Лекции - Углеводы - файл n10.docx

Лекции - Углеводы
скачать (360.5 kb.)
Доступные файлы (11):
n1.docx24kb.10.04.2011 15:46скачать
n2.docx31kb.02.02.2012 16:05скачать
n3.docx15kb.10.04.2011 15:46скачать
n4.docx86kb.10.04.2011 15:46скачать
n5.docx132kb.10.04.2011 15:46скачать
n6.docx21kb.10.04.2011 15:46скачать
n7.docx26kb.10.04.2011 15:46скачать
n8.docx18kb.10.04.2011 15:46скачать
n9.docx13kb.10.04.2011 15:46скачать
n10.docx13kb.10.04.2011 15:46скачать
n11.docx16kb.10.04.2011 15:46скачать

n10.docx

Вопросы для повторения


  1. Что такое пищевые волокна? Дайте современную классификацию пищевых волокон.

  2. Назовите основные функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.

  3. Назовите основные физико-химические свойства крахмала..

  4. Охарактеризуйте процесс клейстеризации крахмала. Какие вещества оказывают влияние на этот процесс?

  5. Как влияет значение рН на вязкость крахмальных клейстеров?

  6. Что такое набухающие крахмалы? Каково их использование?

  7. Где используется крахмал, модифицированный кислотой? Каковы его свойства?

  8. Охарактеризуйте этерифицированные крахмалы.

  9. Что такое поперечно – сшитые крахмалы? Каково их использование?

  10. Как вырабатывают окисленные крахмалы? Каковы их свойства и использование?

  11. Какие производны целлюлозы используют в пищевой промышленности и для каких целей?

  12. Охарактеризуйте процесс гелеобразования разных пектинов.

  13. Охарактеризуйте процесс кислотного гидролиза крахмала. Каковы его недостатки?

  14. Какие ферменты участвуют в процессе ферментативного гидролиза крахмала? Каково его использование?

  15. Охарактеризуйте процессы ферментативного гидролиза целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ. Какие ферменты участвуют в этих процессах?

  16. Какие продукты образуются при дегидратации пентоз? Гексоз?

  17. Охарактеризуйте активность аминокислот и сахаров в реакции Майяра.

  18. Каковы условия протекания процесса меланоидинообразования?

  19. Что такое карамелизация сахаров? Какие процессы происходят при карамелизации?

  20. При получении каких пищевых продуктов используется процесс карамелизации?


Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации