

1250000

28

12

1400000

30

Тепловое оборудование

13

900000

23

15

970000

25

Оборудование для магазиностроения

6

980000

19

6

1160000

20

Электромеханическое оборудование

15

890000

5

17

880000

4,0

Линии раздачи и самообслуживания

9

675000

5

10

672000

4,2

Нейтральное оборудование

11

761000

7

12

753000

4,2

Посудомоечные машины

4

745000

6

6

620000

4,2

Мясоперерабатывающее оборудование

10

625000

5

10

624000

4,2

Оборудование для приготовления напитков

8

435000

2

8

471000

4,2

Всего

89

7261000

100

99

7654000

100


По результатам исследования структуры сбыта в абсолютном и в относительном значении наибольшую долю в объёме сбыта занимают холодильное и тепловое оборудование – 620000 руб., или 30% в общем объёме реализации. Следующее место в структуре сбыта продукции занимают: оборудование для магазиностроения —535000 руб. или 25% и группа электротехнического оборудования— 497000 руб. или 20% от объёма продаж. Остальные группы продуктов занимают примерно одинаковое место в структуре сбыта продукции в среднем 4.2% в общем объёме реализации.

Рисунок 2.1. – Сбыт продукции 2008-2009 г.

Для оценки вклада каждой группы товаров в получении доходов предприятия проанализируем структуру прибыли продукции по ассортиментным группам товаров.

Таблица 2.2.

Прибыль от реализуемой продукции

Наименование продукции

2008 год

2009 год

Число позиций

Прибыль руб.

Доля в общем объёме сбыта

Число позиций

Прибыль руб.

Доля в общем объёме сбыта

1

2

3

4

5

6

7

Холодильное оборудование

10

220000

34

12

260000

40

Тепловое оборудование

13

192000

17

15

215000

19

Оборудование для магазиностроения

6

185000

15

6

200000

17

Электромеханическое оборудование

15

77000

7

17

74000

4,0

Линии раздачи и самообслуживания

9

89000

7

10

85000

4,0

Нейтральное оборудование

11

67000

7

12

64000

4,0

Продолжение таблицы 2.2

1

2

3

4

5

6

7

Посудомоечные машины

4

49000

7

6

45000

4,0

Мясоперерабатывающее оборудование

10

30000

3

10

33000

4,0

Оборудование для приготовления напитков

8

39000

3

8

41000

4,0

Всего

89

948000

100

99

1017000

100


В абсолютном и в относительном значении наибольшую долю в объёме прибыли занимают холодильное оборудование – 260000 тыс. руб., или 40% в общем объёме прибыли.

Второе место в структуре прибыли занимают примерно одинаковые по показателям прибыли тепловое оборудование и оборудование для магазиностроения, соответственно 215000 и 200000 тыс.руб. 19% или 17% в общем объёме прибыли. Остальные группы продукции занимают меньшее место в объёме прибыли продукции и составляют 3% - 4% в общем объёме прибыли.


Рисунок 2.2. – Прибыль от реализуемой продукции, тыс.руб.

Анализируя динамику реализации продукции и прибыли за период 2008-2009 г. на основании таблицы, можно сделать вывод об общей тенденции повышения объёмов сбыта по всем группам продукции и общим увеличением прибыли на фоне уменьшения последней по некоторым видам продукции.

2.3. оценка конкурентоспособности фритюрниц

В ООО «Общепит» реализуется широкий ассортимент фритюрниц, основными из них являются:

1) Фритюрница BEF-121V, Starfood

2) Фритюрница FT4,Fimar

3) Фритюрница 2-секционная "Таверна-2005",Atesy

4) Фритюрница электрическая ЭФК-90/2П,Abat

5) Фритюрница ЭФ-12Н, Sikom
Таблица 2.3.

Структура реализации фритюрниц

1

2

3

№ п/п

Наименование марки

Структура реализации, %

1

Starfood

22,0

2

Fimar

27,5

3

Atesy

20,9

4

Abat

17,8

5

Sikom

11,8




Итого

100

Теперь представим данные в виде графика на рисунке 2.4.


Рисунок 2.3 Структура реализуемых фритюрниц, %

Что бы оценить конкурентоспособность товара, нужно провести анализ и вывести определенные направления, по которым будем анализировать.

Первый признак для определения конкурентоспособности будет цена и его основная характеристика.

Самым дорогим оборудованием является фритюрница фирмы Atesy, цена за еденицу товара составляет 39900 тысяч рублей. Самым дешевым является Starfood – 6990 тысяч рублей за штуку. Все остальные расположены в данном ценовом диапазоне. Однако цена характеризует качество оборудования, поэтому балльная оценка будет проставлена следующим образом: Fimar – 5, Atesy – 5, Starfood – 4, Abat – 3, Sikom – 2. Данная информация была взята с имеющейся информации представленной на товаре. Представим данные на рисунке 2.6.
Рис. 2.4. Цена реализации товара

Второй признак – информативность товара.

Информативность товара как критерий конкурентоспособности характеризует качество информации о конкурентных преимуществах товара. Как известно, информация для потребителя в зависимости от вида и технической сложности товара может быть представлена:

а) Текстом и (или) маркировкой на потребительской таре;

б) эксплуатационным документом (паспортом, руководством по эксплуатации, этикеткой)

При составлении указанных средств информации должны быть максимально учтены интересы потребителей.

Все представленные образцы имеют все необходимые сертификаты соответствия, эксплуатационные документы и маркировку. Бальная оценка всех образцов составляет 5 баллов.

http://mir-td.ru/konsult/01/5.jpg                        http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctlfc-lewxkbldhnrfgan1bkrb80udoujjg3lpm7ks2pu6wjflz                        http://6pl.ru/gost/gr50460-92.files/image003.jpg

а                                                  б                                              в

а — Знак соответствия Европейским нормам;

б — Знак соответствия требованиям государственных стандартов;

в — Знак соответствия системе сертификации систем качества.

Рис.2.5. Знаки соответствия стандартам

Третий признак – известность марки.

Самыми известными торговыми марками являются Starfood и Fimar, так как они имеют все варианты продвижения (теле, аудио реклама, а также в печатных изданиях, и т.д.), а такие марки как Sikom или Abat не имеют практически никакого продвижения. Atesy рекламируют иногда в печатных изданиях. Бальная оценка будет проставлена следующим образом: Starfood и Fimar – 5 баллов; Atesy – 3 балла; Sikom и Abat – 2 балла.

Четвертый признак – производство готовой продукции штук в час.

По имеющимся данным выложенным на сайте предприятия можно увидеть производительность каждой марки: Starfood – 500шт/ч; Fimar – 600шт/ч; Atesy – 480 шт/ч; Abat – 360 шт/ч; Sikom – 400 шт/ч. Таким образом бальная оценка будет следцющая: Starfood - 4 , Fimar - 5, Atesy - 4, Abat - 2, Sikom- 3.

Теперь полученные данные сведем в таблицу 2.4.

Таблица 2.4.

Оценка конкурентоспособности фритюрниц

1

2

3

4

5

6

7

№ п/п

Признак

Starfood

Fimar

Atesy

Abat

Sikom

1

Цена

4

5

5

3

2

2

Информативность

5

5

5

5

5

3

Известность торговой марки

5

5

3

2

2

4

Производство шт/ч

4

5

4

2

3

Итого




18

20

17

12

12

Средний балл




4.5

5

4.25

3

3




Представим полученные данные из таблицы 2.4 на рисунке 2.7.
Рисунок 2.6. – Средний балл по конкурентоспособности
По результатам таблицы 2.4. наибольшей конкурентоспособностью обладает оборудование марки Fimar, за ним следует Starfood, далее Atesy, а потом уже Abat и Sikom, что доказывает данные из таблицы 2.3, структуру реализуемого ассортимента оборудования.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В результате выполнения курсовой работы можно сделать следующие выводы и предложения:

1. Курсовая работа выполнена на примере предприятия ООО «Общепит».

В настоящее время они являются крупнейшими поставщиками кухонного оборудования в России. Основными критериями оценки конкурентоспособности кухонных машин являются: цена, известность марки, качество изготовления, дизайн, технические характеристики, информативность.

2. Широта товарной номенклатуры фирмы представлена девятью ассортиментными группами товаров:

1) Оборудование для магазиностроения;

2) Холодильное оборудование;

3) Тепловое оборудование;

4) Линии раздачи и самообслуживания;

5) Электромеханическое оборудование;

6) Нейтральное оборудование;

7) Посудомоечные машины;

8) Мясоперерабатывающее оборудование;

9) Оборудование для приготовления напитков;

3. В ООО «Общепит» реализуется широкий ассортимент кухонного оборудования, основными из них являются: Starfood, Fimar, Atesy, Abat, Sikom.

4. В ходе данной работы был проведена оценка конкурентоспособности фритюрниц. Основными параметрами определения конкурентоспособностью были: информативность, цена, известность торговой марки, производительность в час.

Наибольшей конкурентоспособностью обладает оборудование марки Fimar, за ним следует Starfood, далее Atesy, а потом уже Abat и Sikom.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И. Товароведение непродовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2006. – 540с.

2. Николаева М.А., Теоретические основы товароведения. М.: Норма, 2008. – 438с.

3. Петрище Ф.А., Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2009. – 510с.

4.Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992г. (с изменениями и дополнениями от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ, от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 27.07.2006 N 140-ФЗ, от 16.10.2006 N 160-ФЗ, от 25.11.2006 N 193-ФЗ, от 25.10.2007 N 234-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 03.06.2009 N 121-ФЗ, от 23.11.2009 N 261-ФЗ). – М.: КОДЕКС, 2010. – 38с.

5. Бурова М. Товароведение непродовольственных товаров. – М.: ПРИОР, 2005. – 240 с.

6. Байдокова Л.И. Товароведение непродовольственных товаров. – К.: Высшая школа, 2004. – 350 с.

7. Грибанова И. Б. Товароведение непродовольственных товаров. Минск: Выcшая школа, 2007. – 191с.

8. Жиряева Е. В. Товароведение. Санкт-Петербург: Питер, 2002. – 416с.

9. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. — М.: Юрайт-М, 2001. — 224 с.

10. Федеральный закон РФ «О защите конкуренции» от 26 июля 2006 г. N 135-ФЗ (принят Государственной Думой 8 июля 2006 года, одобрен Советом Федерации 14 июля 2006 года)

11. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ (принят Государственной Думой и одобрен Советом Федерации РФ 15 декабря 2002 года)

12. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения» (утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26 января 1979 г. № 244)

13. Пунгин И. В., Пунгина В. С. Инновационный подход к изучению конкурентоспособности продукции, отрасли, региона.// Вестник Научно-исследовательского центра корпоративного права, управления и венчурного инвестирования Сыктывкарского государственного университета. – Сыктывкар: Сыктывкарский государственный университет, 2009. – 56 с.

14. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: Учебник / Под ред. проф. А.Н. Неверова. - М.: МЦФЭР, 2006. - 848 с. - (Серия "Высшая школа").

15. Ходыкин А. П., Ляшко А. А., Волошко Н. И..Товароведение непродовольственных товаров: — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 540 с. Учебник для средних специальных учебных заведений.

16.www.znaytovar.ru // машины для механизации кухонных работ.

17.www.twirpx.ru// методы оценки конкурентоспособности.

Приложение А

чертёж машины очистки овощей мок-150у и мок-300у

Рис. 1. Устройство МОК - 150 У; МОК – 300У

1 - Воронка; 2 - Корпус; 3 - Сетка; 4 – Стакан с подшипниками; 
5 - Индикатор; 6 – Кнопка «ПУСК»; 7 – Кнопка «СТОП»; 8 – Реле времени; 
9 – Винт с левой резьбой; 10 – Втулка прижимная; 11 – Вал приводной; 
12 – Диск абразивный; 13 – Крышка с манжетами 2.2-30х52-1 ГОСТ 8752-79; 
14 – Ремень поликлиновой 508РJ12; 15 – Двигатель с приводным шкивом; 
16 Мезгосборник; 17 – Патрубок сливной; 18 - Крышка; 19 - Чаша абразивная; 
20 - Ниппель; 21 – Люк разгрузочный; 22 – Планка запора; 23 - Чаша; 
24 - Обечайка; 25 – Основание

Приложение Б

http://www.torgmash.gomel.by/products/oborud.kyhn/fon-maso-1_min.jpg
Рис. 2. Машина измельчения мяса


1

Производительность, кг/ч, не менее2

300

2

Производительность при повторном измельчении, кг/ч, не менее

100

3

Частота вращения электродвигателя, об/мин.

940

4

Частота вращения шнека, об/мин.

250

5

Номинальная мощность электродвигателя, кВт.

1,5

6

Габаритные размеры, не более, мм. 
     длина 
     ширина 
     высота

815
350
654

7

Масса НЕТТО, не более, кг.

70

8

Номинальное напряжение,В.

380


Машина измельчения мяса преднозначена для приготовления из мяса и рыбы фарша, а так же для повторного измельчения котлетной массы на предприятиях общественного питания.

Приложение В

http://www.torgmash.gomel.by/products/oborud.kyhn/fon-mfi-1_min.jpg

Рис. 3. Машина измельчения овощей и фруктов МФИ-00

1

Единовременная загрузка, кг

10

2

Производительность, кг/ч, не менее

200

3

Время на обработку, мин, не более

2

4

Срок службы, лет.

5

5

Габаритные размеры, мм. 
     длина 
     ширина 
     высота

616
376
1000

6

Масса НЕТТО, кг.

55

7

Номинальная потребляемая мощность, кВт.

0,55

8

Род тока

однофазный переменный

9

Номинальное напряжение, В.

220


Машина преднозначена для качественного измельчения оващей и фруктов.




Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации