Лекции - Углеводы - файл n3.docx

Лекции - Углеводы
скачать (360.5 kb.)
Доступные файлы (11):
n1.docx24kb.10.04.2011 15:46скачать
n2.docx31kb.02.02.2012 16:05скачать
n3.docx15kb.10.04.2011 15:46скачать
n4.docx86kb.10.04.2011 15:46скачать
n5.docx132kb.10.04.2011 15:46скачать
n6.docx21kb.10.04.2011 15:46скачать
n7.docx26kb.10.04.2011 15:46скачать
n8.docx18kb.10.04.2011 15:46скачать
n9.docx13kb.10.04.2011 15:46скачать
n10.docx13kb.10.04.2011 15:46скачать
n11.docx16kb.10.04.2011 15:46скачать

n3.docx

  1. Физиологическое значение углеводов

    1. Основные функции углеводов


Углеводы являются основной составной частью пищегого рациона человека, так как их потребляют примерно в 4 раза больше, чем жиров и белков. Они выполняют в организме многие разнообразные функции но главная из них – энергетическая (рис. 2.1). На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 т углеводов, в том числе более 2,5 т моно- и дисахаридов. За счет углеводов обеспечивается около 60% суточной энергоценности, тогда как за счет белков и жиров вместе взятых – только 40%
Рис. 2.1. Основные функции углеводов в человеческом организме.

углеводы

энергетическая

синтезирующая

регуляторная

защитная

пластическая
Средняя потребность в углеводах составляет 350-500 г/сутки. При увеличении физической нагрузки доля углеводов должна возрастать.

Углеводы необходимы для биосинтеза нуклеиновых кислот, заменимых аминокислот , как составная структурная часть клеток. Они входят в состав гормонов, ферментов и секретов слизистых желез.

Регуляторная функция углеводов разнообразна. Они противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров, регулируют обмен углеводов и деятельность центральной нервной системы. Важную роль играют углеводы, выполняя защитные функции. Так, глюкуроновая кислота, соединяясь с некоторыми токсическими веществами, образует растворимые в воде нетоксические сложные эфиры, легко удаляемые из организма.

По пищевой ценности углеводы делят на усвояемые и неусвояемые. Усвояемые углеводы перевариваются и метаболизируются в организме человека. К ним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза, ?-глюкановые полисахариды – крахмал, декстрины и гликоген. Неусвояемые углеводы не расщепляются ферментами, секретируемыми в пищеварительном тракте человека. К неусвояемым углеводам относятся рафинозные олигосахариды и не-?-глюконовые полисахариды – целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин, камеди и слизи.

Учебный материал
© bib.convdocs.org
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации