Цветкова Н.Д., Хатминская М.Д., Остроумова Т.А. Технология молока и молочных продуктов - файл n1.doc

Цветкова Н.Д., Хатминская М.Д., Остроумова Т.А. Технология молока и молочных продуктов
скачать (1663.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc1664kb.06.11.2012 13:24скачать

n1.doc

  1   2   3   4   5   6   7   8


ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности
ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Учебно-методический комплекс

для студентов специальности 271100

«Технология молока и молочных продуктов»

заочной формы обучения

Кемерово 2004


Составители:
Н.Д. Цветкова, М.Д. Хатминская, И.А. Смирнова, Т.А. Остроумова

Рассмотрено методической комиссией технологического факультета

Протокол № 6 от 08.12.2004 г.


Учебно-методический комплекс включает: теоретический курс дисциплины в форме конспектов лекций по технологии отраслей молочной промышленности; полную программу курса с подробным изложением ее содержания; методические рекомендации для изучения теоретического курса; контрольные вопросы для самопроверки; методические указания для выполнения практических работ; методические указания для выполнения контрольных работ; примеры решения задач; методические рекомендации для выполнения и оформления+++ курсового проекта; вопросы для подготовки к экзамену. Комплекс содержит списки основной и дополнительной литературы по разделам программы.


© КемТИПП, 2004

Введение
Курс «Технология молока и молочных продуктов» - дисциплина специального цикла образовательной программы подготовки инженеров - технологов 271100 - «технология молока и молочных продуктов». Курс излагается с учетом знаний, полученных студентами при изучении общетеоретических и специальных дисциплин вузовской программы (общая технология отрасли, химия и физика молока, микробиология молока и молочных продуктов, технологическое оборудование предприятий молочной промышленности и др.)

Содержание дисциплины включает вопросы технологии молочных продуктов всех отраслей промышленности и соответственно разделено на части:

В каждой части содержатся необходимые технические условия переработки молока - сырья в соответствующие молочные продукты: требования к молоку для производства; характеристика классического и современного ассортимента продуктов отрасли с указанием его физико-химического состава и свойств; условий и сроков хранения; технологический регламент производства; оборудование для реализации тех или иных способов производства; вопросы, отражающие физико-химические, микробиологические, биохимические аспекты производства. Изучение всего комплекса обозначенных вопросов позволит студентам грамотно обосновать выбор оптимальных способов и режимов производства молочных продуктов, обеспечивающих наиболее высокую эффективность производства.

Учебно-методический комплекс включает: теоретический курс дисциплины в форме конспектов лекций по технологии отраслей молочной промышленности; полную программу курса с подробным изложением ее содержания; методические рекомендации для изучения теоретического курса; контрольные вопросы для самопроверки; методические указания для выполнения практических работ; методические указания для выполнения контрольных работ; примеры решения задач; методические рекомендации для выполнения и оформления курсового проекта; вопросы для подготовки к экзамену. Комплекс содержит списки основной и дополнительной литературы по разделам программы.

Самостоятельную работу по курсу рекомендуется проводить следующим образом. Вначале следует внимательно ознакомиться с программой всего курса и рекомендуемой литературой, чтобы иметь представление об общем объеме курса. Затем можно приступать к последовательной проработке вопросов, касающихся технологий по отраслям молочной промышленности, используя рекомендуемую литературу.

