Контрольная работа - Холодильное оборудование пищевых производств - файл n1.doc

Контрольная работа - Холодильное оборудование пищевых производств
скачать (2097.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc2098kb.21.10.2012 20:44скачать

n1.doc

  1   2   3   4   5
Содержание

1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ 3

2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 4

2.1. Определение емкости площадей и числа холодильных камер. 4

2.1.1. Емкость холодильных камер рассчитывается по формуле: 4

2.1.2. Строительная площадь отдельных камер. 5

2.1.3. Предварительный эскиз размещения камер. 5

2.2. Определение расчетных температур и относительной влажности наружного воздуха, камер, смежных помещений, грунта. 7

2.2.1. Определение температуры и относительной влажности воздуха в камерах. 7

2.2.2. Расчет температуры наружного воздуха. 7

2.3. Система вентиляции холодильника. 8

2.4. Расчет тепловой изоляции. 8

2.4.1. Выбор строительно-изоляционных конструкций ограждений холодильных камер. 8

2.4.2. Расчет толщины теплоизоляции. 12

2.5. Уточнение площади камер 15

2.6. Расчет теплопритоков, проникающих в холодильные камеры. 16

2.6.1. Теплоприток через ограждения охлаждаемых камер. 16

2.6.2. Теплопритоки от грузов при их холодильной обработке. 23

2.6.3. Теплопритоки с наружным воздухом при вентиляции камер. 25

2.6.4. Эксплуатационные теплопритоки. 26

2.7. Определение количества и требуемой холодопроизводительности холодильных машин. 27

2.8. Подбор холодильных машин. 27

2.9. Распределить испарители по холодильным камерам. 28

2.10. Эскиз плана холодильника. 29

2.11. Схема принятой холодильной установки 29

Список литературы 31



1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ



Исходные данные представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Варианты контрольной работы:

Исходные данные

Вариант 91

Вид предприятия

Закусочная

Город

Сочи

Место расположения холодильных камер

Первый этаж одноэтажного дома

Расход мясопродуктов, кг/сут

120

Расход рыбопродуктов, кг/сут

-

Расход молочно-жировых продуктов, кг/сут

130

Расход фруктов, зелени, напитки, кг/сут

110



2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Определение емкости площадей и числа холодильных камер.


Хранению подлежит 3 вида различных скоропортящихся продуктов:

Мясопродукты, молочно–жировые продукты, фрукты и зелень, безалкогольные напитки.

2.1.1. Емкость холодильных камер рассчитывается по формуле:


Е = G*?

Е – емкость камеры, кг;

G – суточный расход продуктов, кг/сут;

? – допустимый срок хранения продукта, сутки [5, с. 509-510].

Допустимые сроки хранения для рассчитываемых продуктов приведены ниже в таблице 2.1

Таблица 2.1. Допустимые сроки хранения продуктов

Продукты

Температура воздуха, °С

Относительная влажность воздуха, %

Срок хранения, сутки

Нагрузка на м2 грузовой площади камер, кг

1

2

3

4

5

Мясо охлажденное и мясопродукты

2

78

3

100-120

Молочно-жировые продукты

2

85

3

120-160

Фрукты, зелень, напитки

5

82

4

170-200

Емкость холодильных камер для мясопродуктов:

Е1 = G1*? = 120*3 = 360 кг/сут

Емкость холодильных камер для молочно-жировых продуктов:

Е2 = G2*? = 130*3 = 390 кг/сут

Емкость холодильных камер для фруктов, зелени и напитков:

Е3 = G3*? = 150*4 = 600 кг/сут

2.1.2. Строительная площадь отдельных камер.


Строительная площадь отдельных камер определяется по формуле:



Fплощадь камеры, м2;

qf – удельная норма нагрузки на единицу полезной грузовой площади, кг/м2 [5, с. 509-510];

? – коэффициент увеличения площади камер, отступы от батарей и стен.

Для малых камер площадью 5-12 м2 ? = 2,2, для средних камер площадью 13-20 м2 ? = 1,8, для больших камер площадью 21-40 м2 ? = 1,6.

В закусочной будут использованы малые камеры, то ? = 2,2, значение qf принимаем по минимальному значению нагрузки на м2 грузовой площади камер (столбец 5 таблицы 2.1)



Результаты расчетов следует свести в таблицу 2.2.

Таблица 2.2.

№ камеры

Наименование камеры

G, кг/сут

?, сутки

Е, кг

q, кг/м2

?

F, м2

1

для мясопродуктов

120

3

360

100

2,2

7,92

2

для молочно-жировых продуктов и фруктов

130

3

390

120

2,2

7,15

3

для фруктов, зелени, напитков

150

4

600

160

2,2

8,25



  1   2   3   4   5


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации