Родькина Н.А. (сост.) Методические указания к выполнению расчетно - файл n1.doc

Родькина Н.А. (сост.) Методические указания к выполнению расчетно
скачать (119 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc119kb.21.10.2012 17:20скачать

n1.doc



Министерство образования и науки

Российской Федерации
Новосибирский государственный технический университет
Кафедра технологии и организации

пищевых производств
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Методические указания к выполнению расчетно-графической работы для студентов очной формы обучения специальностей 080401 «Товароведение и экспертиза товаров народного потребления» и 260501 «Технология продуктов общественного питания».

Новосибирск 2006

Методические указания к выполнению расчетно-графической работы для студентов очной формы обучения специальностей 080401 и 260501 в соответствии с рабочей учебной программой курса.


Составитель: Родькина Н. А., к. т. н., доцент
Рецензент: Плотников Д. А., к. т. н., доцент


Утверждены на заседании кафедры

« » 2006 г., протокол


Содержание

  1. Общие методические указания………………………………………4

  2. Требования, предъявляемые к расчетно-графической работе……..5

  3. Примерная тематика расчетно-графических работ…………………6

  4. Структура расчетно-графической работы…………………………...7

  5. Последовательность выполнения расчетно-графической работы....9

    1. Поиск, накопление и обработка литературных данных……………9

    2. Постановка и выполнение экспериментальной части……………...10

    3. Расчетно-графическая часть………………………………………….10

  6. Оформление расчетнографической работы…………………………..12

  7. Подготовка к защите и защита расчетно-графической работы…….14

  8. Список рекомендуемой литературы………………………………….15

Приложение ………………………………………………………………17
1. Общие методические указания.

Современные социально-экономические условия развития рыночных отношений в России, как никогда раньше, предъявляют высокие требования к подготовке специалистов. Эффективность их практической деятельности в постоянно меняющихся условиях зависит от сознательной, целенаправленной, познавательной системы обучения учебного заведения.

Важным этапом профессиональной подготовки специалиста является выполнение расчетно-графической работы, благодаря которой студент овладевает методами научного поиска, обработки и использования результатов собственных исследований. Научная информированность, компетентность выпускника- это его интеллектуальный потенциал, система определенных исследовательских умений, без которых невозможна творческая деятельность в рамках специальности.

Расчетно-графическая работа может стать базой для выполнения выпускной квалификационной работы.

Цель расчетно-графической работы:

- углубление, закрепление, систематизация научных, теоретических и практических по избранной специальности;

- дальнейшее развитие навыков самостоятельной работы, овладение методиками эксперимента;

- выявление подготовленности студента к принятию правильных решений на формирующемся рынке товаров народного потребления.

Задачи расчетно-графической работы:

- более полное изучение особенностей отдельных групп товаров, их потребительной стоимости, формирование качества, ассортимента;

- Исследование изменения потребительских свойств под влиянием различных факторов (транспортирование, хранение, реализация);

- умение обрабатывать результаты исследования с помощью компьютерной техники, анализировать, делать выводы;

- использование полученных результатов расчетно-графической работы для внедрения в практику;

Расчетно-графические работы по товароведению носят исследовательский характер.

При выполнении расчетно-графической работы студенты испытывают трудности в работе с научной литературой, в планировании и постановке эксперимента, в оформлении работы, в систематизации и анализе полученных данных. Для оказания помощи студентам разработаны данные методические указания.
2 Требования, предъявляемые к расчетно-графической работе.

1 Актуальность избранной темы.

2 Изучение и анализ научной, специальной, учебно-методической литературы и периодических изданий по проблеме исследования.

3 Изученность и анализ состояния исследуемой проблемы, ее практическая значимость.

4 Проведение самостоятельного творческого исследования: четкая характеристика объекта, методов исследования, описание эксперимента.

5 Обобщение результатов проведенных исследований, обоснование выводов и практических рекомендаций.