Таблица

Варианты контрольных работ


Начальная буква фамилии студента

Последняя цифра шифра

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

А

Б

В

Г

Д

Е

Ж

З

И

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Э

Ю

Я

1

8

7

15

16

6

5

2

1

12

1

8

9

10

7

1

2

17

16

20

5

4

1

15

20

3

15

16

9

2

14

17

11

4

16

6

11

2

13

10

7

8

2

8

18

1

19

3

1

3

2

19

1

16

1

14

4

13

3

10

3

17

15

10

7

3

11

14

6

5

7

19

9

18

15

16

4

2

18

3

17

2

13

1

12

18

1

4

12

13

9

14

3

12

9

5

15

9

20

6

17

10

2

5

15

17

3

18

2

12

3

3

19

11

2

2

5

8

14

18

13

1

8

11

4

16

1

16

5

3

6

17

16

14

19

4

11

8

2

4

5

1

10

18

7

6

4

14

19

12

3

9

12

7

15

2

4

4

11

15

3

20

13

10

5

17

5

19

20

3

20

6

15

5

7

3

4

4

11

13

10

14

19

17

3

2

3

12

1

11

9

12

3

6

10

17

13

19

5

1

9

15

6

8

5

18

20

10

13

11

13

7

18

4

1

2

13

8

4

9

11

19

7

11

7

4

18

7

16

8

3

6

9

11

1

12

9

6

12

14

14

19

5

1

7

14

5

6

9

10

12

8

3

6

8

17

8

2

7

4

8

10

11

2

3

8

3

13

15

5

20

6

2

10

7

8

14

13

9

5

При изучении дисциплины необходимо обратить внимание на сравнительное сопоставление технологических схем производства молочных продуктов в зависимости от способа, на теоретическое обоснование технологических параметров, на общие принципы построения технологических схем производства молочных продуктов. Необходимо также отметить по каждому виду продуктов требования к сырью, физико-химические показатели готового продукта согласно регламенту нормативной документации; пороки продукта, причины их возникновения и меры предупреждения. Проработав материал, следует изучить вопросы направлений совершенствования действующих и создания новых технологий производства молочных продуктов. Для закрепления теоретического материала необходимо ответить на вопросы для самопроверки, не пользуясь литературными источниками. Целесообразно сосредоточить внимание на наиболее важных моментах изучаемой темы, вспомнить основные положения из ранее изученных курсов (химия и физика молока, общая технология, оборудование и др.) по соответствующей теме, что необходимо для усвоения конкретного материала. Кроме того, следует ознакомиться с действующими стандартами на продукты и методами контроля их состава и свойств. В случае затруднений в ответах следует обратиться за консультацией к преподавателю.

После соответствующей теоретической подготовки следует выполнить контрольные работы. Согласно программе курса их две. Цель выполнения контрольных работ - закрепить изученный материал и помочь преподавателю определить степень усвоения материала курса. Контрольная работа № 1 охватывает материал первых двух разделов; работа № 2 включает вопросы остальных разделов дисциплины. Вариант контрольной работы выбирается в соответствии с таблицей 1 по начальной букве фамилии студента и последней цифре шифра, соответствующей номеру его зачетной книжки.

Определив свой вариант, по таблице 2 следует установить, на какие вопросы должны быть даны письменные ответы в контрольной работе.
Таблица 2
Контрольные вопросы по вариантам


Вариант

контрольной

работы

Вопросы

работы

Вариант

контрольной

работы

Вопросы

работы

1

1,35,55,56

11

11,25,45,66

2

2,34,54,57

12

12,24,44,67

3

3,33,53,58

13

13,23,43,68

4

4,32,52,59

14

14,22,42,69

5

5,31,51,60

15

15,21,41,70

6

6,30,50,61

16

16,35,40,69

7

7,29,49,62

17

17,34,39,68

8

8,28,48,63

18

18,33,38,67

9

9,27,47,64

19

19,32,37,66

10

10,26,46,65

20

20,31,36,65


Усвоив теоретический материал курса, выполнив предложенные программой практические работы, получив положительные оценки за их защиту и за выполнение контрольной работы, студент допускается к сдаче экзамена по дисциплине.
Основная рекомендуемая литература


  1. Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2003.

  2. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1991.

  3. Соколова З.С. Сборник задач и упражнений по курсу «Технология молока и молочных продуктов». - М.: Пищевая промышленность, 1975.

  4. Цветкова Н.Д., Хатминская М.Д. Материальные расчеты в технологии молока и молочных продуктов: Учебное пособие / КемТИПП. - Кемерово, 2001.



  1   2   3   4   5   6   7   8


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации