Воробьева Н.Н. Холодильная техника и технология - файл n1.doc

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   27

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 1

Кемеровский технологический институт 1

пищевой промышленности 1

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 1

И ТЕХНОЛОГИЯ 1

Учебное пособие 1

ВВЕДЕНИЕ 7

РАЗДЕЛ I. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 8

Глава 1. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР 8

1.1 Охлаждение за счет фазовых превращений 8

1.2 Дросселирование 11

1.3 Расширение газа с совершением внешней работы 12

1.4 Термоэлектрический эффект (эффект Пельтье, 1838 г.). 12

Глава 2. РАБОЧИЕ ВЕЩЕСТВА ПАРОКОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН 12

2.1 Основные свойства хладагентов 13

2.2 Обозначение и классификация хладагентов 15

2.3 Применение хладагентов 18

2.4 Хладоносители и их свойства 20

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЦИКЛЫ И СХЕМЫ ПАРОВЫХ КОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН 22

3.1 Схема и цикл паровой компрессионной холодильной машины 22

3.2 Цикл с переохлаждением холодильного агента 24

3.3 Цикл при работе компрессора сухим ходом 26

3.4 Цикл с регенеративным теплообменником 28

3.5 Действительная холодопроизводительность компрессора 29

3.6 Сравнительная оценка производительности холодильных машин 30

3.7 Двухступенчатые холодильные машины 31

Глава 4. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КОМПРЕССОРЫ 34

4.1 Классификация компрессоров 34

4.2 Поршневые компрессоры 35

4.4 Ротационные и спиральные компрессоры 40

Глава 5. ТЕПЛООБМЕННЫЕ АППАРАТЫ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН 44

5.1 Классификация основных теплообменных аппаратов 44

5.2 Испарители 45

5.3 Расчет испарителей для охлаждения жидких хладоносителей 49

5.4 Расчет испарителей для охлаждения воздуха в холодильных камерах 50

5.5 Конденсаторы 51

5.6 Расчет конденсаторов 54

Глава 6. ХОЛОДИЛЬНИКИ С МАШИННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ 56

6.1 Системы охлаждения 56

6.2 Типы холодильников и их особенности 59

6.3 Тепловая изоляция холодильников 65

6.4 Гидроизоляционные материалы 69

Глава 7. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 70

7.1 Определение числа холодильных камер и расчет их площадей 72

7.2 Планировка холодильника 73

7.3 Вентиляция холодильников 76

7.4 Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов 77

Глава 8. ХОЛОДИЛЬНЫЙ ТРАНСПОРТ 79

8.1 Автомобильный холодильный транспорт 80

8.2 Железнодорожный холодильный транспорт 82

8.3 Изотермические и охлаждаемые (рефрижераторные) контейнеры 86

8.4 Водный холодильный транспорт 87

8.5 Воздушный холодильный транспорт 89

РАЗДЕЛ II. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ 91

Глава 9. ПАРАМЕТРЫ И МЕТОДЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 91

9.1 Основные методы консервирования пищевых продуктов 92

9.2 Консервирование пищевых продуктов холодом 93

9.3 Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов 96

Глава 10. ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 102

10.1 Физические и биохимические изменения в пищевых продуктах при охлаждении 102

10.2 Тепло- и массообмен при охлаждении пищевых продуктов 108

10.3 Охлаждающие среды 112

10.4 Охлаждение мяса и субпродуктов 113

10.5 Охлаждение птицы 115

10.6 Охлаждение яиц 116

10.7 Охлаждение рыбы 117

10.8 Охлаждение молока и молочных продуктов 118

10.9 Охлаждение плодов и овощей 121

Глава 11. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 123

11.1 Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов 123

11.2 Способы замораживания 137

11.3 Замораживание мяса 139

11.4 Замораживание птицы 139

11.5 Замораживание субпродуктов 140

11.6 Замораживание продуктов из яиц 140

11.7 Замораживание молочных продуктов 141

11.8 Замораживание рыбы 141

11.9 Быстрозамороженные продукты 145

Глава 12. ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 150

12.1 Характеристика холодильного хранения 150

12.2 Режимы холодильного хранения 152

Глава 13. ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 155

13.1 Классификация и анализ способов размораживания пищевых продуктов 158

13.2 Размораживание и подогрев упакованных быстрозамороженных пищевых продуктов 164

СПИСОК РекомендуемОЙ литературЫ 168

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 170

И ТЕХНОЛОГИЯ 170

Учебное пособие 170

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 1

И ТЕХНОЛОГИЯ 1

ВВЕДЕНИЕ 7

РАЗДЕЛ I. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 8

Глава 1. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР 8

Глава 2. РАБОЧИЕ ВЕЩЕСТВА ПАРОКОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН 12

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЦИКЛЫ И СХЕМЫ ПАРОВЫХ КОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН 22

Глава 4. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КОМПРЕССОРЫ 34

Глава 5. ТЕПЛООБМЕННЫЕ АППАРАТЫ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН 44

Глава 6. ХОЛОДИЛЬНИКИ С МАШИННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ 56

Глава 7. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 70

Глава 8. ХОЛОДИЛЬНЫЙ ТРАНСПОРТ 79

РАЗДЕЛ II. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ 91

Глава 9. ПАРАМЕТРЫ И МЕТОДЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 91

Глава 10. ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 102

Глава 11. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 123

Глава 12. ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 150

Глава 13. ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 155

СПИСОК РекомендуемОЙ литературЫ 168

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 170

И ТЕХНОЛОГИЯ 170

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   27