6 Культура оформления расчетно-графической работы: ее соответствие требованиям стандарта, грамотное и четкое изложение материала.

7 Выводы, предложения, рекомендации – конкретны.

3 Примерная тематика расчетно-графических работ.

Расчетно-графическая работа может быть выполнена на примере конкретной товарной группы, либо применительно к одному товару.

Например

  1. Анализ ассортимента и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии «Холидей» г. Новосибирска.

  2. Анализ ассортимента и экспертиза качества шоколада, реализуемого в торговом предприятии «Шоколадная страна» г. Новосибирска.

  3. Анализ ампелографических сортов и экспертиза качества винограда, реализуемого на потребительском рынке г. Новосибирска.

  4. Изменение качества кисломолочных напитков в процессе хранения.

  5. Современные направления в совершенствовании ассортимента и повышения качества…… товаров, вырабатываемых Новосибирским мясоконсервным комбинатом.

Студент в праве предложить тему на свое усмотрение, отличную от указанной тематики, обосновав ее актуальность и целесообразность разработки для практических целей.

Например.

«Сохраняемость районированных и перспективных сортов моркови, выращиваемых в Новосибирской области».

«Сравнительная характеристика ассортимента, качества и конкурентоспособности твердых сычужных сыров отечественного и зарубежного производства, реализуемых на потребительском рынке г. Новосибирска».

Кафедра может поручить студенту выполнить расчетно-графическую работу по индивидуальному заданию в соответствии с тематикой НИР, а также по заказам коммерческих структур, промышленных предприятий. Причем это может быть комплексная работа, выполняемая несколькими студентами.

В современных условиях выросла роль малых предприятий и мини-цехов по производству каких-либо товаров. Можно выполнять расчетно-графическую работу по материалам данных структур.

4 Структура расчетно-графической работы

Расчетно-графическая работа включает жесткую обложку, титульный лист, содержание, введение, литературный обзор, экспериментальную часть, выводы и предложения, библиографический список использованной литературы, приложение. Образец титульного листа приведен в приложенииА.

Содержание должно содержать перечень структурных элементов расчетно-графической работы с указанием номеров страниц, с которых начинается их месторасположение в тексте, в том числе:

- введение;

- главы, пункты, подпункты;

- выводы и предложения;

библиографический список;

- приложения.

Образец содержания приведен в приложении Б.

Введение раскрывает актуальность избранной темы, ее новизну, научное и практическое значение, цели и задачи исследования.

Литературный обзор – это изложение состояния изучаемого вопроса, анализ и сравнительная оценка различных подходов к решению поставленной проблемы разными авторами. Не следует стремиться к изложению всего материала, перечисляя одну за другой информацию. Необходимо раскрыть существо вопроса, выделить главные цели в соответствии с задачами расчетно-графической работы. Информация должна быть полной и достоверной, отражать точки зрения авторов на один и тот же вопрос.


За литературным обзором расположена экспериментальная часть.

Начинается она с описания исследуемых объектов, т. Е. тех товаров, над

которыми проводится наблюдение (шоколад, сыр, картофель, молоко, хлеб, чай и др.). Далее следует изложение постановки опытов, краткая характеристика используемых методов исследования, указывается повторность анализов и методика обработки полученных результатов.

Затем идет информация о результатах собственного исследования в соответствии с содержанием расчетно-графической работы, которая сопровождается обсуждением и объяснением полученных данных, нахождением закономерностей и зависимостей между варьирующими признаками, например, обоснование наиболее оптимальных условий хранения, либо наиболее рационального ассортимента товаров. Каждый вопрос должен заканчиваться резюме, то есть подведением итогов.

Выводы содержат заключения, вытекающие из конечных результатов экспериментальной работы. Они должны логически завершать исследование и представляются в виде кратко сформулированных тезисов.

Предложение – это рекомендации по внедрению результатов эксперимента в практику.

Библиографический список используемой литературы оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1.

Приложения помещаются в конце работы с общей нумерацией страниц и ссылкою по тексту (приложение А, Б, В и т. д.). В них вносят вспомогательные таблицы, расчеты, анкеты, протоколы испытаний листы, акты отбора проб, сертификаты соответствия, прайс-листы и др.
5 Последовательность выполнения расчетно-графической работы.

Выполнение расчетно-графической работы проводится в следующем порядке:

- согласование темы и содержания с преподавателем;

- поиск, накопление литературы, обработка литературных данных;

- проведение эксперимента;

- выполнение расчетно-графической части;

- обобщение полученных результатов;

- оформление работы;

- подготовка к защите и защита.

5.1 Поиск, накопление и обработка литературных данных.

Данный этап расчетно-графической работы связан с работой в библиотеке. Кроме библиотеки университета, книжного фонда кафедры ТОПП, студенты могут воспользоваться фондами ГПНТБ СО РАН. Начинается работа с каталогов библиотеки. Существует четыре вида каталогов: алфавитные, предметные, систематические и каталоги новых поступлений. К алфавитному каталогу обращаются в том случае, если знают фамилию автора и название источника. В предметном каталоге названия книг размещены по рубрикам, каждая из которых посвящена определенной теме, например, виноградные вина. В систематическом каталоге рубрики расположены по системе дисциплины.. Каталоги новых поступлений – это систематизация поступивших новых изданий за последние пол года.

Важную помощь в подборе литературы могут оказать «Книжная летопись» и «Летопись журнальных статей».

Приступая к изучению нового вопроса можно воспользоваться монографией и списком литературы к ней, а все источники, опубликованные позже, искать в периодических изданиях. При необходимости составляется конспект прочитанного или ксерокопируют нужную информацию.

Изучение литературы ставит своей задачей проследить характер

постановки и решения проблемы разными авторами, аргументацию их

выводов и обобщений, провести анализ и систематизировать полученный материал на основе собственного осмысления для выяснения современного состояния вопроса.

Основные вопросы обзора излагают по плану последовательно, логично. При этом каждый вопрос плавно переходит в другой, продолжает и развивает тему до конечных выводов. При ссылке на авторские высказывания отношение к ним студента можно использовать через , например, автор анализирует, излагает мнение, конспектирует и т. д.

Обзор литературы заканчивается необходимостью дальнейшего развития и углубления исследований, которые и предполагается по возможности осуществить в экспериментальной части расчетно-графической работы.

5.2 Постановка и выполнение экспериментальной части.

Данный раздел расчетно-графической работы начинается с подраздела 2 «Объект, методы исследования, постановка опытов» с описания объекта исследования, под которым понимается товар или сырье, над которыми проводятся наблюдения, указывается место проведения работы, порядок отбора средней пробы, методом исследования и обработки результатов. При описании постановки опытов указываются условия хранения опытных образцов.

    1. Расчетно-графическая часть.

Результаты собственных исследований оформляются в виде таблиц, рисунков, графиков и сопровождаются подробным анализом. Рекомендуется обработка данных с применением методов математико-стратегического анализа и компьютерной графики.

Пример оформления таблицы.

Таблица 1.2.1. Содержание эфирного масла и сахаров в луке.

Сорт

Лука

Содержание, % сырой массы

общий

сахар

сахароза

инвертный

сахар

эфирного

масла, мг %

Острые

10,0

8,0

2,0

24

Сладкие

5,0

1,2

3,8

18


Пример оформления рисунка



Рис. 2.2.1 удельный вес чая, реализуемого в торговом предприятии супермаркет «Студенческий».

Результаты изучения структуры торгового ассортимента избранной группы товаров целесообразно оформить в таблице 2.2.2

Таблица 2.2.2 Структура торгового ассортимента товаров, реализуемых в торговом предприятии.

Наименование

классификационного

признака

Наименование группировок товара в торговом ассортименте

Кол-во видов и

разновидностей товара, шт.

Доля в общем объеме ассортимента,

%















Анализ структуры ассортимента, реализуемых товаров проводится на основании исследования широты и полноты ассортимента. В таблице 2.2.3. представлены свойства и показатели ассортимента.

Таблица 2.2.3. Номенклатура свойств и показателей ассортимента.



Наименования и условные обозначения

Расчет показателей

Свойства

показатели

Широта (Ш):

Действительная (Шд)

Базовая (Шб)

Полнота (П):
действительная

Показатели широты

(Ш):

действительный (Шд)

базовый (Шб)
Коэффициент

широты (Кш)

Показатель полноты

(П):

действительный (Пд)
базовый (Пб)
Коэффициент полноты (Кп)


Шд=д

Шб=б


Кш=Шд/Шб*100%

Пд=д олнородной

группы товаров

Пб= б однородной

Группы товаров

Кп= Пд/Пб*100%



д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.

б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения

Сделать заключение о широте и полноте ассортимента исследуемых товаров, представленных в торговом предприятии.

6 Оформление расчетно-графической работы.

РГР включает титульный лист (приложение А), содержание (приложение Б), основной текст, выводы и предложение, библиографический список и приложения.

Текст пишется от руки или набирается на ПК на одной стороне листа белой бумаги формата А4, соблюдается равномерная плотность, контрастность и четкость изображения и размеры левого поля – 20 мм, правого поля – 10 мм, верхнего и нижнего 20 мм.

Текст расчетно-графической работы содержит разделы и подразделы, которые должны иметь порядковые номера. Разделы нумеруются арабскими цифрами без точки.

Пример – 2 Экспериментальная часть.

Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела.

Пример – 2.1 Объект и методы исследования

Переносы слов в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовка не ставят. Не допускается помещать заголовки отдельно от последующего текста.

Каждый раздел рекомендуется начинать с новой страницы. Страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая библиографический список и приложения. Первой страницей является титульный лист, но номер на нем не ставится.

Все иллюстрации (схемы, графики, диаграммы и др.) именуются рисунками. В тексте они обозначаются словом «Рисунок».

Приложения располагают в порядке появления ссылок на них в тексте работы, обозначают их заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Е,З,И,О,Ч,Ь,Ъ,Ы. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Если в РГР одно приложение, оно обозначается «Приложение А». Каждое приложение должно иметь тематический заголовок.

Список использованных источников приводится в конце работы. Источники нумеруются арабскими цифрами без точки и печатают с абзацного отступа. Их записывают в следующей последовательности.
- официальные правительственные документы;

- нормативно-техническая документация;

- все остальные источники в порядке появления в тексте РГР.

Ссылки на используемые источники по тексту следует приводить в квадратных скобках.

  1. Подготовка к защите и защита расчетно-графической работы

Подготовленную работу предоставляют на проверку преподавателю, который проверяет работу, делает при необходимости замечания по тексту и решает допустить ее к защите или вернуть на доработку. Студенту предоставляется возможность заблаговременно ознакомиться с рецензией, чтобы устранить замечания и подготовиться по вопросам, требующим ответа на защите работы.

Процедура защиты РГР: доклад по материалам работы и ответы на вопросы. Доклад должен содержать: актуальность темы, цель и задачи исследования, характеристики объектов и методов исследования, результаты и выводы.


Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1 Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. -М.: Экономика, 1990.

2 Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспер­тиза продовольственных товаров: Уч.пособие. - СПб.: Альфа, 2000.

  1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного
    сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН
    2.3.2.560-96. -М: 1997.

  2. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. М.: Экономика, 1998.

  3. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсифика­
    ции. - М.: Дашков и К0,1999.

  4. Красовекий П.А, Ковалев А.И., Стрижов СТ. Товар и его экспертиза. -
    М: Центр экономики и маркетинга, 1999.

  5. Коммерческое товароведение и экспертиза/под ред. Васильева Г.А., Нага-
    петьянца Н.А. - М.: Биржи и банки, 1997.

  6. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 1998.

  7. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных то­
    варов. -М.: Экономика, 1996.

  8. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продо­
    вольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: изд-во НГУ, 1996.

  9. Позняковский В.М., Плотников Т.В. и др. Экспертиза свежих плодов и
    овощей. - Новосибирск: изд-во НГУ, 2001.

  10. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск:
    изд-во НГУ, 2001.

  11. Родина С.Ф. Характеристика современного ассортимента красных нату­
    ральных вин. - Новосибирск: СибУПК, 2001.

  12. Товароведение продовольственных товаров/под ред. О.А.Брилевского. -
    Минск: БГЭУ, 2001.

  13. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза.
    Ростов н/Д: «Феникс», 2000.

  14. Экспертиза напитков/Под ред. В.М.Позняковского. - Новосибирск: изд-во
    НГУ, 1999.

  15. Экспертиза грибов: Учеб. - справ. пособие/И.Э.Цапалова, В.И.Бакайтис,
    Н.П.Кутафьева, В.М.Позняковский. - Новосибирск. Из-во НГУ, 2002.

Дополнительная литература

18Губина М.Д. Современный рынок пищевых жиров (лекция). - Новоси­бирск: СибУПК, 1996.

  1. Елизарова Л.Н., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: Экономика,
    1980.

  2. Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыб­
    ных продуктов. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2002.

  3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных това­
    ров: Учебник. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 1999.

  4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические
    основы. -М.: Норма, 1997.

  5. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 1989.

  6. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных
    товаров. - М.: Экономика, 1988.

  7. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д. Товароведение зерно-мучных и кондитерских товаров.- М.:Экономика, 1999.

  8. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров /Под ред. "В.Е.Мицика.-Киев: Техника, 1991.

  9. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. - М: Агропромиздат, 1988. - Кн. 1-2.

  10. Редько В.П., Альбеков А.У. Маркировка и сертификация товаров и услугРостов н/Д.: Феникс, 1998.

  11. Периодические издания: «Пищевая промышленность». «Новости торговли», «Конъюнктура товарных рынков», «Стандарты и качество», «Пиво и напитки», «Мясная индустрия», «Молочная промышленность», «рыбное хозяйство», «Хлебопродукты», «Маркетолог». «Спрос» и др.



Приложение А

Министерство науки и образования

Российской Федерации
Новосибирский государственный технический университет
Кафедра организации и технологии продуктов питания
Расчетно-графическая работа по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров».

На тему: «Анализ ассортимента и экспертиза качества

растительных масел, реализуемых в супермаркете

«Студенческий» г. Новосибирска


Студент ___ группы

_____________________

Ф. И. О

Преподаватель_________

Оценка________________

Дата защиты____________


Новосибирск 2006
Приложение Б

Содержание

Введение………………………………………………………………………3

  1. Литературный обзор……………………………………………………….

1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности растительных масел……………………………………………………………..........................

1.2. Российский рынок растительных масел………………………………….

1.3. Факторы, формирующие качество растительных масел, упаковка, маркировка………………………………………………………………………..

1.4. Классификация ассортимента растительных масел, признаки идентификации разных веществ………………………………………………….

1.5. Экспертиза качества растительных масел. Возможные дефекты, их предупреждение…………………………………………………………………….

1.6. Изменение качества растительных масел при хранении

2. Расчетно-графическая часть………………………………………………..

2.1. Объект, место и методы исследования…………………………………..

2.2. Анализ структуры ассортимента растительных масел, реализуемых в супермаркете «Студенческий» г. Новосибирска……………………………….

2.3 Экспертиза качества, поступающих для реализации растительных масел в супермаркет «Студенческий»…………………………………………..

2.4. Условия хранения растительных масел в реализуемом предприятии…

Выводы и предложения………………………………………………………..

Список использованных источников………………………………………….

Приложения……………………………………………………………………




Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации