Курсовая работа - Маркетинг на предприятиях производящих продукцию птицеводства - файл n1.docx

Курсовая работа - Маркетинг на предприятиях производящих продукцию птицеводства
скачать (342.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.docx343kb.20.11.2012 12:58скачать

n1.docx

Курсовая работа

по дисциплине: «Маркетинг»

на тему: «Маркетинг на предприятиях производящих продукцию птицеводства»


Содержание

Введение………………………………………………………………...........................3


Глава 1. Теоретические основы маркетинга в предприятиях производящих продукцию птицеводства……………………………………………………………...5

    1. Производственные типы птицеводческих предприятий……………………...5

1.2 Организационно-экономические факторы повышения эффективности продукции птицеводства………………………………………………………………7

1.3 Проблемы отрасли птицеводства………………………………………………..12

Глава 2. Маркетинг в птицеводстве Тамбовской области……….............................14

2.1 Характеристика Инжавинской птицефабрики………………………………….14

2.2 Маркетинговая стратегия Инжавинской птицефабрики……………………….16

Глава 3. Перспективы развития маркетинга на предприятиях производящих продукцию птицеводства ……………………………………………………………19

3.1 Перспективы развития маркетинга на предприятиях птицеводства…………..19

Выводы и предложения…...………………………………………………………….24

Список использованной литературы.……………...……………………...................25

Приложения…………………………………………………………………………...26
Введение
Птицеводство является самой скороспелой и экономически выгодной отраслью животноводства. Оно обеспечивает население высокопитательными диетическими продуктами питания, а промышленность - сырьем и имеет ряд существенных преимуществ перед другими отраслями животноводства: высокую оплату корма приростом живой массы птицы, быстрой энергией роста, скороспелостью, относительно дешевой и более доступной для населения продукцией. [1]

В рыночных условиях хозяйствования большинство производителей продукции птицеводства принимают решения о том, что и в каком объеме производить и реализовывать. Это обусловлено возрастанием степени их хозяйственной самостоятельности, отказом от системы государственных закупок, усилением конкурентной борьбы на рынке продукции птицеводства, при сокращении поголовья птицы и снижении ее продуктивности в сельскохозяйственных организациях в большинстве российских регионов.

Развитие рыночных отношений, предстоящее вступление страны во Всемирную торговую организацию диктуют необходимость переориентации отрасли птицеводства на производство конкурентоспособной продукции широкого ассортимента, что требует организации ее эффективной системы производства, переработки и сбыта. При решении этой проблемы необходимо использовать маркетинговый подход как на уровне крупных, так и мелких производителей продукции птицеводства. Развитие маркетинга на региональном рынке продукции птицеводства будет способствовать получению птицеводческими предприятиями и личными подсобными хозяйствами населения необходимой информации по эффективному сбыту своей продукции.

Актуальность решения проблемы повышения конкурентоспособности продукции птицеводства и эффективности функционирования её рынка, недостаточная изученность его отдельных теоретических и практических аспектов предопределили выбор темы курсовой работы и рассматриваемый в ней круг вопросов.

В отечественной и зарубежной практике накоплен значительный опыт по решению проблем развития рынка продукции птицеводства на основе использования маркетинга. При этом маркетинг рассматривается как предпринимательская деятельность, которая управляет движением товаров и услуг от производителя к потребителю, а также как концепция управления производственно-сбытовой и научно-технической деятельностью предприятия, направленной на комплексное изучение рынка и его конъюнктуры. [2]

Цель исследования заключалась в разработке научно обоснованных предложений и практических рекомендаций по развитию маркетинга на рынке продукции птицеводства.

В соответствии с целью исследования были поставлены и решены следующие задачи:

- раскрыть теоретические основы маркетинга в птицеводстве и в чем проблема данной отрасли;

- дать организационно-экономическую и маркетинговую характеристику предприятия;

- рассмотреть перспективы развития маркетинга в птицеводстве.
Глава 1. Теоретические основы маркетинга в предприятиях производящих продукцию птицеводства
1.1 Производственные типы птицеводческих предприятий
Птицеводческие предприятия и фермы в современных условиях деятельности имеют четыре отраслевых направления: яичное, мясное, яично-мясное и племенное.

Яично-товарное направление целесообразно только при разведении кур. Поэтому на предприятиях, разводящих индеек, уток и гусей, яйца используют только для инкубации, а молодняк птицы выращивают на мясо.

Мясное направление - основное при разведении кур, индеек, уток и гусей. Товарной продукцией является мясо птицы (цыплята-бройлеры, индюшата, утята, гусята).

Яично-мясное направление - наиболее распространено в птицеводстве. Предприятия этого направления в качестве товарной продукции производят яйца и мясо птицы. [3]

Общественное разделение труда в отрасли привело к выделению двух производственных типов птицеводческих предприятий: племенных и товарных.

Племенные предприятия подразделяются в зависимости от стоящих перед ними задач следующим образом:

- селекционно-генетические станции и экспериментальные хозяйства научных учреждений создают кроссы специализированных сочетающих линий для производства высокопродуктивной гибридной птицы, совершенствуют и выводят новые породы, разрабатывают различные методы и приемы селекционной работы;

- государственные контрольно-испытательные станции испытывают и оценивают промышленные гибридные и лучшие кроссы сочетающихся линий, передают их племенным заводам;

- племенные заводы совершенствуют птицу созданных линий, кроссов и пород, размножают её и передают соответствующие родительские формы для гибридизации предприятиям-репродукторам;

- племенные предприятия-репродукторы производят родительские формы гибридной птицы, скрещивают их и обеспечивают гибридной птицей промышленные цехи птицефабрик и птицехозяйств;

- племенные фермы-репродукторы различных предприятий получают гибридную птицу и снабжают ею товарные фермы своих и других хозяйств, а также приусадебные хозяйства населения;

- инкубаторно-птицеводческие станции инкубируют яйца, полученные от гибридной птицы, и снабжают гибридным молодняком товарные фермы различных предприятий и приусадебные хозяйства населения.

Специализированные товарные предприятия по производству продукции птицеводства включают:

- птицефабрики - узкоспециализированные предприятия, на которых (при наличии условий) применяют прогрессивные способы разведения, кормления и автоматизацию трудовых процессов, используют рациональные формы организации и оплаты труда, что обеспечивает равномерное производство стандартной диетической продукции (яиц и мяса) при наименьших затратах труда и средств;

- птицеводческие хозяйства - предприятия с углубленной специализацией, в которых птицеводство рационально сочетается с другими, не конкурирующими отраслями сельского хозяйства, обычно с молочным скотоводством, что позволяет эффективно использовать землю, труд и материальные средства, используя в значительной мере корма собственного производства и имея высокую техническую оснащенность. Они обеспечивают получение пищевых яиц и мяса птицы интенсивными методами при невысоких затратах труда и средств;

- птицеводческие фермы в хозяйствах (в том числе фермерские) других производственных направлений, которые производят пищевые яйца и мясо птицы, используя корма собственного производства.
1.2. Организационно-экономические факторы повышения эффективности продукции птицеводства
Решение проблемы стабилизации и возобновления экономического роста птицеводства, возможно, осуществить только на основе перехода от преимущественно экстенсивных к интенсивным ресурсосберегающим технологиям и формам производства. В новых условиях хозяйствования повышение эффективности птицеводства становится не только главным направлением его развития, но и практически единственной возможностью дальнейшего увеличения производства яиц и повышения доходности отрасли.

Птицеводство является одной из наиболее экономически эффективных отраслей АПК, производит высококачественные продукты питания при относительно низких затратах труда на единицу производимой продукции. В доперестроечный период оно развивалось на промышленной основе за счет собственных средств. [3]

Переход экономики на рыночные отношения, диспаритет цен, недостаточная экономическая помощь птицеводческим предприятиям со стороны государства в связи с удорожанием сырья, материалов, машин и услуг отрицательно сказались на результатах производства и вызывали его дестабилизацию.

Значительная часть птицефабрик не смогли адаптироваться к специфике рыночной экономики, наладить бесперебойное снабжение производственных подразделений потребляемыми ресурсами, особенно кормами, обеспечить надежный рынок сбыта произведенной продукции, оказались не способными к конкуренции с завозимой по импорту продукцией. В результате почти повсеместно произошел резкий спад объемов производства яиц, а значительная часть хозяйств прекратила свою деятельность.

Для вывода птицеводства страны из затянувшегося кризиса необходимо решить комплекс проблем.

Во-первых, преодолеть тяжелое экономическое положение птицеводческих хозяйств. По данным за 2010 года, птицеводческим хозяйствами получено 2,5 млрд. руб. прибыли против 900 млн. руб. в предыдущем году. Уровень рентабельности в яичном птицеводстве составил 6,5%, но при этом 30% птицеводческих хозяйств завершили год либо с убытками, либо с крайне низкой рентабельностью (до 1%).

Полученной большинством предприятий прибыли не хватает не только на осуществление расширенного воспроизводства, но и на устойчивое воспроизводство. По этим причинам продолжаются старение и ускоренное выбытие производственного потенциала, сбои в соблюдении технологических процессов и особенно в кормлении со всеми вытекающим из этого последствиями для объемов производства и его эффективности. Поднять цены не представляется возможным, так как из-за низкой покупательной способности населения продукция не будет находить сбыт. Подавляющее большинство птицеводческих хозяйств в условиях экономического кризиса лишилось собственных финансовых ресурсов на пополнение оборотных средств. Текущие активы сократились более чем на 50% к уровню 2000 года. Если на начало 2000 года они составляли к стоимости реализуемой продукции 76%, то на конец 2010 года - лишь 36%.

Государство должно оказывать поддержку птицеводческим хозяйствам в обеспечении льготными ресурсами. Вместе с тем, необходимо повышать эффективность производства. При этом основным направлением достижения финансовой стабильности птицеводческих предприятий должна стать работа по сокращению уровня непроизводительных затрат, снижению себестоимости продукции.

Во-вторых, повысить обеспечение птицефабрик кормами. Потребность птицеводческих предприятий без хозяйств населения в зернофураже от урожая до урожая составляет более 9 млн. т. По России валовой сбор зерна мог бы обеспечить эту потребность при целевом направлении ресурсов для 30 регионов, в которых постоянно испытывается дефицит зерна. Сложившаяся практика и отсутствие финансовых возможностей у большинства птицеводческих хозяйств закупать зерно в размере полной потребности до следующего урожая непосредственно у сельскохозяйственных товаропроизводителей в период уборки приводит к тому, что зерно уходит на другие цели или скупается посредниками. В результате создается его дефицит в зимне-весенний период, и цены возрастают в 1,5 - 1,8 раза. Здесь возникают две трудности: нарушается ритмичность в обеспечении кормами и снижается их качество из-за вынужденного применения недостаточно эффективных заменителей, а также возрастают издержки и соответственно ухудшается экономическое положение товаропроизводителей. Поэтому важнейшей задачей является обеспечение отрасли зернофуражом.

В стране имеется постоянный недостаток энергетического корма - кукурузы, который составляет от 1,5 до 2 млн. т в год. Еще более острая ситуация складывается в обеспечением белковыми кормами и в первую очередь соевым шротом. Годовая потребность в нем составляет 1,2 - 1,5 млн. т, а ресурсы в стране имеются лишь в объеме 0,1 млн. т. В связи с эти важнейшей задачей, должно стать налаживание устойчивого и экономически оправданного импорта этих кормов. Следует более широко и эффективно использовать отечественные белковые ресурсы: подсолнечниковый и рапсовый шроты, глютен, рыбную и мясокостную муку. Если в передовых хозяйства расход корма на десяток яиц составляет менее 1,4 кг корм. ед., то в целом по птицеводческим предприятиям этот показатель на 21% выше.

Таким образом, при тех же кормовых ресурсах можно было бы существенно увеличить производство продукции и укрепить финансовое положение предприятий.

Анализ передовых птицеводческих предприятий показал, что в современных условиях в хозяйствах, пользующихся услугами комбикормовых заводов, себестоимость продукции от 62% до 75% состоит из стоимости кормов, что при их дороговизне делает производство малорентабельным и даже убыточным. Чтобы обеспечить бесперебойную работу птицеводов, необходимо расширить складские площадки, создать долговременные запасы зерна, укрепить собственную кормовую базу. Для производства собственных кормов на птицефабриках требуется произвести реконструкцию кормоцехов, установить технологическую линию по производству комбикормов для родительского стада и суточных цыплят, что позволит обеспечить их качественными кормами и значительно удешевить рационы.

В-третьих, необходимо совершенствовать племенную работу. Наша страна располагает племенной птицей высокопродуктивных яичных кроссов, которые при оптимальных условиях способны производить более 300 яиц от курицы-несушки при конверсии корма 1,2 - 1,3 кг при затратах 2,1 - 2,2 кг корма. Так, более 300 яиц от несушки при затратах корма 1,3 - 1,5 кг.

Необходимо повысить качество научных исследований и уровень селекционно-племенной работы по совершенствованию существующих и созданию высокопродуктивных кроссов птицы с использованием генетического материала отечественной и зарубежной селекции. Важно строго соблюдать нормативы воспроизводства племенной птицы, применять передовые технологии ее кормления и содержания, привести в соответствие с нормативами численность поголовья родительских стад яичной и мясной птицы.

В-четвертых, обеспечить сохранность поголовья птицы. Для эффективной работы птицеводческих хозяйств важнейшее значение имеет своевременное и полное проведение ветмероприятий. В условиях открытости российского рынка существует реальная угроза заноса в страну особо опасных инфекционных болезней птиц, имеющих распространение за рубежом. Система ветеринарного надзора должна быть в состоянии обеспечить проведение качественного контроля и осуществление непрерывного эпизоотологического мониторинга, располагать современными диагностическими тест-системами, возможностью широкого внедрения в ветеринарную практику новых методов диагностических исследований.

В-пятых, следует углубить переработку птицеводческого сырья, расширить ассортимент и повысить качество выпускаемой продукции, так как серьезным тормозом на пути увеличения производства яиц являются сезонные сбои в реализации и недостаточная разработка техники и технологии их комплексной переработки на продукты пищевого, медицинского и технического назначения. В основном яйца перерабатываются в яичный порошок и меланж. Достаточно отметить, что доля яичных продуктов в общем объеме производства яиц лишь 7%, а меланж (замороженный и пастеризованный) выпускается исключительно по заявкам потребителей. Пока на единственной в стране птицефабрике «Белореченская» Иркутской области внедрена современная линия выпуска жидких яиц в асептической упаковке, отвечающей современным требованиям к этому продукту. Такая консервация позволяет, не снижая качественных показателей, обеспечить экономичную их поставку в отдаленные северные регионы. По-видимому, это направление необходимо всемерно развивать.

В-шестых, освоить современные методы маркетинга, сбыта и рекламы. Бесперебойная работа сельскохозяйственных товаропроизводителей в значительной степени зависит от четко отлаженной устойчивой и своевременной реализации производимой продукции, что связано с изучением рынка, ценовой политикой. Без службы маркетинга трудно представить себе работу по реализации продукции. Чтобы занять прочное место на рынке птицепродуктов, необходимо изучать спрос населения с учетом его платежеспособности, уровня реализационной цены, наличия товаров конкурентов. Система маркетинга должна способствовать налаживанию обратной связи с покупателями. При этом без рекламы не обойтись. Здесь одинаково важны выбор места для ее реализации, оригинальность подачи материала, достоверность информации о качестве продукции. Вкладывая деньги в рекламу, дизайн упаковки, предприятие создает предпосылки для возрастания спроса на свою продукцию. Создание разветвленной сети торговых точек, оптовых складов и собственных фирменных магазинов - гарант наращивания объемов производства продукции птицеводства.

В-седьмых, улучшить социальные условия работников птицеводческих предприятий. Экономический кризис, охвативший птицеводство, отрицательно сказался и на развитии социальной инфраструктуры. Из-за резкого сокращения капитальных вложений в социальную сферу значительно ухудшились социально-бытовые условия работников птицеводства. Средняя заработная плата в птицеводстве на 30% ниже средней заработной платы по Российской Федерации. При этом интенсивность труда на птицефабриках остается крайне высокой, а условия труда далеко не всегда отвечают нормативным требованиям. [3]

В сложившейся обстановке следует сделать упор на повышение конкурентоспособности продукции птицеводства, рост объема ее реализации, максимальное использование возможностей для наращивания производственного потенциала отрасли, сокращение непроизводительных затрат, увеличение финансовых поступлений. В связи с этим необходимо проводить в отрасли работу:

- по совершенствованию методов управления, формированию в регионах птицеводческих холдингов, акционерных обществ, активно влияющих на развитие птицеводческого подкомплекса, развитию интеграционных связей с зернопроизводящими хозяйствами, предприятиями комбикормовой промышленности и другими организациями, участвующими в технологической цепочке;

- устойчивому обеспечению птицеводческих хозяйств ветпрепаратами, проведению своевременного и полного комплекса ветмероприятий;

- привлечению инвесторов для ускоренного развития птицефабрик и создания современных мощностей по переработке птицеводческой продукции;

- укреплению экономики и повышению жизненного уровня работников птицеводческих хозяйств.
1.3 Проблемы отрасли птицеводства
Несмотря на успех на рынке сбыта, птицеводство и связанные с ним виды деятельности сталкиваются с множеством проблем; включая контроль качества, стабильность рынка и ценообразование.

Подверженность яиц быстрой порче требует особого внимания к их качеству и сортировке. Неправильное, небрежное обращение с продукцией может привести к потере свежести и качества яиц при их движении к потребителю. Применение современных технологий и приемов маркетинга позволяет поддерживать высокое качество продукции. Многие контракты на поставку яиц содержат условия по контролю качества. Сегодня замечена тенденция выпуска и реализации более качественной продукции. Однако устойчивой проблемой остается борьба с микроорганизмами (бактериями) из рода сальмонелл. Для исключения попадания на прилавок зараженной продукции применяют охлаждение, упаковку со льдом, с сухой углекислотой, а также замораживание.

Имеются федеральные системы сортовой классификации и стандартизации продукции птицеводства, но они не используются повсеместно. Продукция из мяса птицы сорта А и сорта В различается по внешнему виду, упитанности и мясистости. От возраста птицы зависят степень нежности и консистенция мяса. Хотя возраст не является фактором сортовой классификации, по закону такая информация должна даваться при этикетировании птицепродуктов (мяса птицы). В США яйца сортируют по качеству и размеру с учетом толщины белка (измеряется по высоте желтка и белка) и состояния скорлупы. В зависимости от качества выделяют сорта: АА, или экстра отборный, А и В. По размерам яйца делят на категории: «Джумбо», сверхкрупные, крупные, средние, мелкие и крошечные. Не сортовые яйца поступают на промышленную переработку. Дорогостоящая ручная сортировка яиц методом просвечивания (для оценки их качества изнутри) заменена сканированием и приемами пробной выборки. Как и по некоторым другим продуктам, стандарты качества недостаточно отражают предпочтения потребителей. Исследования показали, что потребители не способны различать сорта яиц при закрытой дегустации или не хотят платить надбавки к ценам за более высокие сорта. Вызывает некоторую тревогу и то, что сортовая терминология может вводить в заблуждение потребителей, например, покупатель может легко поверить, что крупные яйца сорта А - это наилучший продукт высшего качества. [4]

В птицеводстве применяются законодательные акты и меры, позволяющие влиять на контроль качества продукции. При торговле птицей между штатами обязательно федеральное инспектирование на санитарную доброкачественность, а требования инспекционной службы в штатах должны быть на уровне федеральных стандартов.


Глава 2. Маркетинг в птицеводстве Тамбовской области
2.1 Характеристика Инжавинской птицефабрики

Закрытое акционерное общество «Инжавинская птицефабрика» – одно из самых современных птицеводческих предприятий в России, расположенное в Инжавинском районе Тамбовской области. Основным направлением деятельности является выращивание цыплят-бройлеров и производство мяса птицы. 19 ноября 2011 г. состоялось открытие Инжавинской птицефабрики. В ходе реконструкции, которая продолжалась 411 дней, была обновлена прежняя птицефабрика, ведущая свою историю с 1977 г., и построен ряд новых объектов.

Стоимость проекта по созданию птицеводческого комплекса мощностью 100 тысяч тонн мяса бройлеров в год, реализуемый ЗАО «Инжавинская птицефабрика» в рамках государственной программы «Развитие АПК» составляет 8,5 миллиарда рублей, в том числе кредиты ОАО «Сберегательный Банк» 6,78 миллиардов рублей и собственное участие 1,72 миллиардов рублей;

ЗАО «Инжавинская птицефабрика» в 2011 году произвела 10 265 тыс. тонн мяса бройлеров в живом весе и 7 915 тыс. тонн мясопродукции. Производство комбикорма составило около 21 824 тыс. тонн.

ЗАО «Инжавинская птицефабрика» в 2012 году планирует выйти на свою проектную мощность, т.е. произвести 100 тыс. тонн мяса бройлеров в живом виде, производство мясопродукции составит около 84 тыс. тонн, производство комбикорма 180 тыс. тонн.

Инжавинская птицефабрика выпускает продукцию под торговыми марками «Тамбовский бройлер», «Приосколье». Ассортимент насчитывает более 100 наименований. Реализация произведенной продукции осуществляется через ООО «Инжавинская птицефабрика», которое в свою очередь имеет сеть собственных представительств и дистрибьюторов, расположенных в Тамбовской, Рязанской, Пензенской, Саратовской, Нижегородской, Тульской областях.

Предприятие играет важную роль в экономике и социальной сфере региона. Благодаря открытию птицефабрики, в Инжавинском районе появились новые дороги, проведена газификация близлежащих деревень, в области было создано 2200 новых рабочих мест. Инжавинская птицефабрика является участником федерального проекта продовольственной безопасности России.

Таким образом, мы имеем наглядный пример как государственная поддержка и частные инвестиции позволяют предприятию перейти на новую ступень своего развития тем самым способствовать развитию региона.
2.2 Маркетинговая стратегия Инжавинской птицефабрики

Цели и задачи

Создание структуры продаж обеспечивающей гарантированный сбыт, возможность ввода в каналы продаж охлажденной и новых видов продукции.

Выработка ассортимента продукции согласно направлению развития рынка мяса птицы:


Маркетинговая стратегия


Обоснование географии продаж

Концентрация, как в Тамбовской области, так и на территории СНГ:

Обоснование выбора сегмента: Охлажденная продукция

Предпосылки:

В России производство замороженной продукции в настоящее время замещается на производство охлажденной, как в сегменте производства тушек, так и в сегменте полуфабрикатов.

В структуре потребительского рынка мяса птицы РФ доля охлажденной продукции в структуре рынка мяса птицы составляет 37%. В соответствии с предпочтениями потребителей операторы рынка меняют структуру предложения продукции. При росте доли разделки в общем производстве мяса бройлера, доля разделки охлажденных частей по отношению к замороженным, увеличивается.


Рис.1 Структура потребительского рынка мяса птицы РФ в 2011 году.

Согласно структуры потребительского рынка по России: - полуфабрикаты – 35%, в том числе охлажденные 40%, замороженные 60%, тушки - 45%, в том числе охлажденные 51%, замороженные 49% (Рис. 1).

Наиболее важным маркетинговым инструментом в расширении потребления мяса птицы является производство полуфабрикатов и готовых к употреблению продуктов, которые отвечают требованиям конечного пользования.

Как показывают расчеты специалистов, проведенные в рамках программы развития бройлерной промышленности, к 2015 году процент продукции переработки птицы достигнет 70 %.

Таким образом, Инжавинская птицефабрика имеет все шансы занять достойное место на региональном рынке, а в последствии завоевать межрегиональный и международный рынки.


Глава 3. Перспективы развития маркетинга на предприятии производящих продукцию птицеводства
3.1 Перспективы развития маркетинга на предприятиях птицеводства
Одним из важнейших условий по выводу птицеводческих предприятий из кризисной ситуации является освоение современных маркетинговых технологий, которые лучше всего соответствовали бы целям и задачам рыночных отношений в стране.

В условиях рынка невозможно представить функционирование предприятий (независимо от форм собственности) без службы маркетинга. Внедрение системы маркетинга требует от птицеводческих предприятий структурных изменений в ее организации и управлении, нередко и коренной перестройки всей системы ее управления производством, ведь птицефабрики, в отличие от других сельхозпредприятий, имеют законченный цикл производства, поставленный на промышленную основу. В некоторых, заслуживающих уважения, случаях этот цикл включает все стадии производства: выращивание зерна, производство комбикормов, выращивание птицы, получение яйца, обработка и упаковка готовой продукции, заканчивая реализацией через собственную розничную, оптовую и дилерскую сеть. [7]

В настоящее время птицеводческие предприятия, как никогда ранее, особенно нуждаются в маркетинге, в информации по эффективному сбыту своей продукции: о конъюнктуре рынка, возможных каналах реализации, перспективных сегментах рынка, консалтинговых услугах, прогнозе развития товарных продовольственных рынков и т. д., не говоря уже о больших возможностях заложенных во всем комплексе маркетинга (разработке новых товаров, оптимизации ассортимента, эффективной ценовой политике, стратегии продвижения).

Важную, а часто определяющую роль здесь играет служба маркетинга, задачи которой выходят далеко за пределы указанных направлений. Успех птицеводческого предприятия во многом определяется развитием технологии, использованием финансовых инструментов, наличием квалифицированных кадров, управленческим ноу-хау, менеджментом высокого уровня (инвестиции, интеграция, диверсификация, реструктуризация, реорганизация). Служба маркетинга должна быть привязана к этим процессам, потому что низкая продуктивность практически решает проблему сбыта, высокая себестоимость не позволяет вести ценовую войну, недостаток инвестиций лишает предприятие динамичного развития.

Достаточно оценить ситуацию, которая сложилась в отрасли за последние годы ушедшего столетия.

В России в 2006 году птицеводство было одной из высокорентабельных и эффективных отраслей. Однако, непродуманная государственная политика в стимулировании отечественных товаропроизводителей, разгосударствление, резкое сокращение фонда кормов, сокращение дотаций со стороны государства не позволила использовать созданный в стране потенциал.

При определенных усилиях со стороны руководителей и специалистов хозяйств его еще можно поправить. И самый короткий путь к этому — не ждать финансовой помощи со стороны, а найти внутренние резервы.

Повышение эффективности работы птицеводства в условиях рыночной экономики во многом определяется степенью переработки и системой реализации продукции. Существующая сейчас система сбыта через множество посредников стала просто губительной. Разница между отпускными ценами и ценами реализации во многих случаях доходит до 50 %. А в общем стоимостном выражении 2 млрд рублей осело в карманах посредников только от реализации яиц. Значит, в дальнейшем надо развивать собственную торговую сеть, особенно оптовую.

Таким образом, нетрудно сделать вывод о том, в каком положении находится отрасль и маркетинг становится своеобразным инструментом, способным вывести птицеводческое предприятие из кризиса, преодолеть воздействие конкурентных сил (быть лидером в отрасли, занять достойное место на рынке продуктов питания, предложить потребителю выгодное удовлетворение потребностей, нивелировать зависимость от поставщиков и т.д.). Для решения таких задач предприятию нужна сильная служба маркетинга. При этом необходимо учитывать специфику предприятия, из чего должен определятся выбор наиболее походящей ее структуры.

Самой распространенной схемой на предприятии является функциональная организация отдела маркетинга. Функциональная ориентация организационной структуры отдела маркетинга может быть рекомендована для птицеводческих предприятий, крупных по производству, освоивших комплекс маркетинга и осуществляющих разделение труда по функциональному признаку. В тоже время номенклатура продукции, производимой предприятием невелика, а количество рынков крайне ограничено. [7]

Для птицеводческих предприятий, производящих более широкую номенклатуру продуктов, реализуемых на относительно небольшом количестве рынков (или на большом количестве однородных рынков), наиболее предпочтительной следует считать организацию работы отдела маркетинга на основе выполнения отдельных стадий производственного процесса или производства отдельных птицепродуктов, товарных групп.

Преимущества данной структуры управления заключаются в функциональной обособленности, простоте, соблюдении принципа единоначалия в руководстве, возможности четко очертить круг обязанностей и ответственности.

Достаточное количество птицеводческих предприятий носят многоотраслевой характер. Они имеют большие земельные площади, достаточно многочисленное поголовье крупного рогатого скота и других видов животных, поэтому им приходится решать более сложные задачи в комплексе маркетинга. Таким образом, средним и крупным по мощности предприятиям с разнообразным товарным ассортиментом продуктов продовольствия и динамичным рынком сбыта предпочтительнее освоить организационную модель управления маркетинговой деятельностью по товарно-продуктовому признаку.

Организация по товарному производству не заменяет функциональной организации, а является специфическим, с дополнительным уровнем управления. Товарная и продуктовая ориентация отдела маркетинга особенно эффективна, когда требования к рекламе, организации сбыта и обслуживания, упаковке и так далее существенно различны для каждого вида сельхозпродукта.

По мере укрупнения производства, развитие птицеводческого предприятия в части переработки каждого (или большинства) вида продукта и усложнения процессов их реализации предусматривается дальнейшая модификация оргструктуры отдела маркетинга по принципу агрофирмы. Она основана на двух разнонаправленных критериях структурирования: организация по продукту и организация по функциям управления маркетингом (Рис. 2).

Рис. 2 Схема организационной структуры отдела маркетинга птицеводческого предприятия, построенная по функционально-продуктовому производственному признаку (матричная модель)
К преимуществам матричной структуры, построенной по функционально-продуктовому принципу, следует отнести: малые потери информации и хорошая координация деятельности, быстрое реагирование на изменения рынка.

Региональная ориентация по своей структуре аналогична продуктово-товарной, однако, за основу берется разделение труда не по продуктам, а по рынкам. Такую организацию маркетинга следует считать более предпочтительной при большом количестве и разнообразной географии рынков сбыта, тогда как номенклатура продукции не слишком велика или достаточно однотипна (Рис. 3).

 

Рис. 3 Схема организационной структуры отдела маркетинга птицеводческого предприятия, построенная по рыночному принципу (матричная модель)
Таким образом, региональный принцип работы отдела маркетинга предусматривает более углубленное изучение потребностей покупателей, специфичных для каждого региона, более конкретное формирование программы и стимулирование сбыта, учет региональных особенностей при формировании ассортимента и т. д. Высшей формой организации маркетинговой деятельности на предприятиях, работающих по региональному принципу, является создание дополнительного сектора – по внешнеэкономическим связям.

Одним словом состояние внешней среды, характеризующееся неблагоприятным воздействием, вместе с большим количеством теоретических разработок и накопленным практическим опытом, невольно наталкивают птицеводческие предприятия на поиск новых методов управления, большие возможности в этом смысле предоставляет маркетинг.

Выводы и предложения
В настоящее время птицеводческие предприятия, как никогда ранее, особенно нуждаются в маркетинге, в информации по эффективному сбыту своей продукции: о конъюнктуре рынка, возможных каналах реализации, перспективных сегментах рынка, консалтинговых услугах, прогнозе развития товарных продовольственных рынков и т. д., не говоря уже о больших возможностях заложенных во всем комплексе маркетинга (разработке новых товаров, оптимизации ассортимента, эффективной ценовой политике, стратегии продвижения).

Каналы и процессы маркетинга в птицеводстве продолжают формироваться под воздействием концентрации производства, интеграции идецентрализации. Отрасль находится на высокой ступени индустриализации с тесной координацией производства и маркетинга. Интеграция охватывает ряд секторов - от системы материально-технического снабжения до оптовой торговли продукцией. Быстро исчезает практика торговых переговоров и установления цен на открытом рынке. Относительно высока эффективность производства и ценообразования, выпускается широкий ассортимент продукции. Увеличение производства бройлеров свидетельствует об ориентации отрасли на потребителя. Рост эффективности производства позволяет увеличивать поставки и поддерживать цены на низком уровне. Конкуренция удерживает цены близко к уровню себестоимости производства и затрат на маркетинг.

Таким образом, маркетинг в наше время становится очень перспективной областью. Руководители должны понять, что нет смысла производить то, что никто никогда не купит, а значит необходимо иметь в своем штате людей, знающих и понимающих нужды населения. Только так можно обеспечить стабильный рост прибыли предприятия и занять достойное место в региональной, межрегиональной и международной сфере экономических отношений.


Список использованной литературы
1. Грядов С.Н. Организация хранения, переработки и реализации продукции на сельскохозяйственных предприятиях. – М.: МСХА, 2004. – 64 с. 

2. Клюкач В.А. Маркетинг сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия. – М.: Колос, 2006. – 220 с.

3. Кокорев М.П. Маркетинг – комплексная система в АПК. – М.: Колос, 2005. – 197 с.

4. Колз Ричард Л. Маркетинг сельскохозяйственной продукции/ Пер. с англ. В.Г. Долгополова. –8-е изд. – М.: Колос, 2000. – 512 с.

5. Львов Ю. Основы экономики и организации бизнеса. – СПб.: КМП «Формика», 2002. – 383 с.

6. И. Голубов. Повышение роли стандартизации в управлении качеством птицеводческой продукции в современных условиях// Птицефабрика, №7,2008.

7. Г. Курова, О.Степанченко. Система менеджмента качества - основа конкурентоспособности птицефабрик// Птицеводство,№4, 2009.

Приложение
Таблица 1.Содержание белка, жира и калорийность в различных частях курицы

(в 100 граммах):


Продукт

Белки, г.

Жиры, г.

Энергетическая ценность,

Ккал.

Курица целиком

16,1

9,0

100,0

Грудка куриная

37,7

1,5

112,0

Куриная грудка с кожицей

49,0

18,4

248,0

Крылышки куриные

25,8

25,0

227,0

Окорочка куриные

34,5

4,8

124,0

Сердце куриное

18,8

6,5

138,0

Печень куриная

22,4

5,3

146,0

Рисунок 1. Динамика роста доли продукции отечественного птицеводства

Таблица 2. Объёмы производства мяса птицы (в убойном весе) наиболее крупных производителей мяса птицы в России.


Таблица 3. Емкость рынка и динамика изменений емкости рынка

Таблица 4 – Основные технологические параметры откорма птицы

Исходные параметры

 Ед. изм.

Всего

Содержание

 

напольное

Срок откорма

дней

39

Период санации

дней

10

Среднесуточный привес

грамм

52

Конверсия корма на 1 кг привеса

корм. ед.

1,82

Учетный вес птицы

кг

1,95

Сохранность поголовья

%

96 %

Количество циклов откорма в год

цикл

7,3

Выход мяса в убойном весе

%

72 %

Выход субпродуктов

%

11 %

Сан. забой

%

2,00 %


Таблица 5. Номенклатура и цены продукции

Продукция

Ед. измерения

Цена без НДС (руб.)

НДС

Мясо бройлеров (тушки)

тонна

68 000

10%

Среднестатистическая цена продукции разделки тушек

тонна

83 000

10%

Субпродукты

тонна

38 000

10%


Описание продукции

Тушки цыплят (Whole Chicken)

Тушки цыплят поставляются для продажи в двух видах: охлажденными или свежезамороженными. Они могут быть индивидуально упакованы и в этом случае отличаются лишь торговой маркой фирмы-производителя или переработчика. Упакованные потроха (шея, сердце, печень и желудок) обычно находятся внутри тушки. Коробки с цыплятами без потрохов могут быть маркированы аббревиатурой WOGS (without giblets - без потрохов) или WOGN (without giblets and neck - без потрохов и шеи). Цвет кожи бройлеров бывает белым или желтоватым и, как правило, зависит от натуральных ингредиентов, содержащихся в корме. Желтоватый цвет, например, означает, что в корме птицы было больше кукурузы.

Цыпленок для жарки (Roaster)

Разновидность крупных цыплят. Могут поступать в продажу с потрохами и без потрохов.

Бройлер в разделке на 8 частей (8-Piece Cut Broiler)

Целый бройлер разрезается на 2 грудинные части с ребрами и частью спинки, 2 бедра с частью спинки, 2 голени и 2 крыла. Разделанные на части бройлеры обычно продаются без потрохов.

Бройлер в разделке на 9 частей (9-Piece Cut Broiler)

Бройлеры могут быть разделаны для продажи на 9 частей: грудной киль, 2 грудных или реберных части, 2 бедра, 2 крыла и 2 голени (ножки). Разделанный на 9 частей бройлер продается в основном предприятиям общественного питания и ресторанам быстрого обслуживания.

Курочки "корниш" (Cornish Hens)

Молодые особи (бройлеры) любого пола обычно в возрасте до пяти недель и весом не более 0,9 кг (2 фунтов).


Половинки бройлера (Broiler Halves)

Бройлер разрезается от передней части к задней через позвоночник и грудной киль на две части примерно одного веса. На каждой половинке остаются равные части позвоночника.

Грудинная четверть бройлера (Broiler Breast Quarters)

Половинки тушки бройлера могут быть разделены на четверти с крыльями. Грудинная четверть бройлера включает в себя позвоночную часть и содержит белое мясо.


Ножки бройлера (Whole Broiler Legs)

Ножки бройлера состоят из голени и бедра. Они отличаются от окорочков тем, что не включают в себя позвоночную часть. Ножка бройлера составляет одну порцию.

Разделанная грудка бройлера со спинкой

(Broiler Split Breast with Back)

Это грудинная четверть бройлера без крыла. Поставляется как разделанная грудка. Каждая порция состоит из белого мяса и весит от 340 г (12 унций) до 425 г (15 унций).

Разделанная грудка бройлера без спинки

(Broiler Split Breast Without Back)

Для получения разделанной грудки бройлера без спинки от грудной четверти бройлера отделяют крыло и позвоночную часть.

Окорочок бройлера (Broiler Leg Quarters)

Окорочок - это голень и бедренная часть с одной половиной спинки. Окорочок также может включать в себя часть гузки и не более двух ребер.

Голени бройлера (Broiler Drumsticks)

Голень бройлера - это нижняя часть ножной четверти,

(т.е. часть между коленным суставом и лапками). Она обычно весит от 100 г (4 унции) до 140 г (5 унций). Две голени составляют одну порцию.

Крыло цыпленка (Whole Chicken Wings)

Крыло - это порция белого мяса, состоящая из трех частей: части между плечевым и локтевым суставами, средней части и окончания крыла.

Средняя часть крыла цыпленка с окончанием крыла (Chicken Wing Portion Mid Section with Tip)

Отделенные средняя часть крыла и окончание крыла

цыпленка.

Средняя часть крыла цыпленка

(Chicken Wing Portion Mid Section)

Часть крыла между локтевым суставом и окончанием. Иногда называется плоской частью или средним суставом.

Часть крыла цыпленка - "драммет"

(Chicken Wing Portion Drummettes)

Верхняя часть крыла от плечевого до локтевого сустава

Бедрышки бройлера (Broiler Thighs)

Бедро бройлера представляет собой часть ноги выше коленного сустава. Бедро бройлера с позвоночной частью и без голени (broiler thigh with back portion) получают путем разрезания ножной четверти в области коленного сустава. Бедро бройлера без позвоночной части и голени (broiler thigh without back portion) получают путем разрезания целой ножки в области коленного сустава. Эта разделка не включает в себя ребер или мяса со спинки.

Мясо с бедрышек без костей и кожи

(Boneless, Skinless Broiler Thigh Meat)

Это вырезка. Ее получают путем удаления кожи и костей с бедренной части ножной четверти бройлера.


Мясо грудки без костей и кожи

(Boneless, Skinless Breast Meat)

Половинки грудки, от которых отделены кости и кожа. Одна половинка составляет одну порцию. Большие и малые грудные мышцы могут быть отделены для приготовления филе и грудки без костей.

Мясо ножки бройлера без костей и кожи

(Boneless, Skinless Broiler Leg Meat)

Мясо окорочка бройлера без кожи и костей. Из этого продукта можно приготовить куриный фарш.


Потроха, желудок, сердце, печень и шея

(Giblets, Gizzard, Heart, Liver & Neck)

Потроха включают в себя желудок, сердце, печень и шею. Если потроха прилагаются к целой тушке, они заворачиваются в бумагу или упаковываются в полиэтиленовый мешочек и помещаются внутри тушки.

Иногда потроха поставляют отдельно.

Лапки цыпленка (Chicken Feet, Chicken Paws)

Лапки цыпленка состоят из нижней части ноги и ступни, кожа и когти удаляются. Они упаковываются в гофро-картонные короба с полиэтиленовой прокладкой.


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации